「話說烏拉」
「烏拉街地區的滿族主食」（1）
一、小米飯：
小米是用一種叫穀子的農作物脫皮而成。烏拉亍地區生產的小米是白色的，所以人稱「烏拉街白小米，所以白小米是烏拉亍地區的特產。清代列為宮廷貢品，當地民間也以白小米為主食。所以清宮御膳房有句口頭禪：「松阿里的鱘鰉魚，烏拉虞的白小米」。1972年，柬埔寨國王西哈努克到吉林諱問時，第一次吃到白小米飯，特有的飯香使這位國王對白小米有了很濃的性趣，我國政府特意從烏拉街的楊屯村調去一千斤供親王食用。白小米營養豐富，養胃補身，口味清新，是產婦、老年人以及病人最優的滋補主糧。
烏拉街地區的滿族人多把小米做成撈飯：先把小米用寬湯煮到六、七分熟，用笊籬撈到盆中放入大鍋中再蒸一遍。
小米除了撈飯、熬粥和做水飯外，也可做乾糧：把小米加一定比例的黃豆浸泡磨水面烙成餅狀，因口感微甜，所以人們叫它「甜餅子」。
二、大黃米飯：
大黃米飯是一種叫糜子的農作物脫皮而成的米做成的飯，煮時可加一些紅小豆或芸豆粒。其飯有粘性，口感好，食用時可沾糖、暈油或蘇鹽（蘇鹽是將炒熟的蘇子壓碎後再加部分鹽面）。大黃米飯耐飢，是滿族人非常喜愛的主食。滿族人有在臘八吃大黃米飯的風俗。
「話說烏拉」
「烏拉地方的滿族主食」（2）
三、稗子米飯：稗子是一種生長期較短、產量相對較低的一種農作物，加工出來的米叫稗子米。現這種農作物瀕危絕跡。稗米可家小米那樣做撈飯，也可以加入適量黃豆磨成水麵攤煎餅和烙成甜餅子。
四、黃面餑餑：粘黃面多指用粘米成的麵食，主要原料：糜子（大黃米）、粘谷（小黃米）、黏苞米（粘玉米）、黏大米（糯米）等浸泡發酵後，淘除酵味，磨成水面做成多種粘麵食。粘食食品消化慢，耐飢性好，正適合滿族先人在漁獵和農耕作業時對耐飢耐寒的要求。
1、粘豆包：也稱粘糰子，用水麵包紅小豆餡做成團狀蒸熟即可。
2、粘餅子：也稱黃麵餅子和火勺子。象做豆包的方法做成餅狀煎烙而成。也可用一些蔬萊為餡。
3、豆面卷子：也叫驢打滾。粘面蒸熟後擀成片狀，然後撒上豆面（黃豆炒塾壓成面狀），捲成圓條型切成段即可食。
「話說烏拉」
「烏拉地方的滿族主食」（3）
4、水糰子：將粘米麵團成餃劑大小用姆指和食指捏扁，沸水煮塾，醮小豆糜食之。（紅小豆煮爛搗成稠粥狀，加糖或暈油即小豆糜子。）
5、菠力葉餅：菠力葉是柞樹 葉，但實際上用的是椴樹葉。具體做法：將椴樹洗凈後在有光的一面塗上豆油（起防沾作用），鋪上粘米麵，再加紅小豆餡，合上後蒸塾即可。也可用一些蔬菜做餡。椴樹葉餅也叫黏耗子。）
蘇子葉餅做法與上述相同，所不同是用蘇葉，蘇葉也可同時食用。
6、打糕：多用糯米或大黃米做成。做法：先將米浸好，然後再上鍋蒸熟，放在專用的打糕石上用木製的榔頭捶砸成粘泥狀，擀成片後切成條醮豆面而食。打糕是滿族人神祭時所用食品。
7、撒糕：也稱年（黏）糕或切糕。做法：在蒸簾的屜布上先鋪撒一層熟紅小豆或塾芸豆粒（有的地方叫豆角粒），灶下應加火將鍋水燒開，然後將濕粉狀的粘米麵抖撒在上面，每撒一層面噴洒少量的水，撒至3一5公分後上面再撒一層熟紅小豆，（中間也可夾）。蒸熟後切成條塊即食。
（以上是粘面餑餑的做法。）
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「烏拉地區的滿族主食」（4）
五、土豆餅：洗凈的土豆碴成絲，拌白面或其它面和成粘稠狀，放入蔥花和鹽等佐料煎烙或油炸都可。
餷子：也稱餷條、酸湯子。具體做法是：將苞米碴子浸泡發酵磨成水面，用手擠成條狀煮塾拌鹵而食。也有特種專用活塞式叫「楂條床子」器具擠壓成條狀煮熟拌鹵而食。
合勒（音）：用「合勒床子」和「合勒板子」的器具把小米、苞米或高粱米等浸泡後磨成水面而壓製成條形煮塾拌鹵而食。
小根蒜合子：「小根蒜」也叫「小茉菜」，一種野生植物，切碎用煎餅裹成扁形烙食，也可用韭萊或西葫蘆等蔬菜為餡。
青苞米餅子：嫩苞米用刀削下粒磨成水面加蔥花鹽等烙食。
樣子餑餑：白麵包紅小豆餡，用模具做成象月餅似的不同形狀蒸熟即可。
土豆澱粉（也稱粉面子）蒸餃：土豆澱粉是製作粉條的原材料。用它製作的蒸餃外觀呈半透明狀，別具風格。
蕎面大蒸餃：蕎麥是一種生長期非常短的麥科作物，製成的麵粉叫蕎面，口感和特點稍遜於小麥粉，只適用做蒸餃或扒糕。
十二：扒（Pa三聲）：一種夏季風味小吃。把和好的蕎面做成小餅狀蒸熟，吃時切成小條，拌以鹵、麻醬或醬油等而食。
東北地區冬季時間較長。滿族人把一些蒸煮熟的食品進行凍藏，食用時蒸煮加熱即可。滿族人還有包凍餃子的習俗。到臘月十五就有包「年餃子」的，一般家庭都包一袋面（50斤）以上，以備春節食用。
作者富察晨楓
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