豬身上最便宜的食材，很多人對它有誤解，鹵著吃粉嫩無腥味！
儘管豬肉價格瘋漲，可是豬身上最便宜的部位，一直都比較廉價，那就是豬肝，很多人對豬肝有誤解，不敢吃，認為豬肝是最髒的食材。其實豬肝雖說是解毒器官，但是身體所有的毒素是經過肝臟轉化排出體外，不會留在肝臟裡面，因此吃豬肝對身體並無害。
小時候，家中有人剛出院，或者身體虛，奶奶都會煮上一鍋豬肝湯，給家人補身體。豬肝含有豐富的鐵元素，可以補血，尤其是經常貧血的人可以多吃豬肝，而且豬肝含有豐富的維生素A，可以保護和維持視力，對眼睛特別好，所以很多時候我寧願給孩子吃豬肝。
豬肝可爆炒、可煲湯、可以鹵著吃，可是做得不好腥味會比較重，又硬又柴，做好了便非常細嫩，其實只要掌握兩個小竅門就行，豬肝的主要腥味來源是血水，如果烹飪之前不充分洗出血水，做出來的豬肝腥味特別大，另外豬肝其實比較容易熟，炒久了，或者鹵時間長了，都會比較柴。我今天是鹵著吃的，粉嫩無腥味，越嚼越香，學會這道菜，過年餐桌上又多了一道涼菜。
【鹵豬肝】
主要食材：豬肝1塊，料酒1勺，紅燒醬油2勺，蚝油2勺，白糖1茶匙，生薑、蔥、八角、花椒、香葉、桂皮、白芷適量。
【具體做法】
1、買來的豬肝放入清水中浸泡兩個小時以上，中途多換幾次水，充分泡出血水。
2、尤其要注意這種有小孔的部位，裡面藏有很多血水，可以往裡面灌清水，再用力擠壓，最終浸泡好的豬肝顏色發白。
3、豬肝跟清水一起入鍋，加入一勺料酒，大火煮開繼續煮兩分鐘，撈出用溫水清洗乾淨。這裡注意一定要用溫水洗，用涼水洗會讓豬肝的表面發硬，裡面殘留的血水也會凝固。
4、鍋中多倒一些清水，倒入醬油、蚝油、白糖、放入生薑、蔥段、八角、花椒、香葉、桂皮和白芷，大火煮開。
5、接著放入豬肝大火煮開，轉中火繼續煮15分鐘即可。
煮好的豬肝不要急於撈出來，倒入深口盤中浸泡至涼透，不急著吃的話浸泡一夜再切片食用。滷好的豬肝鹹味比較淡，孩子可以直接吃，大人口味重的話可以調個蒜泥蘸料。
【小貼士】
不管是哪種方式來做豬肝，只要記住充分清洗出血水，掌握好時間，做出來的豬肝都不會有腥味，炒著吃口感脆嫩，鹵著吃就比較粉嫩，給孩子做輔食的話可以滷好跟白粥一起打成泥狀。
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