關於新疆，其實有挺多感觸。景色，地貌，風情，人文都和一般內地城市有很大的差異。
單從美食上來說，獨特的鹽鹼地質造就了這裡肥美的羊肉，據說是因為鹼性水能夠中和羊肉的酸性，所以這裡的羊肉沒有一點膻味。
雖說大部分的地貌都是缺水戈壁和沙漠，但是天山、崑崙山、阿爾泰山的終年積雪消融早就了一個個綠洲和草原。
畜牧業的發達自然形成了這裡的飲食方向，淳樸的民風、蔬菜的相對匱乏造就了這裡粗獷豪放的牛羊肉烹飪風格。
一、羊肉
說到新疆羊肉，大多數人第一個想到的，沒錯，就是烤羊肉啦。從小點的羊肉串、小羊排到大個的羊拐、羊腿、全羊，只要是維族人聚居的地方，百步之內必有羊肉燒烤店。我們在新疆逗留的這些日子裡，只要一有機會，必然會溜進各個烤肉店大快朵頤。心裡只有一個念頭，吃一次就少一次啦。而最好吃的一次就是在阿克蘇附近的塔格拉克牧場了。
塔格拉克牧場位於天山的支脈，也叫「天山托木爾峰森林公園」。去的路上，很多當地人三五成群的在路邊支起帳篷，架起烤架就地野餐。我們就知道這裡的燒烤一定不錯。事實上也確實如此。只要是牧場附近的烤羊肉一定都好吃的。食材新鮮嘛，再好的調味料也比不上新鮮的食材。這裡所有的羊都是當場宰殺的現烤，簡單的鹽巴、辣椒和孜然調味。在廣袤的草原上更有野性十足的原始味道。
燒烤的好壞差別在於，一份差的燒烤你能吃出辣椒和孜然的香味以及肉質的口感；而好的燒烤你能吃出肉質的鮮美多汁以及辣椒和孜然的口感。從吃進口中的第一次咀嚼開始，外焦里嫩的羊肉受到牙齒的擠壓，往舌尖上迸發而出的汁液在口腔內一直縈繞。越咀嚼下去，汁液越濃，漸漸的混合進辣椒的刺激和孜然的濃香，而肉質完全沒有乾澀的感覺。就像一個充滿水的海綿一樣，而其中的水分只在舌尖和喉頭綻放。從舌尖到喉頭，再從喉頭到舌尖，慢慢品嘗著充滿原始氣息的風味直到咽下，口中還殘留著辣椒火焰般的氣息和孜然鮮香的顆粒。
如果說烤羊肉是將野性之美赤裸裸的展現在口中，那麼饢坑烤包子就是將這種野性加了一件外衣，讓它在口中含蓄的、一點一點的慢慢綻放。
如果你喜歡吃烤肉，那麼對於烤包子也一定會愛不釋手。烤至金黃的麵皮外酥里嫩，裡面的發麵很好的吸收了羊肉內餡的油脂。烤麵餅的小麥香味混合著羊肉肉汁的鮮美，英俊而又多情。再往下吃，肥美的羊肉連著麵皮吃進嘴裡。脆嫩的外皮里，柔嫩多汁的內餡在唇齒間漸漸占據主導，動人而又風韻。吃完整個包子，孜然的香味占據著鼻息，猶如一夜春宵後的韻味殘留。
一隻羊，除去肉的部分，還有羊蹄和內臟。而在街邊的小吃中，這兩樣也隨處可見。
胡辣羊蹄
這是個食材和調味料的絕佳搭配。
羊蹄，食之不似肉而糯如肉；不似筋而黏如筋；不似骨而嚼勁強如骨。待得囫圇吞下，渾不知味。胡辣，似辣而非辣，似麻而非麻，辣味和麻味的口感中隱約透出一股嗆味。待要仔細品味，噴嚏將忍不能之際。又全部化做五味，猶如口中打翻了五味瓶，酸甜苦辣咸像個漩渦一般攪著口腔。吃完之後仍然不知是什麼味道。「胡辣」之名大概也是由此而來。這兩種東西一經搭配，可謂拍案叫絕。吃的時候一直思考為何物，吞下方知糊塗一生也是福。
煮羊雜
這個看起來有點像串串香。羊雜按照部位，串成一串串的，放在大鍋里。裡面煮著辣辣的湯汁，持續加熱煮著。怕腥的人吃不來，不怕腥的可以嘗一嘗。
二、奶製品
牛羊肉作為主要食材的地方，自然也少不了奶製品。純天然的綠色牧場，香濃的鮮奶，甘甜多汁的各種水果和果乾共同豐富了其多樣而又特色的奶製品。
酸奶
如果說別的地方的酸奶像是精心釀造的葡萄酒，那麼新疆的酸奶就是可以任意調製的雞尾酒。
