「燒麥」是一種，比較傳統的麵食，不過在我的印象中一直都是南方特有的美食。可是當我在去到內蒙古的時候，我才發現，原來北方也是吃燒賣的，尤其是在呼和浩特，羊肉燒麥，那可是家家戶戶，都喜歡的美食，而且那裡的燒麥，那可是論兩賣的，而且價格能賣到20元，羊肉那麼貴，這個價格也在情理之中。
呼和浩特的，羊肉燒麥，是非常讓人難忘的，如果吃不慣，羊肉膻味的人，可不要輕易嘗試，吃燒麥之前，小茶壺裡面是獨特的葉子茶，一邊喝茶，一邊吃著燒麥，茶香可以緩解，羊肉燒賣的油膩，一口燒麥咬下去，羊肉的湯汁頓時，就灑了出來在口中流淌，鮮美無比。
但是燒麥的餡料，其實，並非只有羊肉，到了南方，這燒賣的口味，也就變得五花八門了，各種餡料，豐富著我們的味蕾，這也給我們餐桌增了不少顏色。可能很多人認為，製作起來與其他的麵食，沒有太大的差別，實際上，燒麥的製作，是非常講究的，尤其是當你仔細觀察後，你會發現，燒賣的表皮，是非常薄的，似乎跟餃子，有很大的差別，所以，這也決定了，燒麥只能是蒸熟，這和餃子的吃法，可是完全不一樣了。那麼，我們自己在家，怎麼才能做出，美味可口的，燒麥？那麼，今天我們就來學習，燒賣如何製作。
【自製燒麥】
準備食材：糯米500克、餃子皮40張、臘肉100克、五花肉200克、香菇200克、豌豆100克、胡蘿蔔1根、洋蔥1個
準備調料：植物油30克、生抽15克、老抽10克、蚝油25克、料酒15克、食鹽2克、胡椒粉1克
1.首先準備食材：
把糯米，提前兩個小時泡發，然後撈出控干水分，如果時間比較充足的話，浸泡一晚上第二天做是最好的。
準備好的五花肉，切成小肉丁，肉丁可以大點，這樣吃起來會更有嚼勁，切好後，分別放入生抽、料酒，攪拌均勻後腌制10分鐘。
青豌豆100克、胡蘿蔔一根，切成小丁，清洗乾淨的，香菇200克切丁，臘肉200克，切成小丁，洋蔥一個，同樣切成丁，在切洋蔥時，可以把菜刀用水沖一下，或洋蔥切開後，在水中泡一下，這樣就不會流眼淚了。
2.下面，我們調理料汁，取一個乾淨的小碗，分別放入生抽、蚝油、白糖、料酒、食鹽、胡椒粉，充分攪拌，使調料化開。
3.鍋內燒油，油熱後，倒入洋蔥粒，煸炒出香味，倒入五花肉，把肉粒炒至，顏色發白後，再倒入其餘的配菜，繼續翻炒。
4.把食材炒至八分熟後，倒糯米，加入調製好的料汁，翻炒均勻，炒至糯米，由白變至透明，鍋內料汁全部被吸收後，關火盛出。
5.鍋內燒水，水開後在篦子上，鋪上紗布，把炒好的餡料，倒在上面，用紗布蓋住餡料，防止蒸汽水化，滴在上面，造成味道流失，大火蒸15分鐘，時間不宜過長，太長就沒嚼勁了。
6.蒸好後取出放涼，溫度沒那個高了，把餡料團成，大小均勻的小球，便於我們下面的包制。
7.然後，用擀麵杖，把餃子皮，擀的薄一點，這樣褶皺也非常好看，把團好的餡料，放置在麵皮中間包起來。
8.在收口處，往內捏細一點，形成一個花瓶狀，再將高出來的花邊，部分往外翻開，這樣做出的燒麥，外觀是非常漂亮的。
9.鍋內在燒水，水開後，把包好的燒麥，放入蒸鍋中，蒸5分鐘左右即可。
蒸熟後，輕輕咬上一口，皮一碰就破，吃到裡面的各種食材做成的菜茸，絕對稱得上齒頰留香。
小貼士
1.臘肉在切丁之前，一定要在水裡煮一下，即可殺菌，也可減少，臘肉的鹹味。
2.蒸燒麥的時候，一定要涼水的時候，把篦子一起放入鍋中，如果水開後，再放入篦子，會直接黏住的。
3.燒麥做法，有簡有繁，自己吃沒什麼固定食材，喜歡什麼就放什麼，正宗與否不重要，好吃營養才是最重要的。