本期導語：寧可不吃肉，兒子也要天天吃這菜，三兩下炒一盤，味道鮮美又營養！
一年四季，一日三餐，大家好，我是精靈，平凡的上班族兼媽媽一枚，用簡單的食材，為家人們準備可口的飯菜。又到了給大家介紹美食的時間了，今天，給大家推薦一道美味佳肴：豆角煎雞蛋。
豆角，夏秋之季的時令蔬菜，價格適中，一直被稱為"蔬菜中的肉類"，所含的蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、各類維生素等都高於一般的蔬菜，營養全面又均衡，味道鮮美，口感好，搭配各類不同的食材都能做出來一盤盤好菜。在我們家，大小朋友都比較喜歡吃豆角的，特別是孩子，毫不誇張的來說，只要你天天炒，他也能天天吃的，呵呵。這也正應了：當季食材當季鮮，當季食材當季吃。所以這一陣子，咱家是換著花樣的吃豆角，炒豆角，涼拌豆角，蒸豆角，肉炒豆角等等。
說起豆角，它不光營養高，它還有健脾和胃，緩解便秘，降血糖等作用的呢，如有這一方面困擾的朋友們，不妨適當的多吃一些豆角。雞蛋，不用細說，它具有很高的營養價值，被人們稱作"理想的營養庫"。 而最為我們熟知的是雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力，是小兒、老人、產婦的最佳食品；因此，雞蛋幾乎是男女老少皆宜的營養品。每天1-2個雞蛋，能夠滿足人體對於多種營養物質的吸收。
雞蛋來配豆角，成本5塊錢，花小錢就可以得益全家，你還在等什麼呢？說起雞蛋煎豆角，之前精靈也做不好，經過跟親戚大廚請教後才得知，原來是這麼一回事。那就是豆角需要下鍋先焯燙至7分熟，然後再跟蛋液混後下鍋煎，這樣子做出來的豆角煎雞蛋，水嫩水嫩的口感最好，也能放心大膽的吃；因為大家都知道，沒有完全熟透的豆角，吃下去會引發中毒等現象，經過先焯再煎，就可以完全避免此類問題啦。寧不吃肉，兒子也要天天吃它，三兩下炒一盤，鮮美又營養，一起來看看具體的做法吧！
原材料：豆角300克，雞蛋3個
配料：紅椒3個，精鹽3克，十三香1克，食用油30ML
做法：
1：準備主要原材料。
2：豆角，掐掉兩頭的老筋後洗凈，放燒開的鍋中，先撒點鹽和少量食用油，然後下豆角，焯燙2~3分鐘左右，7成熱時撈起來過涼水。
3：從涼水中撈起切成碎末，紅椒去籽也切成碎末，全部裝碗中。
4：磕入雞蛋，撒入精鹽，十三香。
5：加入半蛋殼量的過濾水，充分攪拌均勻。
6：鍋中倒油，燒5成熱時，下拌好的豆角蛋液。
7：中小火煎制一面定型後翻面。
8：另外一面煎好後關火，美味即成。
精靈碎碎念：
1：豆角，記得先焯至7~8分熟哈。
2：精靈放了紅椒，它不辣的，只是調色用的。