多少年來，民間一直流傳著「食物相剋」的說法，「XX跟XX一起吃會致命！」、「同時吃了XX和XX會中毒！」等傳言已經家喻戶曉，讓廚師們在進行食材搭配時，不得不小心謹慎，生怕一不小心，就招惹上「食品安全」問題。
甚至還有人把它當做科學常識來看待，貼在廚房牆壁上，提示哪些食物不能放在一塊兒吃。
然而最近，這個深入人心的「食物相剋「論被闢謠了！
「蝦和檸檬一起吃會砒霜中毒」
「螃蟹+西紅柿會引起腹痛、腹脹？」
「菠菜和豆腐一起吃會得腎結石？」
作為廚師，你是不是也和很多人一樣，經常聽到這些「食物相剋」的說法？也對此深信不疑？
但拋開劑量談毒性，只是危言聳聽。
近日，央視就公開對「食物相剋」的說法進行了闢謠，並迅速衝上了熱搜第二名。
事實上，在營養學和食品安全理論中，並沒有食物相剋之說。
而有關食物相剋的謠言，早在1935年，我國科學家、中國營養學會創始人鄭集教授，就在民間傳言較廣的148對所謂「相剋食物」中，選擇了當時最為流行的14組食物，包括蜂蜜和蔥、牛肉和板栗、花生和黃瓜，還有螃蟹和柿子等，分別開展了人體實驗和動物實驗。
結果無論人還是動物，一切正常。
而這，也是首次通過科學實驗直接駁斥「食物相剋」一說。
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在2015年的中國食品闢謠聯盟成立大會上，中國疾控中心營養與健康所所長丁鋼強表示，早在1935年，我國著名生物化學家、營養學家鄭集教授就證明食物相剋是一個錯誤觀點。
1935年秋，南京市流傳著「蕉芋同食中毒」傳說，曾引起多方注意。鄭集認為，這類食物相剋說法，與百姓日常生活關係密切，應該用正確的科學實驗來判斷是非，以解民眾之惑。
於是，鄭集親自用實驗證明了蕉芋同食無毒，隨後又從古籍及民間搜羅了廣為流傳的148種「相剋食物」，如香蕉與芋艿、花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與柿、牛肉與栗子等14組，按照普通膳食搭配喂給白鼠和猴子各2天，他本人也與同事試驗了其中的7種組合。
通過對參與試驗的人及動物的表情、行為、體溫、糞便等進行詳細觀察，結果顯示，實驗對象種種反應均屬正常，毫無中毒跡象。
另外，作為我國健康教育和公共政策的基礎性文件，2016年發布並沿用至今的《中國居民膳食指南》明確顯示，迄今也沒有看到在現實生活中真正由於食物相剋而導致的食物中毒案例，以及食物相剋導致人死亡的相關報道，很可能是偶然巧合或是食物中毒引起，或是特殊體質產生食物過敏的表現。
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視頻來源：央視網·快看
這些謠言正是利用了大家的知識盲區和對健康的重視，才讓無數人對其深信不疑，但其實很多都沒有科學依據。
「食物相剋」的理論，看似很科學，可就拿「蝦與水果同食會引起砒霜中毒」來說，以著名的泰國菜檸檬蝦為例，已經有人計算過，哪怕是真的兩種食物相遇會產生砒霜，也得吃最少300斤蝦才能中毒。
專家表示，成年人砒霜的經口致死量約為100~300mg，按最低的100mg計算，其中含有砷元素75mg，要想達到這個量，需要一次吃下300斤蝦。
誰可以一次吃300斤蝦？
其實，早在2018年的3-15晚會，央視就已經對「食物相剋」進行了闢謠。
晚會上，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅對「螃蟹跟西紅柿一起吃會產生無機砷」一說，進行了實力闢謠。
范志紅：
經過實驗室模擬胃腸環境測試，樣品中無機砷的測定結果小於0.06毫克每千克，遠遠低於國家標準限量要求0.5毫克每千克。並且有機砷並未轉化為有毒的無機砷，特別是大家稱之為砒霜的三價砷。
也就是說，樣品里有毒的無機砷的總量很少，遠遠低於國家標準，更達不到傷害人體健康、引起中毒的劑量。
而螃蟹與西紅柿在人體胃液中，螃蟹中的砷不會轉變為砒霜。
范老師還進一步強調，實際上已有機構針對各種「食物相剋」進行了臨床試驗，結果表明，「相剋」之說其實並不存在。
2010年後，中國營養學會分別和蘭州大學公共衛生學院、哈爾濱醫科大學合作，進行了一些更嚴格的「食物相剋」實驗，由志願者對500多種流傳的「相剋食物」連續食用一周，結果顯示所有志願者一切正常，沒有異常。
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2011年，蘭州大學公共衛生學院的張印紅教授做過實驗，實驗結果發表在學術期刊《營養學報》。
