7月22日，記者從雲南宣威火腿集團了解到，一個融火腿洞藏、參觀、品嘗、體驗於一體的宣字火腿洞藏博物館，日前在雲南省宣威市誕生，這也是中國乃至世界首座天然洞藏火腿博物館。
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火腿博物館位於宣威市東山景區。該館是利用東山景區天然形成的山洞，經改造而成。從上世紀70年代起，這個山洞作為冷藏庫使用至今，已有40年。為傳承宣威火腿文化，並在變革中創新，去年雲南宣威火腿集團投入資金，對山洞進行改造成融洞藏、參觀、體驗等於一體的火腿博物館。目前，火腿博物館內共設有8個洞，為洞中洞格局，總容積達12000立方米，可洞藏近10萬支火腿。
「利用天然山洞洞藏火腿並不是噱頭。」雲南宣威火腿集團董事長陳陽說，宣威火腿的製作除節令、豬的品種外，最關鍵的就是腌制後的熟化過程，這一過程不僅需要數年時間，更需要一個溫度、濕度、通風較好的優良環境作保證，而洞藏火腿博物館內溫度、濕度，可以說達到了一個完美的恆定。特別是隨著利用時間的久遠，洞內漸生成天然有益微生物菌群，使火腿在發酵程中烴類、醛類、酮類、脂類等物質得到好醇化，因而其香氣、色澤優於傳統儲藏方式，而且在一定時間內具有越陳越香醇的特點。
事實上，在進入洞藏前，原生火腿還需在宣威火腿集團老廠區自然發酵至少一年，方可移至山洞儲藏，以強化各類物質的轉換，提升香氣和鮮味，賦予了火腿獨特的風味。一般在洞類需儲藏12-36月，達到合格條件後才上市銷售。目前，該館洞藏的火腿數量已達數萬支，儲藏時間最長的火腿已達3年。
進入火腿洞藏博物館，可以看到一支支碩大粗壯的火腿被懸掛於洞中，洞壁安裝有溫濕度電子測量儀器，可以隨時掌控洞內溫濕度情況並做記錄，保證火腿的完美品質。洞藏能使火腿品質發生更大飛躍，存放于山洞之中，吸收山洞的精華，在這段時間裡，火腿內部發生奇妙的改變，靠天然微生物發酵使得火腿肉質更軟、更醇、更香，讓人回味悠長，堪稱絕世佳品！
注意觀察還會發現，宣字火腿每一隻火腿上都有一個條形碼，通過這個條形碼，你可以知道製作這支火腿的生豬原產地、原生腿重量、製作日期等信息，這一舉措有效地保證了火腿的高品質。
宣威火腿是中國三大名腿之一，而雲南宣威火腿集團不僅是一家中華老字號企業，還是一家以宣威火腿產、供、銷為核心業務，涵蓋豬種擴繁、養殖、屠宰、肉鏈深加工、冷鏈物流、品牌加盟連鎖為一體的產業化集團。
值得注意的是，在洞藏火腿博物館一側，還設立了一個融視覺、味覺以及空間藝術為一體的體驗區，其總面積達300平米，可供上百人就餐、購物等。
目前，
為保障所儲藏的每支火腿都達到優良級，
現只開放了2—3個火腿洞藏廳以及體驗區。
不過，現在是免費參觀哦。
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（轉載自：掌上春城）