醋溜白菜別看普通，但做錯這3步，炒出來就沒那麼酸脆爽口

文：小白菜；圖：小白菜；侵權必究

又到了儲存大白菜的季節了。這兩天看到東北那邊又在一車車的買白菜了，看起來讓人感覺幸福滿滿。我老家雖然不是東北，但是在我們山東老家，每到秋冬季節也有儲存大白菜的習慣。

那時我們家的大白菜都是自己家裡種的，每家每戶都會種上幾分地的大白菜，到了秋冬把大白菜拉回家裡，碼在床底下。碼在床底下的這些大白菜，可以吃上一整個冬天，能從寒冬臘月吃到春暖花開！看著新聞上他們把一次次的大白菜拉回家裡，就讓人想起了一些童年的時光。

在我們老家。白菜的吃法有很多，比如大白菜炒肉，大白菜燉湯，大白菜燉豆腐，大白菜燉粉條，醋溜白菜。在所有的白菜做法中，我最喜歡的就是醋溜白菜的做法了。

做好的醋溜白菜吃起來爽脆可口，清清脆脆，口感特別好。這也是一種最家常的做法。但是要想醋溜白菜做得好吃，還是有一定的技巧的！

別看這醋溜白菜這道菜這麼家常，也極其普通。但是如果你做錯了2步，炒出來的醋溜白菜就沒有那麼酸脆可口了！

做法：【醋溜大白菜】——特點：酸脆可口營養豐富，開胃下飯，做法簡單，一看就會！

【主料】大白菜1/4個

【配料】大蒜4~5瓣

【調料】香醋3大勺，生抽一勺，鹽一克

——【開始製作】——

：先將準備好的大白菜清洗乾淨。【注意：很多人在清洗大白菜的時候，覺得白菜葉子包在裡面，所以裡面不用清洗。但是我們最好還是清洗一下，因為在大白菜生長的過程中裡面還會沾上一些東西的，洗乾淨了吃起來才放心嘛！且用水洗過的大白菜，吃起來口感也會更加的好！】

：清洗好大白菜之後，就要開始切大白菜了！這大白菜有個特點，那就是白菜邦的地方比較厚實，白菜對葉的地方比較薄嫩，處理它們的時候一定要分別處理。這是炒出酸脆醋溜白菜的秘訣之一，要先把白菜葉給掰下來，掰成小塊放在一邊，白菜邦另外處理。

:因為白菜邦比較厚實，所以要把白菜幫放到案板上，斜刀切成薄片。要想做出好吃的醋溜白菜，這一步可千萬不能省略。如果這一步做錯了，你炒出來的醋溜白菜就不那麼好吃了！【注意：這一步可千萬不能錯過哦，一定要把白菜邦子切成薄片，做錯了這一步，炒出來的醋溜白菜就不是很好吃的哦！】

：下一步就是開始炒了，鍋里放些油，油熱後放入大蒜爆香。在這一步里就用到了第2個訣竅，那就是一定要先把切成薄片的白菜邦子，先把它們放到鍋中炒一下，因為白菜幫子比較厚，如果和白菜葉同時炒的話，它們熟的程度會不一樣，口感吃起來沒那麼好。【注意：這一步也千萬不要錯做哦，一定要先把白菜邦子炒一下，再把葉子放到里在去炒哦！】

：把白菜邦子翻炒10來秒之後，再把白菜葉放到鍋中翻炒一下，然後馬上加入香醋翻炒一下，接著馬上加上鹽和味精調味，就可以把它盛出鍋了。這樣炒出來的醋溜白菜才會好吃，【注意：做醋溜白菜，最重要的一點就是「溜」，也就是說停留在鍋里的時間不宜太長，是炒出醋溜白菜的第3個秘訣。這一步也千萬不能做錯哦，炒得時間過久，醋溜白菜也不太好吃的！】

小白菜今天做的【醋溜大白菜】成品圖如下：

這樣炒出來的醋溜白菜看起來顏色清爽，看著就是一種非常清新的時令小菜，吃起來口感也是非常酸脆的，讓人越吃越愛吃，非常開胃

——結語——

要醋溜白菜，別看是一道普通的家常菜，但是如果不掌握這三個訣竅的話，炒出來的醋溜白菜就是不好吃。你已經學會了這醋溜白菜的正確做法了吧？如果喜歡這道菜的話，就把這道菜做給家人吃哦，這道菜在秋天來吃是非常開胃的！

我是小白菜多肉美食，一個熱愛美食的吃貨，每天都會為大家分享各種美食的製作過程。如果你對美食感興趣的話，一定要關注一下我哦，在我分享的這麼多的美食中，總有一款是你喜歡的！