大家好，今天小編給大家分享一個硬菜，過橋排骨，材料相當的簡單，但做法有點繁瑣，可是做出來之後，無論是從菜的擺放樣式，還有葷素的搭配，味道上面，絕對是一道可以拿的出手的菜，下面小編就帶大家一起來坐坐這道過橋排骨。
主材：豬肋骨3根 大紅椒一個 大青椒一個 土豆一個
輔材：大蔥一根、小蔥一把、生薑一塊、大蒜一個、八角、桂皮、白蔻、香果、草果、香葉、小茴香、山奈、乾花椒、干海椒、香茅草、豆瓣醬、各少量、鹽、雞精、白糖、老抽、香油、花椒油、老乾媽、香辣醬、孜然粉、海椒麵、花椒麵
過橋排骨
做法
1、過橋排骨的選材是有要求的，首選豬肋骨，寬度首選2.5寸，三連的那種
2、買回來之後，不需要剁碎，先清洗乾淨，
3、生薑選老一點的老薑切片，大蔥取蔥白切段，青紅椒切小粒，
4、燒鍋開水，加入蔥段和薑片、再加入一點胡椒粉和料酒進去，肋骨焯水之後撈出備用
5、焯過水的排骨需要鹵一下，下面就先做一下鹵湯，
6、起鍋熱油，油溫七分熱，下入老薑片大蔥，再加一點豆瓣醬進去炒香
7、接著把所有香料加進去，再放一點雞精、白糖、老抽、花椒酒、香油等佐料進去調味
8、鹵湯熬制大約半小時之後，把焯過的排骨放進去滷製，大約滷製兩個多小時，滷製到排骨九分熟撈出
9、接著，我們將土豆切成條狀，起炒鍋再放一些油進去，將土豆條炸一下，盛出
10、如果鍋中油多，就撈出來一點，再熱油，倒入海椒麵、花椒麵、乾花椒、干海椒、老薑、大蔥、孜然粉等調料進去翻炒至香。
11、再把剛才炸過的土豆條到進去，翻炒均勻之後再盛出來裝盤
12、完後再起鍋熱油，把滷好的排骨油炸一下，撈出
13、炸過之後，我們將排骨和肉分離開，肉切成小塊之後放回到排骨上面，
14、排骨再盤中擺放成拱橋的樣式，放在裝土豆的盤子上面
15、然後再起鍋熱油，將青紅椒粒過一下油盛出
16、再把乾媽、香辣醬、大蒜、老薑炒香，放海椒麵、雞精、白糖、香油、花椒油調味炒香，盛出澆在排骨上面。
17、最後將過油的青紅椒撒在上面就可以了。
過橋排骨的做法是有點複雜，但是做出來的肉和菜，都是相當好吃的，從菜品擺放的樣式來看，也是一道很有技術且可以拿出來招待親戚朋友的牌面菜。
但是大家要切記，將肉魚骨頭分離時，一定要趁著熱分離，不要因為怕燙手，等涼了再分離，那樣就不好分離了。
好了，今天的分享就到這裡，希望大家能夠喜歡，謝謝
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