眼看就是清明時節，這兩天，不論是超市、小吃店、農貿市場等地方，青團都已進入熱銷模式。記者在走訪中發現，除了純手工製作的糰子很受市民的歡迎，今年新品種青團也備受年輕人的青睞。
這個瓶窯工廠日產量最高峰值突破43萬隻
每天要用掉1200公斤艾草
位於瓶窯鎮的杭州知味觀食品有限公司正在向2020年清明行情發起衝刺，日產量最高峰值突破43萬隻。
在知味觀食品生產車間，工人們將艾草、糯米粉、大米粉等原料一起投入攪拌機進行攪拌揉合，經高溫蒸製和冷卻，外皮和餡料再分別加入生產機器，一隻只青團在機器作用下便「秒速」完成了。自2月10日正式復工後，杭州知味觀食品有限公司及時與各供應商聯繫，協調解決困難，跟進原材料到貨進度，全力保障青團產品生產。杭州飲食服務集團下屬餐飲企業240餘名員工也第一時間抵達瓶窯基地，全力支援一線生產。很快，速凍點心、青團、粽子、糕點等多條生產線陸續開啟，產量迅速提升。
知味觀食品有限公司青團生產線
今年，知味觀青團繼續保留細沙青團、麻芯青團、黃豆蓉青團等經典款，以及蛋黃肉鬆青團、芒果青團、雙釀流心青團、流心鮮花牛奶青團、流心龍井茶青團等電商爆款。同時，該公司繼續推陳出新、跨界研發，借鑑飲料等其他行業的調味方式，將一些經典口味搭配應用於青團食品，推出了乳酸菌味奶油紅豆青團、百香果乳酸菌味流心青團、四季春團3款新品，滿足消費者對「好吃的青團」的時尚新需求。
今年知味觀的青團在包裝上也讓人耳目一新——
說起來，知味觀的青團今年真的火到出圈！三月初，李佳琦在直播間一聲吆喝，5分鐘賣出了10萬個。
他們家的青團加了艾草，打開包裝，肉眼可見加了真的艾草。表皮非常軟糯，很有嚼勁，適合喜歡吃甜口的朋友。
蛋黃肉鬆青團是賣得最好的口味之一，翠綠的外皮包裹著香氣四溢的鹹蛋黃肉鬆。餡料也很足，相比蛋黃味，肉鬆的味道占上風。
三款新品：鮮花牛奶 ，一口下去有挺濃的鮮花味；琥珀龍井，一口下去有琥珀色的流心，相對來講，是整組新品里甜味最重的；乳酸菌紅豆，豆沙細膩，沒有顆粒感，混合艾草的清香還不錯。
公司總經理李俊告訴記者，近一個多月時間以來，知味觀青團生產線數量已由1條增加至6條，班次由白班生產調整為白班晚班24小時生產，青團日產量已由1萬餘只陡增至430000隻。目前，省內世紀聯華、物美、永輝、家樂福等大型商超，都設置了知味觀青團產品專位。「進入三月份以來，我們每天平均艾草鮮葉使用量就達到1200公斤。公司每年都會從杭州周邊村民手中收購大量的天然艾草，經過挑選和清洗，把粗大的枝葉剔除掉，才會被送到生產線上。在生產線上再進行第二次人工挑選，去除細梗，經過高溫殺菌以後，再進入研磨機。」李俊說。
餘杭現在青團和材料銷售情況如何
3月31日，記者到中山、邱山菜場走了一圈，看看現在青團和材料銷售情況如何。
上午，當記者來到中山農貿市場西門的點心店，老闆娘康水菊姐妹4人正忙著包青團，每年清明前後做手工青團，已經堅持了15年了。
天下武功，唯快不破，只見康水菊儼如「武林高手」，先把青色的麵糰搓成長條，再揪成一個個勻稱的劑子，再把劑子搓成圓形，用拇指往中間一摁，形成一個小小的「面碗」。舀上一勺豆沙進去，捏攏，搓圓，一個青團大功告成，全程不過20秒。
康水菊在製作青團
康水菊妹妹將做好的青團放鍋上蒸
蒸、包、賣……分工細緻，康水菊姐妹4個人在幾個平方米的門店裡，像陀螺一樣轉個不停。
自3月下旬，她和妹妹每天早上5點來，到5點半菜場關門。她說，每籠最多能放28個，她一天能賣出去20多籠。現在每天的量都在增加，要不是疫情影響，她的青團一天能賣到2000隻以上。
康水菊製作的青團有鹹菜筍、豆沙和黃豆粉三個口味，她說，清明前後的艾草最嫩，做出來的青團「鮮」味十足。「我以前就住這附近的，她包的青團吃了好多年了，去年我搬到杭州市區的兒子家了，我和老伴都愛這口，今天倒了三趟公交才到這裡。」沈女士今年70歲，當天她一口氣買了18隻青團，每隻3元。
