大暑天,這道菜最適合吃,清熱去火,5塊錢一斤,強過喝骨頭湯

2019-07-24     美食傑營養課堂

大暑天,這道菜最適合吃,清熱去火,5塊錢一斤,強過喝骨頭湯!有句老話說:「小暑接大暑,熱的無處躲」,可想而知,大暑有多麼的熱,許多小夥伴想在這天可以吃點肉,但是肉的熱量非常大,而且市場上的肉也都吃膩了,俗話說的好,「大暑老鴨勝補藥」,大暑這天,不吃點鴨肉實在是可惜,鴨肉性寒,而且價格便宜,就算吃很多鴨肉也不會產生上火便秘等問題,所以,大暑這天,小夥伴可以嘗試吃點鴨肉,對於這炎熱的夏季可以幫助我們清熱去火。鴨肉含有的營養價值不低於雞肉,卻被許多人忽略,今天,就給小夥伴介紹這道美食,一起來看一下吧!

油封鴨

By 韻之廚房

配料:

鴨腿 6隻、百里香 若干、海鹽 若干、黑胡椒 若干、香葉 若干

烹飪步驟:

1.準備好原材料,鴨腿洗乾淨瀝干後廚房紙吸干水分。

2.剔除鴨腿邊緣肥肉,保留以備後用。

3.海鹽 黑胡椒 百里香 香葉抓勻。

4.每個鴨腿正反兩面都要均勻抹上步驟三里的調味料,然後封上保鮮膜,冰箱冷藏12小時。

5.步驟二剔出來的油膘熬油(方法類似熬豬油)

6.冷藏後的鴨腿拿出來沖洗乾淨,廚房紙吸干水分,依次碼入放了鴨油的鑄鐵鍋,鴨油要浸沒鴨肉。

7.蓋上錫紙,烤箱90度-100度,總共烤4到5小時,我烤了4個半小時。

8.烤到一半時,拿出來、鴨腿上下替換一下位置,確保都浸在油里,然後繼續蓋上錫紙烤。

9.烤了4個半小時後,鴨腿上明顯骨肉分離了,就說明烤好了。(此時廚房飄香)

10.平底不粘鍋倒一點點油,鴨皮朝下,小火煎到上色後翻面再煎一下,土豆提前煮熟切片,也入平底鍋煎一下,裝盤。(可佐以紅酒)

烹飪小貼士:

1、選購鴨肉時先觀色,鴨的體表光滑,呈乳白色,切開後切面呈玫瑰色,表明是優質鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時內的切面為暗紅色,則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

2、然後是聞味。好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥霉味;若聞到較濃的異味,則說明鴨子已變質。

3、最後是辨形。新鮮質優的鴨,形體一般為扁圓形,腿的肌肉模上結實,有凸起的胸肉,在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去鬆軟,腹腔潮濕或有霉點,則鴨質量不佳,變質鴨肌肉摸起來軟而發黏,腹腔有大量霉斑。

你大暑吃什麼呢?

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文章來源: https://twgreatdaily.com/I_aiI2wBmyVoG_1ZSRgy.html