銀耳也就是白木耳，和黑木耳相比，銀耳的口感更加潤滑，膠質更多，吃起來有點像甜品，所以非常適合燉湯，其中銀耳蓮子湯是最出名的。銀耳有開胃潤肺的效果，女性經常吃銀耳，能夠增強免疫力，還可以滋陰補氣又潤膚，簡言之，就是具有美容效果哦~所以相比黑木耳，銀耳更受女性歡迎！很多女人會時不時自己煮一鍋銀耳湯來喝，加入蓮子，枸杞和冰糖，趁熱喝和冰凍後再喝會有兩種滋味，不過都很美味，不過很多人都說自己燉的銀耳比不上飯店裡的，總感覺口感不軟滑，出膠也不多，可是自己明明已經泡了蠻長時間的水，難道是燉煮的時間太短了？
其實想要燉好一鍋銀耳也很簡單，只不過很多人在把銀耳泡好後，漏掉了一步就直接開始煮了，這一步剛剛好又非常關鍵，所以煮出來的銀耳就沒有飯店裡的好喝啦！銀耳泡發後就直接開始煮？難怪不軟不出膠，原來是漏了關鍵一步！
我們在超市裡買的銀耳和黑木耳一樣，都是硬硬的，被風乾過的，所以需要用加了一點醋的清水泡發，讓銀耳得以舒展開來，變得更軟，一則可以泡去附著在銀耳表面的髒東西，二則白醋可以加速銀耳軟化，這樣煮出來之後口感更好，而且更易出膠，但是想要達到飯店裡的那種級別，在把銀耳泡好之後，你還需要做一件事情哦~
這件事情就是把泡好的銀耳給瀝干水分，然後撕成小塊小塊的，這樣之後，煮出來的銀耳羹更容易出膠，因為銀耳表面雖然光滑，但是比較難煮透，而把銀耳撕成小塊的時候，銀耳的切面就會露出來，然後在煮的過程中就容易被煮出膠來，而且銀耳吃起來更加潤滑，口感更棒！
現在你知道為啥你煮的銀耳不軟滑，出膠少了吧，就是缺少了這非常關鍵，但是又很容易被忽視的一步！
把銀耳撕成小塊之後，才可以開始煮，記住要冷水下鍋煮，大火把水煮沸之後，再轉中小火開始燉，大概25分鐘左右就燉好了，期間可以加入紅棗，枸杞等等，還可以根據個人口味加入一些冰糖來提升甜度