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翻沙紅薯又叫做掛霜紅薯，看到「掛霜」這兩個字,想必大家就知道這是一道怎麼樣的菜品了。 「掛霜」顧名思義就是將白糖熬溶收濃，再拌入炸好的原料慢慢等其冷卻，冷卻之後外面就凝結成了一層糖霜。
掛霜的「霜」有兩種熬制方法，一種是在鍋里加入少許清水和白砂糖一起熬制，一種則是用油放入白砂糖一起熬制。今天要給大家分享的這道翻沙紅薯，熬糖霜時所用的就是水和白糖，熬出來的糖霜香甜濃厚，甜而不膩。
這道菜的口感與薯條類似，但是外皮比薯條更加酥脆，一口咬下去，酥脆香甜的外皮包裹著軟糯的紅薯，外層糖霜的香甜散去之後，隨之而來的就是紅薯自帶的清甜，雖然是甜品，卻甜而不膩，喜歡自己動手做菜的朋友一起來試試吧。
下面請看我們的具體操作：
準備洗凈的紅薯半個，先削去外皮，再切成1厘米寬的薄片，然後改刀切成長條，放入盤中備用。
下面我們把紅薯焯一下水：
鍋內燒水，加入一勺食鹽，用來增加紅薯的底味，等水燒開後，下入紅薯條，焯水兩分鐘左右，用勺子翻動幾下，使紅薯受熱均勻。
煮至紅薯五成熟時，倒出控水，再倒入盆中，加入適量干澱粉，顛盆拌勻，加入澱粉可以使紅薯更加酥脆。
起鍋倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，把拌好的紅薯條，一根一根的下入油鍋中，用勺子輕輕翻動，避免紅薯粘連，改中火炸兩分鐘左右。
炸至紅薯外皮微黃酥脆時，倒出控油備用。
鍋內添入半勺清水，加入白糖100克左右， 用勺子連續攪拌，使白糖快速融化，同時也能讓水分快速的蒸發。
攪至糖汁起大泡，再慢慢的變成細小的氣泡時，即可關火，然後倒入炸好的紅薯條，快速翻炒幾下。
再用鍋鏟不斷的翻動紅薯，使糖汁均勻的裹在紅薯上面，隨著溫度的下降，紅薯表面就會出現一層白色的糖霜，全部翻勻以後，就可以裝入盤中食用了。
好了，到這裡，這道酥脆香甜的翻沙紅薯就做好了。根據這個方法，還可以做翻沙芋頭，翻沙土豆等甜品，或者把食材換成蘋果之類的水果也可以，依照自己的口味來做，喜歡嘗試不同菜品的朋友，平時在家可以試試翻沙紅薯以外的翻沙甜品。
下面是所用到的食材和調料：
食材：紅薯，澱粉
調料：白糖，食鹽
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