我的老家在山東。山東的美食非常多，值得一提的是山東的炒雞，味道絕對美妙。我一直感覺菜品不存在著正不正宗，好吃才是王道。山東的炒雞也不是統一口味的，飯店裡猛火大灶做的是一種味道，而家庭的小鍋灶又是另一種味道，各有千秋。
我打小就喜歡吃雞，小時候吃得最多的肉也是雞肉。那麼在家做炒雞，怎麼炒更鮮香？我今天給大家分享家庭版的炒雞，簡單搭配，味道更鮮香。
雞肉本身就很香，單獨做菜，味道也不會太差。不過很多食材的味道是可以相互補益的，只要搭配得當，絕對可以錦上添花，炒雞肉也不例外。搭配的好，味道會更好。雞肉可以搭配的食材有很多，今天介紹的是我家常吃的一種做法，搭配蒜苔和青紅椒。蒜苔自帶鮮味，和雞肉的香味相互映襯，整道菜的鮮香氣味也濃郁了不少，再加上青紅椒搭色，這道炒雞不僅好吃，菜色也很棒。味道好，吃不厭！
【材料】雞肉、蒜苔、青紅椒
【調料】鹽、白糖、料酒、老抽、生抽、蔥、姜、花椒、八角。
---【具體製作步驟】---
1，我這是在菜場買的活雞現殺的，清理得非常乾淨。回來用清水搓洗幾遍，去掉表面的血水。瀝干水分備用就可以了，新鮮的雞肉炒著吃不需要焯水，這樣味道更好。
2，炒鍋內倒油，加入1個八角、一小撮花椒、幾個香蔥段，小火炸出香味。然後把香料撈出不要，只留炸香的油即可。
3，倒入清洗乾淨的雞肉，大火翻炒，把雞肉表面的水分炒干。
4，然後加入1勺料酒去腥，再加入1勺老抽和1勺生抽調色調味，大火不停地翻炒，炒出醬油的香味。
5，往鍋內加入熱水，水量和雞肉平齊即可。加入幾個薑片，去腥增香，還有活血驅寒的功效。再加入少許鹽，給雞肉增個底味。大火煮開後蓋上鍋蓋，中小火燉30~40分鐘。（因為雞肉不同，具體時間還要看雞肉成熟的程度）
6，燉雞肉的這段時間可以準備一些自己喜歡的配菜，我這裡搭配了蒜苔和青紅椒。蒜苔有提鮮的作用。青紅椒搭色，這樣菜品會更有食慾。
7，把切好的蒜苔和青紅椒倒入鍋中，大火快速翻炒均勻。
8，待蔬菜炒至斷生，最後嘗一下味道，再補一些鹽和少許白糖調味。再次炒勻，大火收一收鍋中的湯汁，接下來就可以關火盛出了。
盛入碗中，香噴噴的雞肉，讓人垂涎欲滴，開動吧。
【家常炒雞製作小貼士】
炒雞肉不需要焯水，尤其是現殺的活雞，不焯水炒出的雞肉更香。
炒雞肉調味可以分兩次。第一次是在燉雞肉的時候，把鹽加在水中，經過燉煮，使鹹味滲入到雞肉內部。第二次是在雞肉出鍋前，嘗一嘗味道，再根據自己的需要補鹽，這一次可以使雞肉的表面鹹味適中。這樣兩次調味，做出的雞肉就會非常入味，咸香適中。
調味調色的蒜苔和青紅椒適量即可，太多就喧賓奪主了，雞肉的香味也淡了。
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