蒜泥白肉
用料1
帶皮五花肉一塊（我喜歡用偏瘦的五花肉）；黃瓜一小根；薑片數片；料酒適量，或者花雕酒
做法
- 先將五花肉加薑片和酒，用水煮熟透（筷子可以輕鬆插穿），然後撈起過冷水洗凈瀝干水分並放涼
- 把煮好的五花肉切薄片（原則上是儘量切薄哈，小貓的刀不大好使，湊合啦）
- 將姜蒜壓成泥（這個工具還是老媽從國內寄給我的，比外國人那種壓泥工具好用哈，讓它也露個臉，謝謝老媽），蔥切蔥花
- 把所有「佐料」混合均勻（配比我沒寫，因為我每次都是一邊嘗一邊調整，原則上一切都要多，首先蒜泥要多，然後糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的涼拌菜好吃不好吃就看佐料了，用我們重慶話講就是要「捨得放佐料」）
- 黃瓜去瓤擦成絲，並使勁擠干水分，然後擺在盤子中間
- 講切片的五花肉整齊地圍著擺放一圈，再淋上佐料即成
蒜泥白肉
用料
帶皮五花肉一塊；大蒜適量；油辣子適量；生薑一小塊；大蔥半根；油少許；鹽適量；生抽適量；白鬍椒粉適量；陳醋適量；白糖適量；啤酒適量；芝麻油適量；熟白芝麻少許；雞精少許
做法
- 五花肉..把皮上的毛刮乾淨..
- 切成二塊..放入冷水鍋.
- 鍋里放一點大蔥.生薑.陳醋..
- 開火煮...煮至筷子能穿過就撈出洗凈放涼！
- 陳醋的作用很多.
- 在這裡面起的最關鍵作用是：解膩！^_^
- 煮肉時.
- 把大蒜拍扁...剁碎！
- 啤酒.生抽.白糖.白鬍椒粉.油辣子.陳醋.鹽.
- 放入碗里混合均勻..
- 鍋里放少許油..
- 把大蒜放下去爆香..
- 再把調料汁放入..
- 炒出香味後關火..
- 淋芝麻油..放雞精.撒白芝麻！
- 煮好的肉.肉.肉...
- 切成薄片..
- 擺盤..
- 可搭配大蔥或黃瓜.
- 我爸喜歡大蔥..
- 淋上蒜末醬汁或直接沾都很好吃..
秘制蒜泥白肉（入口即化，不好吃你來打我）
用料
帶皮五花肉250g；姜3片；花椒5粒；清水適量
做法
- 整塊帶皮五花肉，冷水入鍋，放薑片花椒，煮開後再煮15分鐘直到可以用筷子比較輕鬆扎透
- 取出肉，洗掉表層附著的浮沫，放涼至不燙手
- 切成約2毫米的半薄片
- 準備一個盤子，將肉片一層一層平鋪在盤中
- 準備蒸鍋，水開後放入鋪好肉的盤子，中小火蒸30分鐘，有條件蒸兩小時更好
- 蒸製期間可準備調料，口味隨意。（萬能調料見貼士）
- 取出盤子可見裡面全都是肥肉析出的油脂，倒掉或用廚房紙吸掉
- 放到溫熱的時候最好吃！香瘋了～
絕味川菜—蒜泥白肉
用料
五花肉500g；黃瓜1根；胡蘿蔔1根；花椒油半勺；獨蒜4個（蒜瓣適當增量）；生抽3勺；檸檬汁適量（可用醋替代）；辣椒油5／6勺；白糖2勺；鹽適量；清水適量
做法
- 起鍋燒熱水，加入2片檸檬，少許花椒，幾片薑片
- （無檸檬可換2勺料酒）