該實驗選取了民間流傳的日常飲食中常見的4組「相剋食物」，根據其相剋機制分為中毒組（包括「豬肉+百合」、「雞肉+芝麻」）和腹瀉組（包括「黃瓜+花生」、「韭菜+蜂蜜」），喂食小鼠10天，期間觀察動物的健康狀況，並對血液生化指標與臟器組織形態學進行了檢查。結果食用相剋食物的小鼠和食用小鼠飼料的老鼠，健康狀況均良好，各種檢測指標都沒有差異。
為了證實「食物相剋」的謬論，實驗又選擇了60 名健康的志願者 ，男女各半，分組食用5組易引起人體胃腸道不適的相剋食物組合（包括豬肉+百合、雞肉+芝麻、牛肉+土豆、韭菜+菠菜、土豆+西紅柿），結果受試者的精神狀態、飲食、睡眠、大小便情況等均未見異常。且受試者在食用「相剋」食物組合後均未出現腹脹、腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等症狀。
實驗結果證明，這些流傳甚廣的食物相剋理論是不可信的。
因此，所謂的「食物相剋」是不成立的，大量的驗證實驗顯示，「食物相剋」之說完全經不起推敲。
而大多數產生「食物相剋」反應的人，都是因為不潔飲食以及極少數的特殊過敏反應所致。大家真正應該擔心的是致病菌、寄生蟲等真正的食品安全問題。
此外，有人家裡掛著由「中國營養協會」背書的食物相剋圖譜，實際上這是一個山寨組織，正規機構應該是「中國營養學會」。
「食物相剋」的四大破綻
1.離開劑量談毒性，都是耍流氓
理論上來說，沒有任何一種食物是安全的，但即使某兩種食物混合會產生砒霜，也得一次吃上幾十、上百斤才達到中毒的量。
2.用個案來下結論
「一少女早餐雞蛋和豆漿一起吃，食物中毒！」於是雞蛋和豆漿不能吃了。
但事實上，很可能是少女吃了其它不潔的食物，或者其它原因導致了腸胃病。
仔細搜一下食物相剋的來源，多半是這種一個案例就妄下定論的。如果科學結論有那麼容易下，營養學家、醫生就不用做那麼多的實驗了。
3.忽略個人體質談食物相剋
人感到的不舒服是因人而異的。比如在中醫來講，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，兩種寒性的食物放在一起吃，如果這個人本身是虛寒體質，就容易腹瀉。
但是如果你本來就身強力壯，體質比較健康，對食物副作用的抵禦能力本身就很強，就不會出什麼問題。
4.有些食物單獨吃就會有事，與「相剋」根本無關
比如有的人說，同時吃豬肉和牛奶會肚子痛，那是因為豬肉裡面本身有豬滌蟲，如果吃了不潔凈的豬肉，豬滌蟲寄生在小腸里就會引起寄生蟲病，這跟喝不喝牛奶一點關係都沒有。
出現「食物相剋」假象的原因
1.個體的差異
個體之間存在的差異或受疾病的影響，會導致不同體質的人對食用同一食物上表現出不同的變化。
2.不潔飲食
大量事實證明，引起食物中毒的相關報道是由於不潔飲食造成，而非「食物相剋」引起。日常生活飲食中，食物在採集、運輸、清洗、烹飪中，被細菌、病毒污染的食物或者發生食物腐敗等，都可引起胃腸道不良反應、腹瀉、中毒甚至死亡。
3.極少數人體質特殊過敏反應所致
例如，有人吃菠蘿就會出現嚴重腹痛，一次不慎吃了咕嚕肉里的菠蘿，使他疼得捶胸頓足，被送往醫院緊急治療。這其實與食物相剋沒有直接關係，而是他身體機能導致的過敏性反應，一般人吃豬肉和菠蘿，是沒有任何不適反應的。
其實自然界裡的食物，根本不存在所謂的「食物相剋」，但在日常生活中，人們可能會因為飲食不潔或飲食方式不當而造成食物中毒等情況。
因此，所謂的食物相剋，就是打著科學旗號的偽科學。
中國醫師協會營養醫師專委員會副主任委員李增寧表示，「食物相剋」之說是沒有科學依據的，反而過度關注食物相剋，會影響我們攝入食物的多樣性。按照《中國居民膳食指南》，食物多樣、均衡才有益人體。所以大家可以大膽吃，放心吃，搭配著吃。
什麼是真正的「食物相剋」？
那麼，有什麼食物是最好不要一起吃的呢？
最後，小編給大家奉送一個最科學的「食物相剋表」，敬請收藏：
1.薯條、炸雞和可樂，同食容易發胖。
2.燕窩、干鮑和松露，同食容易錢包乾癟。
3.鹽和糖，大量同食容易導致口渴。
4.咖啡和茶，夜間同時飲用易導致失眠。
5.臭豆腐和大蒜，同食易導致口臭。
6.冰淇淋和雪糕，同食容易導致牙齒感到寒冷，尤其是冬天。
7.核桃殼和栗子殼，同食容易傷牙。
8.咸豆腐腦和甜豆腐腦，同食可能會導致與人發生爭端。
9.老婆煮的菜和小三煮的菜，同食容易導致家庭破裂、眾叛親離。
作者 | 曉蕙
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