松江名產葉榭軟糕
始於1573年
迄今已有447年歷史
特別的配比
用心的製作
造就其
軟、糯、香、甜的口感
春暖花開
跟著小松
去吃正宗的葉榭軟糕！
糕同音高，「吃糕步步高」的好口彩使得松江人家裡一旦有大大小小的事情，都離不開吃一口糕。很多老人都有習慣在家裡做焋糕，方方正正的軟糕，再點上漂亮的小花，蒸完出爐，向左鄰右舍或者親朋好友分發糕，是延續到現在的習慣。
其實葉榭軟糕在明萬曆元年已出名，並在2011年被評為上海市非物質文化遺產。這份獨特的「鄉間米道」在這座古老的小鎮上悠悠飄香。
顧火南是第三批上海市非物質文化遺產項目代表性傳承人，這位匠人，做了一輩子的米糕，對用料、手藝精益求精。
他的徒弟是八十八畝田的創始人朱燕。這位返鄉創業的青年非常熱愛傳統文化，想把從小吃到大的非遺軟糕用創新的方式帶到更大的平台，讓越來越多的人知道葉榭的故事與文化，愛上這份家的味道。
其他糕點，大多糯米是「C位」，葉榭軟糕的用料則有些特別，粳米是絕對的主角。可以這麼說，沒有好的大米便沒有好的軟糕。而松江大米，便是造就葉榭軟糕的最大功臣。
據悉，原料選用優質粳米、糯米，按照90％白粳、10％糯米的古法比例配製而成，這兩種米要在冷水中浸泡7天以上，每天換水，使米發酵成分全部揮發完，還需晾透水分，才可以進行製作。
「軟糕的製作工藝不算複雜，但需要特別用心。」朱燕介紹說，製作時，要用石臼春粉細篩3次，粉極其精細，再用篩子篩入蒸格，輔以熬制的餡心，蒸煮而成，夏天還會加入薄荷，口感清香、涼爽。
粳米糯米攪拌
米粉篩入模具
嵌入豆沙
篩粉覆蓋
刮刀刮平
定型
紅綠瓜絲點綴
熱騰騰的軟糕出爐啦！咬上一口，口感鬆軟有彈性，比年糕易嚼，又比糯米糰子飽滿，還不粘牙。手工熬制的豆沙餡微甜、不膩，沒有浮誇的香料味，若隱若現的米香在口中纏繞，清清爽爽。說它是「天然去雕飾」的味道也不為過。
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文字、圖片、視頻、編輯：韓佳怡