- 小蔥打結放入鍋中與一塊帶皮五花肉洗凈放入鍋中加蓋同煮。
- 蔥能有效取出肉腥味
- 肉煮熟，煮到筷子能輕易插透即可
- 煮好的肉用涼白開水或者純凈水洗凈表面油脂，也能迅速有效的降溫。
- 下面是輔材和配料調製：
- 黃瓜，胡蘿蔔削皮洗凈備用
- 削皮刀將黃瓜和胡蘿蔔削成薄片。
- 小技巧：一隻手將胡蘿蔔按在菜板上，另一隻手拿削皮刀削皮。
- 這樣能削出均勻厚薄的胡蘿蔔皮哦，還不容易傷到手
- 削好的胡蘿蔔皮需用鹽少許腌製片刻，擰掉多餘水分，再與黃瓜片擺盤備用；
- 註：黃瓜不用鹽腌制了，很薄也容易捲起。
- 四周的橫放的胡蘿蔔皮是為了擺肉更為美觀
- 再將肉片切薄片擺好。
- 姜蒜稍剁碎並加入適量鹽加入搗蒜器搗成蒜泥。
- 加入2-3勺清水調勻，再依次加入油辣椒5勺〜生抽3勺〜花椒油半勺〜白糖2勺〜檸檬汁適量調勻
- 油辣椒有貼製作方法，檸檬也可用醋替代。
- 製作好的調料淋入肉片上，撒上點蔥花裝飾一下既成！
蒜泥白肉
用料
五花肉300克；蒜泥；萬字醬油；辣油；糖；料酒適量
做法
- 鍋中放入適量水（能沒過肉），放入薑片，蔥段和少許料酒，水滾後，將肉放入湯鍋中煮熟（約8－10分鐘，用筷子能插透肉）。關火後將肉浸泡在原湯中20分鐘至溫熱
- 撈出肉晾乾瀝干水分
- 片成薄片（標準寬約五厘米、長約十厘米，我是按肉片大小）；另外將黃瓜洗凈切絲待用
- 蒜泥加鹽、肉的冷湯調成蒜泥汁
- 將蒜泥、萬字醬油、辣椒油、糖兌成調料
- 將黃瓜絲放在肉片上，捲起來，擺盤，然後將蒜泥的調汁澆在肉卷上即可。也可以直接蘸汁吃，吃一口白肉，再吃一口黃瓜絲，呵呵，別提多爽了
蒜泥白肉
用料
豬五花肉150g；辣油一大勺；紅醬油一大勺；醋一勺；薑片少許；料酒適量；黃瓜1根；蒜泥10g；白芝麻少許
做法
- 五花肉煮一水，去掉血沫
- 重新入鍋，加入薑片、料酒
- 高壓鍋壓15分鐘，拉歌蒂尼高壓鍋，速度特別快
- 取出冷卻，進冰箱冷藏
- 切薄片。。。這個刀工喲。。。
- 黃瓜切一樣大小薄片
- 剩餘黃瓜刨絲碼盤中間
- 碼白肉和黃瓜片
- 辣油和紅醬油一比一，各一大勺，加一勺醋，蒜泥攪勻
- 澆上白肉，撒芝麻，點綴蒜泥，啊啊啊冰爽涼菜啊實在太美味！！
蒜泥白肉
用料
五花肉一大塊；大料適量；大蔥適量；姜適量；大蒜適量；黃瓜適量；醬油適量；白糖適量；辣椒油適量
做法
- 鍋中下水，燒開後放入大塊的五花肉，撈出浮沫後，轉小火放大料、姜和大蔥，煮約40分鐘（如果是高壓鍋大約15分鐘左右，不過也要視肉塊的大小）
- 煮好後撈出來放涼，因為煮好的肉會因為纖維收縮而變彎，一夫為了美觀，將肉用兩個菜板壓直。(這個步驟自己在家裡吃的話可以省略)
- 晾涼後將肉切薄片（可以將肉塊先放進冰箱凍40分鐘到1小時，然後取出來再切，就好切多了，剛剛硬但又切動的程度）