之前也喝過青海的酸奶，與盒裝酸奶比起來確實醇厚了一些，但不外乎還是酸甜的口味，好喝好入口。屬於小朋友們都喜歡的那一種。前兩天，我們一行的兩個小朋友在青海還因為搶著喝酸奶，差點打起來。這次在新疆，買的第一份零食也是酸奶。這次可精彩了。兩個小朋友吃進嘴裡，小臉馬上扭到一塊了，像是吞藥似的咽下去。吃了一口都不願意吃第二口。
輪到自己一嘗，哎呀媽，這個酸啊。真的是酸奶，凈是酸味。酸過一會，還有點牛奶本身的腥味在裡面。難怪小朋友們這種表情了。
後來找了導遊一問才知道，本地人喝酸奶很少直接喝的，而是用各種東西調味。個麼，這不就是老外喝白蘭地嘛。大家腦洞瞬間開了，加水果，加葡萄乾，加白糖，加蜂蜜，加豆漿，加油條……反正愛怎麼來怎麼來。味道馬上中和起來，回頭看看這酸味真心百搭，搭什麼都好吃~
當地特有的酸奶刨冰，他們叫冰激凌。大街上處處可見這種商店。
奶茶
就是酥油茶，這個早餐發現的。濃濃的奶茶色，上面有層油。和內蒙的奶茶差不多。不過內蒙的奶茶喜歡加鹽，這裡加葡萄乾和白糖。比起奶茶店調出來的絲襪奶茶之類，這種更粗曠，更有原生態的味道。
三、水果
新疆的水果果然好吃，而且種類豐富。得益於這裡的超長日照和一天較大的溫差，基本上可以說是本來不甜的水果，新疆的很甜；本來就甜的水果，新疆的更甜。正因如此，每到一個水果店，我們都要進去看看，還有那些沒吃過的，不嘗遍不罷休。
葡萄
據說新疆的葡萄有50多種。最出名也是最常見的是「無核白」葡萄。
這種小粒的葡萄，沒有葡萄籽。甜度非常高，據說糖分最高可以達到27%。是全世界最甜的葡萄品種。
這種長粒的大葡萄也得到我們的一致好評。水果店老闆叫它「馬奶子」。水分特別多，一口咬下去，蜜糖一樣的葡萄汁像爆漿一樣在口中爆開的感覺像是在吃蜜桔。
新鮮的葡萄不易儲存，做成葡萄乾可以長久存放，也方便運輸。新疆隨處可見用來晾制葡萄乾的「晾房」。屋頂用來防止陽光直曬，四面的牆壁上打出一個個蜂巢般的小洞用於通風。新鮮的葡萄掛在這裡3個月就晾製成葡萄乾了。
葡萄的種類繁多，葡萄乾也是各式各樣。小到米粒般，大到小拇指長的，顏色上綠的，紅的，紫的，黑的應接不暇。每種的口味、用途甚至吃法也有差異。
瓜類
哈密瓜
一個字：甜。只能說原產地的更熟，所以更甜，更好吃。
西瓜
西瓜都是老大一個，每個都不會低於20斤。水果店的西瓜不用挑，隨便切開一個都是紅瓤黑子，一看就好吃。水分多、甜味正，屬於那種西瓜自然的甘甜，不會剌嗓子，也不會吃過找水喝。
杏
杏子一般都帶點酸味的。而新疆的杏真的一點都不酸，全是甜味。要說有多甜？汁水會滲出來，拿在手上就像拿了甘蔗一樣，手會發黏。
喜歡放在枝頭上不摘而讓它自然曬乾而得名。新鮮的很甜，吊乾的更甜。
小白杏
庫車縣特產。但是保鮮時間只有三天，外地市場上難得一見。
蟠桃
鮮嫩多汁又甘甜。
新疆紅梨
這個是意外的發現。個頭比一般的梨小點，口感是糯糯的，核非常小，甜度特別高。好吃。
由於季節關係，有些水果未到成熟期。不可能一一品嘗。像阿克蘇的蘋果、庫爾勒的香梨、喀什葛爾石榴等等，只能等待下次機會了。
當地導遊說了一句話讓我們印象深刻：新疆大多數地方都是戈壁和沙漠，只有少數綠洲能夠種植農作物。而很多地方只能種植一種水果，像吐魯番只能種葡萄，阿克蘇只能種蘋果，庫爾勒只能種香梨，庫車只能種小白杏等等。但所有的地方的瓜果匯在一起，匯成了多姿多彩的特色水果，也匯成了美麗的新疆！
來源：來新疆旅遊
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