這段時間多媽帶著孩子回安徽娘家過暑假，不禁感慨在農村生活就是好啊，農村的集市上很多新鮮的蔬菜水果，比北京便宜很多，家門口還有自留地，種了好幾種蔬菜，隨時都能實現從地頭到灶頭的美食烹飪，絕對的新鮮。除了便宜和新鮮以外，甚至還有不要錢的菜，比如地里自然生長的野草，有些就是可以做菜吃的。下圖中的野草估計見過的人挺多，但是吃過的人應該不多。

這種野草的學名叫做「馬齒莧」，在農村的田地里隨處可見，小時候我們經常去拔它，湊一籃子回來喂鵝或者喂豬，其實用它拌涼菜也是極美味的，開水焯後，用調味料簡單拌一拌，清爽開胃，越吃越想吃，基本上拌多少都能吃光，因為是地里自然生長的野草，還不用花錢買，這道家常菜是不是超實惠呢？

馬齒莧是田間常見的一種雜草，生於菜園、農田、路旁，可供食用及藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用，嫩莖葉可做菜，可像菠菜一樣烹制，味道微酸。

馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。

馬齒莧在營養上有一個突出的特點，它的ω—3脂肪酸含量高於人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。

雖然不用花錢，但馬齒莧的營養價值卻是不可小看的，在如今重視養生和天然食材的人們眼裡，馬齒莧也越來越受到了重視，城裡的菜市場或早市裡，偶爾也能看到有人採摘了野生的馬齒莧出售，不過我沒有購買過，價格還真不太清楚，我們愛吃的馬齒莧都是從自家地里摘來的，來隨多媽看一看，這道【涼拌馬齒莧】是怎麼製作的吧！

【涼拌馬齒莧】

【原料】：馬齒莧一小盆、大蒜、鹽、香油、糖、生抽醬油、醋；

【食譜製作過程】：

1、從地里摘來的馬齒莧，因為地里長的多，挑的都是頂部的嫩尖兒，這種口感最好，把摘回來的馬齒莧摘洗乾淨；因為馬齒莧焯水後會有縮小，所以一次要多摘點才夠一盤的；

2、鍋里燒一鍋開水，把洗乾淨的馬齒莧放到鍋里焯熟；

3、馬齒莧很快就會變色斷生，鍋里的水也再次沸騰起來，就可以撈出鍋了；

4、撈出鍋的馬齒莧要放到清水裡過涼，一方面可以把溫度快速降下來，另一方面是經過涼水浸泡，焯熟的馬齒莧口感更清脆；

5、準備一些大蒜，去皮後拍扁切碎，放到小碗里，再加上生抽醬油、香油、鹽、糖、醋等調味料調拌成料汁；

6、把過涼後的馬齒莧擠去多餘的水分，放到盤子裡，再把拌好的調料汁澆在馬齒莧的上面，這一步用小盆來調拌會更方便；

簡單拌一拌，讓食材均勻入味，這道涼拌馬齒莧就做好了，是不是很簡單呢。不僅做法簡單，口感還很不錯，開胃清爽，蒜香濃郁，是我們全家都愛吃的一道菜，有多少拌多少，拌多少吃多少，每次做它都不會有剩的。

馬齒莧在很多地方都是常見的野草，生命力非常頑強，凡是吃過這道菜的人肯定都會念念不忘，每年只要看到鮮嫩的馬齒莧總會摘一些回家做成菜食用。據說食用馬齒莧還有消除色斑、潤膚養顏、抗氧化延緩衰老的作用，真是即平民又好用還無公害的保健養生佳品。

不過馬齒莧雖好，也有不適合的人，脾胃虛弱、有腹瀉症狀的人不宜食用，孕婦不宜食用。

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