麵食是我們日常飲食中的主食，特別是在北方地區，有的家庭甚至是一日三餐都離不開麵食。麵食的種類也是數不勝數，饅頭、包子、水餃、麵條、烙餅，甚至是大部分的零食糕點，都離不開面，麵食撐起了中國美食文化的半壁江山。即使是現在的生活節奏加快了，很多食物都能夠很方便地買到了，還是有很多人喜歡自己在家裡做麵食。但是很多人對於面的用法不是太了解，特別是燙麵。發麵、死面、燙麵的區別和做法，三種面，用來做什麼最合適？
做麵食首先就要和面，和出來的面不用發酵粉的就是死面，用了發酵粉發酵出來的就是發麵，這兩種面大家經常用到。但是上面說到的發麵和死面是用涼水和出來的，還有兩種面，一種是燙麵，它是用熱水和出來的，還有一種面是半燙麵，它是用一半熱水和一半涼水和出來的。下面就這四種面的特點和做法，以及最適合做什麼食物，做一下簡單的介紹。
一，發麵
發麵就是將涼水與麵粉混合在一起，經過攪拌和揉捏之後做成的面，其中需要加入酵母粉。經常和面的人，特別是家裡的老人，對於和面和發酵還是很有經驗的，這個也是屬於熟能生巧的技術活。發麵最好的狀態就是通過發酵後，體積增加到原來的兩倍，並且表面光滑，用手按下去不反彈。北方人最愛吃的饅頭和包子都是用發麵做成的，發麵蓬鬆柔軟，蒸出來的饅頭或者大包子香甜可口，並且吃下去之後很容易消化，尤其適合老人和孩子。特別是包子，軟糯的麵皮裹著鮮香的餡料，既解饞又管飽。
二，死面
死面操作起來最簡單，直接涼水和麵粉攪拌、揉捏即可，但是也是最費功夫的。和好的死面主要用來製作麵條、水餃或者燒麥之類的食物，而這類食物要求用到的面必須筋道，所以在和面的強度和時間上頗費功夫。比如說山西正宗的手擀麵，一盆面需要一個人利用木棒來回擀制半天的時間，當然做出來的面相當筋道，口感自然不錯。但是死面的缺點是不太好消化，但是比較適合胃口好的人吃。
三，燙麵
燙麵就是用熱水燙制後和出來的面，水溫一般在80°以上。和燙麵的操作是這樣的：一邊往面里澆開水，一邊用筷子攪拌，慢慢將面攪拌成面絮，稍停片刻後，至面的溫度不燙手了，就可以揉面了。另外，揉面的時候因為面過於粘手，可在手上沾些食用油。燙麵最適合做的就是烙餅，用燙麵製作的烙餅，不僅外酥里嫩，而且放很長時間還不容易變硬。許多家庭主婦老是做不好烙餅，原因就是用的面不是燙麵。另外，燙麵也非常適合做糖糕和蒸餃。
四，半燙麵
半燙麵就是介乎於死面和燙麵中間的一種面，當然這三種面還是同發麵有著很大區別的，那就是不需要發酵。半燙麵有什麼特點呢？那就是綜合了死面和燙麵各自的優點，既筋道又柔軟，其實並不矛盾，它本身就是有這種特性。半燙麵也是最適合做烙餅，用它做出來的烙餅既柔軟、嚼起來還稍帶筋道，口感很不錯。操作半燙麵的方法是這樣的：盆中放入麵粉，用筷子將面從中間分開，一半澆涼水將面攪成面絮，一半澆熱水將面攪成面絮，最後再合在一起揉，見下圖。
最後關於幾種面的總結：1，和出來的面分為四種，分別是發麵、死面、燙麵和半燙麵。2,發麵利於消化，死麵筋道口感好，燙麵介乎於兩者之間。3，發麵適合做包子、饅頭以及很多糕點，死面適合做麵條、水餃和燒麥，燙麵適合做糖糕、蒸餃和烙餅，特別是大家都比較喜歡吃的烙餅。4，製作半燙麵不需要分開做，在一個盆里即可。