家常紅燒鯽魚，下鍋前多做一步不粘鍋，鮮美入味，2條魚不夠吃

鯽魚是我們這兒最常食用的魚類之一，肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高。含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食的作用。因為家裡人愛吃魚，所以，我們家餐桌上魚基本上是天天吃的，一般以淡水魚為主，平常吃的魚中，有鯽魚，黑魚，汪丁魚，白魚，桂魚，最常吃的就是鯽魚了，鯽魚脂肪含量低，所以吃起來鮮嫩又不肥膩，而且富含優質的蛋白質，不管是老人還是孩子多吃鯽魚對身體有很多好處。

鯽魚的做法也多樣，煎、煲、蒸都適合，我們家天冷時喜歡吃濃油赤醬的做法，天熱則喜歡清蒸或者煲湯。別看鯽魚做法簡單，但許多人在煎魚時往往煎不好，魚皮老是粘鍋或者煎破，剛開始學做菜時，我也老是有這種情況，經過多次的實踐，現在煎出的魚，不會粘鍋，色澤也好看，做出的鯽魚，肉質鮮嫩，味道濃郁，家裡孩子特別喜歡吃，每次做2條都嫌不夠吃，下面就把我煎魚的小竅門分享給大家，一起來看看具體的做法吧！

【家常紅燒鯽魚】

【材料】：鯽魚2條，鹽少許，生抽2勺，老抽半勺，料酒適量，糖適量，老薑，大蒜適量，小米椒2個，香蔥適量，油適量

【做法】：1、鯽魚買回來後清洗乾淨，瀝干水分，用廚房紙吸干後再輕拍上一層麵粉。煎鯽魚時想要皮不破，這一步很重要，水分一定要吸干，麵粉不用太多。

2、接下來，要把鍋燒熱，再加入適量油，然後把處理好的魚放入鍋中，一面煎好後翻面煎另一面，直至兩面煎至金黃色，把魚盛出。

3、鍋中留一點底油，放入大蒜，老薑和小米椒，爆出香味後，加入2勺生抽，適量料酒，半勺老抽，再加少許水煮開。

4、把煎好的魚放入鍋中，大火煮開，燒至湯汁濃稠後加適量糖調味後即可，出鍋前撒上香蔥。

5、肉質鮮嫩，香辣入味，且營養豐富，下飯下酒都好吃的家常紅燒鯽魚。

【小貼士】：清洗過的魚一定要瀝干水分，然後用廚房紙吸干，這樣，煎魚是油不會濺出，而且魚皮也不易破，抹上一層麵粉，下鍋煎至魚能滑動再翻面。

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