下午，記者還去邱山菜場看了下青團配料的情況，來到市場西面一家副食品店，張老闆說，這幾天銷量不斷上升，現在750克一袋糯米粉7元，是市場通貨價，3月份下旬陸陸續續賣了快100袋了。
旁邊賣香乾的攤主范女士對記者說，包青團經常用香乾，這幾天香乾銷售量也比平時明顯上升，現在5元一斤。正在買香乾的一位大姐接過話說：「青團也就這段時間，過了就沒了，這不，今天來買點餡料回去給家裡孫女包點嘗嘗鮮，老底子味道，好吃又健康。」
此外，記者還了解到，商家應對疫情，推出網購到家形式，讓市民「足不出戶吃青團」。邱山大街一名可莎蜜兒店的工作人員說，以前這個時候店內早就開始做青團了，今年為了應對疫情，採取集中生產、包郵到戶的形式銷售青團。隨後，她給記者出示了一張二維碼說道，「喏，掃這個進群下訂單，19.9元5個，到店自提，全程無接觸購買"。
記者走訪一圈了解到，為了迎合年輕人的口味，不少商家推出了特別的口味，如在北大街「盒馬鮮生」超市裡，推出的芒果、芥末魚鬆味等口味，其中鹹蛋黃流沙爆珠青團還成了爆款，不過由於新品的特殊性，購買需要提前一天在盒馬APP預訂。
當然，最熱門的當屬盒馬&喜茶聯名款青團。估計搶到的不多，聯名款上架一小時就售罄了。
一天賣出青團1000個
農家樂老闆朋友圈變身美食博主
吸引五湖四海的「吃貨
「供不應求。」問起近段時間的青團銷量，徑山童子胡農莊老闆娘吳美紅脫口而出。每年清明節前後，都是青團的旺季。近幾年，本就主打「土鮮」一味的農家樂在看到這款傳統食品蘊含的商機後，紛紛推出農家自製青團，並藉助網絡「飛」向全國。餘杭區的農家樂中，位於雙溪村的徑山童子湖農莊是較早在線上開賣的一家。
3月8日，吳美紅髮了一條朋友圈：心心念念的青團下單咯，明天下午可以寄送快遞哦。」從這一天開始，青團訂單一個接一個地來。在3月18日徑山鎮開放堂食前，徑山童子湖農莊一天要蒸二三十籠、約千個青團。即使農莊開放堂食，只做半天，「最少也要做四五百個。」吳美紅說，當天做有多少就賣多少，有的時候還要欠著，推遲一天給客人發貨。為保證口感，該農莊的青團一直是當天做好當天寄送，不進冰箱，5年來從未變過。
2015年，一位從江蘇來徑山旅遊的客人，品嘗到吳美紅做的點心後，覺得特別好吃。臨走前，客人請她幫忙郵寄一些到老家。受到啟發的吳美紅開始做微商，在童子湖農莊的微信朋友圈推銷自製的傳統點心、徑山農產品，包括南瓜餅、粽子、青團、醬鴨、臘肉、毛閹雞等等，因味道好而受到熱捧。因為來加的好友太多，她現在有兩個微信號，每天在朋友圈發農莊美景或者菜品、點心的照片，光看看就讓人食指大動。
就以青團為例，「我們有豆沙和鹹菜筍丁兩種口味，但是後者買得更多。價格都是5元/個，5個一盒，郵費到付，五年來一直是這個價格。」吳美紅說，雖然外面的青團更便宜，差不多3.5元/個，但是她認為這貴出的1.5元是物有所值的——除了本地毛筍、自製雪菜、豆乾，童子湖的青團里還特別加了土豬肉的肉末，吃起來更為鮮美。
來自五湖四海的「吃貨」們讓這家農莊的廚房一年都少有熄火的時候。就拿今年的青團為例，最遠的一個訂單來自雲南昆明，江蘇、上海、安徽的客人有很多，杭州主城區的客人更多。「今年最大一單就是一位杭州客人訂的，200個青團，明天做好她來拿。」
而今，在朋友圈推廣銷售自製農家點心、土特產的農家樂有很多。從一枝獨秀到百花齊放，童子湖農莊的生意一直很紅火。今年，雖然疫情影響了堂食，但是復工後，朋友圈的單量並未受到太大影響。吳美紅直言道：「東西好吃是硬道理，不然在哪裡都賣不出去。」
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