題記：我們素有「民以食為天」的硬核文化，吃比天還大。所以，中餐美食甲天下，論吃沒誰比得過。哪好吃，哪不好吃，個個比猴還精。可是牛油果卻是個例外，論口味，不如黃瓜；論營養，不如雞；論價格，比牛肉還貴。這樣一個不怎麼好吃的熱帶水果，對於平時吃個蘋果都要挑品種，口味差一點都不吃的人們，如今居然把牛油果奉為美果神品，每天必吃，以致2010年到2018年8年時間，進口量從2噸到4.39萬噸，猛增2萬多倍。這裡有何乾坤，實在讓人費解，只能從頭捋起。
——牛油果原生地墨西哥，至今還是最大產區之一。
牛油果的存在可以追索到史前。熱帶常見木本植物，四句話概括其特性：「根淺羸弱很耗水，喜熱怕寒樹型小。單棵產量百公斤，口感很差油脂大。」
牛油果最早的名字叫「aguacate」。西班牙語，翻譯過來就是「睪丸」，長的形狀像一對牛蛋，而且成對的結在樹上。
墨西哥當前年產量超過200萬噸，占全球總產量的30%，其中核心產地在墨西哥的Michoacan地區，占全墨西哥產量的80%。這個地區是毒品生產中心，歷史上的黑幫王國，傳統產品是大麻、海洛因和古柯鹼。
——所以，牛油果的發家史因此而諱莫如深，無人打探得清楚。
等到這個世界都知道的時候，已經是1974年，原本沒人吃的牛油果，賣到1美元1枚。當時的1美元相當於現在的4.8美元。這個時候，墨西哥產地的牛油果，包括生產和銷售，在該地區具有貨幣同等作用，也與賭場籌碼通用。2018年，墨西哥出口牛油果3.14萬噸。很明顯，牛油果已經成為當地毒品之外的又一主打產業，同樣有被黑幫集團控制的嫌疑。
——牛油果種植擴大到全球的熱帶和亞熱帶，包括我國。
形成以美國為最大產地的四大中心產區。它們是：美國南部產區、墨西哥產區、瓜地馬拉產區和西印度產區。同時，我國也於上世紀20年代引入種植，主要分布在廣東的廣州汕頭、廣西南寧、雲南孟連、海南海口、福建的福州漳州和台灣。這幾年因為市場需求旺盛，各地加緊了種植擴大，相繼出現了萬畝以上規模種植園。
——冠心病高死亡率嚇壞美國人。
上世紀50年代，美國出現男性冠心病較高死亡率現象，引起全美社會的恐慌。二戰後的美國，攫取了全世界絕大部分的財富，成為最富有的國家。他們自己在尋找冠心病高發的原因，普遍懷疑與吃的過多、營養過剩有關係。
其實這是個正常規律。當人們解決了溫飽，必然會盡情享受過去吃不到的食物，這個時期的美食代表就是高糖高脂肪高熱量。於是，美國人懷疑自己食物，準確的說是飲食方法出現了問題。
——美國人開始尋找冠心病的原因。
基於這個社會共識，美國政府啟動了科學界的風險飲食研究。10年後有了進展，伊莉莎白女王學院的約翰·尤德金教授，提出糖是冠心病的誘因假設，明尼蘇達大學的安塞爾·凱斯教授提出飽和脂肪是冠心病的誘因假設。其中的糖誘發冠心病說，引起美國製糖行業的極大關注，幾大生產商很快組織了行業協會，專門對付這個可怕的、有著政府背景的科學假設。
——美國糖業協會使壞的副產品：美國人的食物結構出現脂肪空檔。
後來在美國糖業協會黑幕運作下，通過買通知名科學家發表協會授意論文的辦法，成功轉移了社會注意力，把誘發冠心病的原因引到以牛油豬油為主的飽和脂肪，不再有糖的因素。牛油豬油成了全社會公認的誘發冠心病的罪魁禍首。到了80年代，美國政府把限制飽和脂肪攝入寫進了《1980年居民膳食指南》。這是美國第一版居民膳食指南，旨在政府主導下的膳食指導意見，帶有明顯的科學權威性。
就是說，美國人民從上世紀50年代就開始的擔憂，60年代就有了明確的結論，果然是吃的不對頭，不是甜食吃多了，而是動物脂肪吃多了。這個選擇由美國糖業協會黑幕完成，而且很快，幾乎同步。據前年解密文件顯示，1967年發表在《新英格蘭醫學雜誌》上的一篇關於動物脂肪引起冠心病的論文，就是美國糖業協會運作的結果。也就從那時候起，吃動物脂肪誘發冠心病，在美國社會幾成定論。人們再也不敢吃這個玩意兒，起碼不敢多吃。