- 切好後把肉擺在盤子裡，涼肉吃起來膩，需要蒸一下或放微波爐里熱一下，熱著吃肥而不膩
- 光吃肉也會膩，於是我們中間放點黃瓜片，薄薄的黃瓜片用一般的刮皮刀就可以搞定了，把切好的黃瓜片擺在盤子中間
- 取幾顆蒜瓣，搗碎成蒜泥
- 然後加醬油，加一丁點白糖，再澆上辣椒油，調勻即成蒜泥汁
- 將蒜泥汁淋在肉上或者蘸著吃都行，隨你高興！
蒜泥白肉（簡易快手版）
用料
火鍋用冷凍五花肉片；黃瓜；蒜頭；青蔥；紅椒；鮮味生抽；糖；辣椒油；叉燒醬
做法
- 選擇火鍋用冷凍五花肉片做這道菜，是非常方便的，因為其容易成熟~也避免了繁複的刀功問題~這樣一來肉的部分就完全不用切啦~
- 黃瓜洗乾淨，用削皮刀刨成薄片，也是非常省事且成型美觀的方法~
- 刨好的黃瓜片，用來墊底，完全不要任何的調味，等下淋如醬汁後黃瓜也會入味~
- 五花肉片汆燙成熟後撈起來備用，汆燙的步驟就和您吃火鍋是一樣的，水滾下鍋，成熟後撈起來~如果擔心肉片會腥，可在汆燙的水裡加一點點花雕酒和薑片~
- 醬汁~
- 蒜5-6瓣切末，切得越細越好，也可以用調理機磨成蒜泥~
- 蒜泥+鮮味生抽+叉燒醬+麻油+糖+辣椒油
- 加叉燒醬的目的是起到一些增稠的效果，這樣醬汁不會太水，容易附著在肉的表面~同時叉燒醬的甜味也是這道菜必備的味道之一
- 切點蔥花和辣椒丁，提色和增香
- 擺盤，淋如醬汁，點綴蔥花和辣椒丁，如有熟芝麻，撒上幾粒，就完成了~
- 做這道菜，前後不超過20分鐘，操作簡單，無需刀功，調味簡單~效果好，味道更佳~
蒜泥白肉
用料
五花肉；黃瓜；蒜頭；生抽；白糖；陳醋；辣油；麻油；薑片；料酒
做法
- 五花肉冷水下鍋，煮開後撇去血沫，加入薑片和料酒，轉中火續煮半小時，熄火後浸泡在湯汁里待其自然冷卻，撈出放入冰箱裡冷藏至肉質收緊；
- 黃瓜用淡鹽水浸泡15分鐘洗凈，用刨刀刨成薄薄的長條；
- 蒜瓣拍碎斬成末，炒鍋加入適量麻油燒至六、七成熱，先熄火然後放入蒜末，用油溫將蒜末燙出香味；倒入碗中加生抽、白糖、陳醋、辣椒油兌勻；
- 取出五花肉橫切成簿片，襯上一片黃瓜片捲起立在盤中，淋上蒜末汁，撒上蔥花即可。
蒜泥白肉
用料
豬二刀肉一塊；白糖適量；鹽適量；味精適量；辣椒油根據各人口味；花椒適量；薑片適量；蒜泥多一點；醬油適量；花椒粉適量
做法
- 豬二刀肉一塊
- 肉洗凈放入鍋中加幾粒花椒和一些薑片煮熟後撈出直到涼透
- 涼透後的肉切成薄片裝盤，蔥節放在肉片下面
- 調味碗中加入剁細的蒜泥和醬油
- 加入白糖
- 加入鹽和味精
- 花椒麵（根據自己喜好加量或減量）
- 加入一些鮮湯調勻後淋在白肉上面（沒有鮮湯就用白開水）
- 最後淋入辣椒油就好了
蒜泥白肉
用料
豬五花肉（寬約4指，厚約3指，肥瘦比例以3：7為宜）；大蒜10瓣；蔥白1段；八角1顆；茴香2顆；香葉1片；桂皮2塊；草果1顆；花椒20粒；紅油15毫升；鹽10克；白糖10克；料酒15毫升；醋20毫升；醬油10毫升；香油5毫升；花椒油5毫升；菜籽油50毫升
