廈門晚報記者 高金環 通訊員 劉偉程 黃煜

最近廈門天氣炎熱，除了空調，冰箱也成為市民避暑的「好伴侶」。很多人覺得，炎炎夏日，吃冰鎮的水果、冷飲和冰激凌，無比暢快。

不過，廈門市食品安全專家庫專家、廈門市食品藥品質量檢驗研究院主任技師黃建煒提醒，應科學使用冰箱，兩大不怕冷的致病菌可能就藏在冰箱裡。貪食冷飲，可能會吃出「冰箱病」。

有些不怕冷的細菌，活躍在冰箱裡

「冰箱病」，就是由於食用了儲存在冰箱內的食物，出現腹瀉、腹痛或腸胃疾病等不良反應。

很多市民以為是吃得太寒涼了。其實，這隻對了一半。一方面，從冰箱裡剛取出的食品溫度與人體溫度相差較大，如果快速進食，可反射性地引起血管收縮，血流量減少，導致生理功能失調，誘發頭痛、上腹陣發性絞痛、噁心、嘔吐等症狀。另一方面，有不怕冷的細菌活躍在冰箱裡。冰箱內的食物，若儲存不當、儲存時間過長、未經加熱或未經常溫放置，就被食用的話，這些不怕冷細菌就會順勢進入人體腸胃，掀起一場「細菌戰」。食用者會覺得腸胃不適，嚴重者出現食物中毒症狀。

抵抗力較弱的人群，更容易中招

冰箱看似乾淨，其實是細菌繁殖的重災區，如嗜冷菌、黴菌、黃麴黴菌、黑麴黴菌等，尤其是兩種可引起疾病的嗜冷菌——李斯特菌和耶爾森菌，很容易「潛伏」其中。

其中，李斯特菌普遍存在於肉蛋奶中，蔬菜和水果中也能檢出。它的生命力超乎想像，在0℃-4℃時可以存活，在-20℃下仍然可以生存一年。而且它的侵襲能力很強，對健康的成年人不會造成嚴重後果，但是對老人、孕婦和寶寶等抵抗力較弱的人群，感染導致的後果可能非常嚴重。這種病菌可以穿過胎盤、進入血液，還擅長進入人腦。

耶爾森菌更不怕凍，可存在於生的蔬菜、乳和乳製品、肉類、豆製品、沙拉、牡蠣、蛤和蝦。對於被它污染的食品，若食用前沒有加熱或者清洗乾淨，容易引起腹瀉、腸炎等，重者可引起呼吸系統、心血管系統的併發症。

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不把冰箱當成「保險箱」

如何防範「冰箱病」，專家支招說，要徹底拋棄冰箱就是「保險箱」的觀念，合理使用冰箱，防止食品被致病菌污染；正確食用食物，防止食源性疾病的發生。

儲存環節，冰箱內的食品擺放應分區分類，生熟分開，可用塑料袋、保鮮膜或保鮮盒封裝，防止交叉污染。冰箱內不要放得太滿，以保證達到理想溫度。熟菜要放涼了再放置冰箱。

食用環節，冷藏食品不宜即時食用，宜在室溫下放置一段時間後再食用。對於能加熱的食物，應徹底煮熟後再食用。因為李斯特菌等致病菌的軟肋是不耐熱。冷凍冷品要快速冷凍後，短時間儲存，儘快食用。

到了夏季，建議經常清潔冰箱，必要時斷電、清空、用小蘇打或者洗潔精徹底清洗冰箱內部並風乾，不留死角。

食用人群方面，建議兒童、孕婦、老年人、免疫力低下等人群，少吃或不吃冷飲、冷食。