——吃飯沒了牛油可怎麼是好？
也就從這個時候起，吃慣了高脂肪、高糖的美國人，開始積極尋找脂肪的替代品。牛油豬油不能吃了，橄欖油開始大流行。但是作為調味品的植物油，不能滿足美國人的豪爽吃法，吃著不過癮，必須要有能直接吃的高脂肪食物才行。
——牛油果猶如天降美食。
在美國人急得抓耳撓腮的時候，鄰居送來了溫暖。墨西哥的牛油果能完全滿足他們的飲食習慣要求。含油量巨大，跟豬肉一般多，而且絕大部分是不飽和脂肪，對心臟只有好處沒有壞處。這一下正中下懷，對於美國人自50年代就開始的「幹掉脂肪」運動，無疑是雪中送炭，解決了脂肪食物空檔的根本問題。也就是說，富裕的美國人民從50年代就開始了向脂肪的宣戰後，不僅找到了動物脂肪替代品，而且牛油果帶有很多的植物營養素。有了墨西哥的牛油果，及時替換掉動物脂肪。
牛油果的適時出現，又是在有錢人天堂的美國，所以從出面就帶有貴族血統，身價不菲。道理很簡單，牛油果的商品特性滿足的是有錢人，賣賤了是看不起他們，所以出手就是美元級，在美分買到水果的年代，一美元一個牛油果，對百姓就是天價。況且老百姓也不愛吃，就那味同嚼蠟的口感，沒人要吃，何況那麼貴。
——牛油果在美國脫胎換骨成神品。
所以，牛油果上世紀60年代，最早成為美國有錢人的美食，也不是因為好吃，而是需要。又因為價格其高，普通百姓買不起，就成為有錢人身份的象徵。那時的有錢人，有個社會名分，叫做「中產階級」。
——彼時美國已經成為牛油果消費的核心國家，開始向其他國家擴散。
牛油果太貴了，普通百姓吃不起，中產階層以上的有錢人趨之若鶩，既不少吃脂肪，又換成健康脂肪，不再發愁肥胖和肥胖引發的冠心病了。
藉此，牛油果的市場定位在奢侈健康食品，中產階層以上的上流社會身份象徵。就像我們喝茅台，不喝茅台沒身份，喝了茅台有身份。
——在美國人的示範帶動下，吃牛油果成了西方上層生活新潮流。
各盟友國家爭相效仿，牛油果龍捲風一樣橫掃西歐已開發國家。牛油果的身份自然顯赫，價格高企不下。有這麼一組過時的數據：2014年，澳洲進口73萬噸，占全球總量的46%，2015年美國吃掉了40億隻牛油果，英國買牛油果花掉1.42億英鎊。有經濟學家算了個帳，說是美國人如果40年不吃牛油果，可以每人買套房。
——中國市場的誘惑歷來都是致命的。
那麼驕傲的iphone，能饞著臉皮不願走。那麼下三的郭士康，口口聲聲撤離大陸也只是干叫喚，水果貴族牛油果自然不會放過。但是實在難吃，不脆不甜不面不香，媽的啃個地瓜也比它爽。所以，2005年開始進口，到2010年才年進口量2噸。什麼概念？如今農村的一輛三蹦子都能拉了。這幾年，中國水果商百般難熬，能賣掉三分之一，三分之二賣爛倒掉，不折本為滿足。但是國外出口商們堅持看好，他們有句名言：「每個中國人飯碗里能有3片牛油果，全世界的產量都不夠賣」。這句話不幸而言中。
——2005年，中國市場對墨西哥放開。
但是，直到2008年，牛油果還不被國人接受，幾乎沒人知道它。2010年，年進口量僅為2噸。想不到的是，2011年就上升到31.8噸，2014年猛增到4000噸。於是，2015年，中國又放開了美國和智利的牛油果進口。中國海關數據顯示，2018年進口4.39萬噸，8年增長超過20000倍。其中：
秘魯奪得對華牛油果出口的頭把交椅，出口1.69萬噸，占38.5%；墨西哥出口1.5萬噸，占34%；智利出口1.19萬噸，占27%。這一年，中國牛油果市場迎來新的玩家：紐西蘭牛油果正式獲批。不過其出口量僅有154噸，占比不到0.5%。今年，肯亞牛油果也獲准輸華，據報道，中國有望進口該國40%的牛油果。
——我國進口牛油果的市場操作有絕招。