做法
- 步驟一：煮肉
- 將肉放入湯鍋中，加蔥白、生薑、桂皮、草果、八角、茴香、香葉、花椒，再加入少許料酒，注入清水；
- 煮到沸騰，撇去浮沫，轉小火，加蓋慢煮。15-20分鐘後，加少許鹽，加蓋關火，讓肉在湯中自然冷卻；
- 步驟二：做蒜泥醬汁
- 將剝了皮的蒜瓣搗碎，盛於小碗中，將菜籽油燒熱到開始冒煙，關火，微微冷卻後倒入蒜泥小碗中爆香；
- 加入少許鹽、白糖、紅油、花椒油、香油、醋、醬油，再加入兩勺溫熱的肉湯，調勻；
- 步驟三：成菜
- 將吸飽了肉湯、溫度也降了下來的五花肉取出切片，注意不要切太薄，5毫米左右的厚度為佳；
- 裝好盤後，將蒜泥醬汁均勻地淋在肉上，一道蒜泥白肉就做好了。
蒜泥白肉
用料
五花肉適量；黃瓜一根；薑片四五片；蒜五六瓣；生抽；糖；陳醋；香油；辣椒油
做法
- 五花肉洗凈，放入滾水裡煮熟，切薄片，煮的時候扔兩片姜進去去腥，黃瓜用刨皮的刀子刨成薄片，卷肉片
- 汁：五六瓣蒜拍碎剁成蒜泥，喜歡吃蒜的還可以多些，加生抽，陳醋，糖，香油，辣椒油，生抽和陳醋的比例大概是2:1
蒜泥白肉
用料
白肉；帶皮後腿肉400克；蔥10克；姜1塊；八角1個；香葉1片；複製紅醬油；紅醬油50ML；紅糖20克；八角1個；香葉1片；三奈1個；小茴香0.5克；桂皮1cm的小方塊；蒜泥；紫皮大蒜5個（約25克）；鹽2克；香油3克；冷鮮湯（或涼開水）20ML；紅油50克
做法
- 帶皮後腿肉洗乾淨，加入適量水，放入姜、蔥、香葉、八角，煮至肉剛熟，關火，在原湯汁中浸泡20分鐘。
- 將肉撈出晾涼，切成長約7cm、寬約4cm的薄片。裝盤。
- 紅醬油加上紅糖、八角、桂皮、三奈、香葉、小茴香共同煮至濃稠，過濾掉香料放涼。
- 大蒜去皮擂成茸，加香油、鹽、冷鮮湯拌勻。
- 蒜泥、複製紅醬油、紅油混合均勻，淋在白肉上即可。
蒜泥白肉
用料
五花肉500g；料酒適量；八角兩個；桂皮一塊；香葉兩片；丁香適量；姜3片；辣椒油；生抽；香油；蒜
做法
- 五花肉洗凈，放冷水鍋里，加一塊桂皮、兩顆八角、適量料酒、兩片香葉、一小撮丁香、3片姜大火煮開轉小火燉1小時以上
- 撈出稍涼切薄片擺盤
- 蒜搗成蒜泥，放入小碟子，加入適量生抽、香油和辣椒油當沾汁，也可以直接淋在白肉上
蒜泥白肉
用料
五花肉；黃瓜；大蒜3-4頭；麻辣紅油3勺；醋3勺；醬油3勺；白砂糖小半勺；鹽適量；烤香的白芝麻少許
做法
- 將麻辣紅油、醬油、醋、蒜末、烤香的白芝麻、糖混合成醬汁
- 五花肉整塊的放入鍋中，冷水入鍋，水開後轉中小火，16-20分鐘，再關火燜5-10分鐘，用筷子能輕易扎透即可。撈出冷卻後放入冰箱冷凍30分鐘（變硬後比較容易切薄皮），黃瓜用刮皮器刮薄皮按，捲起，碼放好
- 淋上醬汁即可