打開市場採取了中外結合的辦法。一方面，利用國外成熟的產品市場概念，奢侈健康食品，上流社會人士才懂得吃；另一方面採用本土老辦法，明星名流代言，降價促銷，墨西哥美女模特現場表演吃法。與此同時，我們水果商們舉世無雙的技術也起到關鍵作用。一招簡單的「催熟法」，就讓出口商們看得目瞠口呆，可又佩服的五體投地。要知道牛油果最大成本是儲運，熟了採摘，趕快的運走，搞不好中途壞掉。這這點讓出口商傷透腦筋，離中國太遠了，最快的海運，從墨西哥到中國也要25天。什麼概念？成熟的熱帶水果要運輸25天才到口岸，再先進的技術也難保完好不腐爛。況且熟果的高技術設備運輸很貴。解決了催熟，就不再掐著點，算著時間採摘運輸了。可以提前生著就採摘，降低運勢技術設備，自由了採運時間，極大的降低了費用。最終體現在市場價大幅的降低，成為一般百姓都買得起的水果。
然後形成具有中國特色的產品形象：富營養、健康瘦身、奢侈食品，而且價格不貴，普通百姓咬咬牙也吃得起。
於是，當年美國全社會有錢人大吃牛油果場景重現，只不過比美國陣勢大了許多。當然了，我國的有錢人也比當年美國多得多。
——我國牛油果市場由中產階級引爆。
我國改革開放40年的經濟發展，突出的成果是造就了中產階級，就是當初說的「小康」目標。據有關方面概算，我國的中產家庭在2000年只有4%，到了2012年就高達68%，而且三年後的2022年，將會達到76%，計6.3億，占總人口的45%，成為世界上最龐大的中產群體。
我國中產階級的定義，據中國社會綜合調查（CSS）顯示，2008年家庭人均收入1.6萬元，2010年為2.1萬元。到了2017年，據智聯招聘的《2017年中國新銳中產調查報告》稱，我國中產者年薪為10-50萬元。吻合牛油果進口上升走勢。
我國新銳的中產階級，有著觀念和生活方式的顯著特點，集中表現在崇尚西方。出國發展、定居、就學成為奮鬥目標，即便旅遊，也以出國為首選。如此觀念下，外國貨比中國貨好，就成了潛意識，生活追求具有明顯西方特色的高檔、奢靡和新潮。有人做過這樣的調查，有65%的中產階層喜歡外國電子產品，34%喜歡外國食品飲品。牛油果完全滿足了他們的需求，奢侈、時髦，還有點小貴，關鍵不好吃。這就確立了中產和百姓的分界線：嫌不好吃是你不懂它的好，因為你生活檔次不夠。於是，再難吃，也是笑著吃下去。
——偽中產階層是不可忽視的市場主力。似乎是我國奢侈品的核心購買力，牛油果火爆的真正原因所在。
過去叫「崇洋媚外」，現在叫「攀比」，這個心態實在厲害。我過年回老家，就感覺很不可思議，一個封閉千年的四線小縣城，人均收入幾千塊，家家戶戶過年待客不再是瓜子花生和糖果，而是清一色的車厘子，百十塊錢一斤的水果，跟不要錢似的，隨便吃，隨便爛。這就是典型的攀比現象，以這種方式顯示自家很有錢，不比別家差。這是一個非常巨大的階層，牛油果的真實購買力應該就是他們，但在市場統計被列入中產階層。
牛油果的火爆，我們甚至可以看成收割智商稅。歷史上有過突出的事例，就是鑽石，一句「鑽石恆久遠，一顆永流傳」，收割了全世界的智商稅，還一割很多年。即便如今河南一個縣都能造出來比戴比爾斯好很多的鑽石，戴比爾斯照樣大賣。牛油果簡直就是鑽石的翻版，論口感沒有黃瓜味道好，論營養沒有豬肉好，肥豬油被BBC列為世界十大營養食物第八名，牛油果憑什麼僭越？
——其實進口牛油果大火的背後，已經蘊藏著極大的危機，只舉兩點：
第一點，我國已經有大面積種植，很快大批量上市，必然衝擊進口貨。這一點要堅信不疑，我們有很多這樣的先例。譬如冬棗、軟籽石榴、大櫻桃，很多時新水果，不怕你貴，要不幾年市場都是了，由不得你不爛街。而且很多國家也都在大量擴產，三五年內就會普遍的出現供大於求。
第二點，牛油果對環境的破壞程度太大，消耗水資源大到不可想像，一顆小小牛油果，居然要消耗掉一大浴缸的水。有很多的現實例證，凡是牛油果種植區域，水資源全部告急。所以，不看好牛油果的前景。特別在我國，比牛油果好吃又營養的美食多了去，三兩年新鮮勁過去，搞不准像小龍蝦一樣下場。