醬爆鮮魷
用料
鮮魷3個；青紅椒各1個；生薑1大塊；豆瓣醬適量；米酒適量
做法
- 剝掉紅褐色的外衣，剪一刀，把鮮筒剪開成一個大三角形；從尖尖的部位撕開一點，然後拉著向寬的那邊拉過去，就可以把這層外衣整塊撕掉
- 從裡面的一個角切起，45度斜刀切花刀
- 反一個方向，直刀切花刀，形成荔枝花刀的形狀
- 切成小塊
- 鍋里放適量水，放進薑絲和幾滴米酒以便去腥，煮開
- 水開後倒入鮮魷，翻動幾下，看鮮魷捲起來即可撈起，放水龍頭下沖洗乾淨
- 青紅椒切塊，生薑切絲
- 熱油鍋，爆香薑絲
- 放入2大勺豆瓣醬，爆香；（不喜歡太多醬的，可以放少一點，另外放點鹽來調味）
- 倒入鮮魷
- 沿鍋邊淋入米酒，翻炒均勻
- 放入青紅椒，翻炒均勻即可
醬爆豬肝
用料
豬肝300g；薑絲適量；蒜6粒；豆瓣醬2小勺；薄皮青椒1隻；料酒；生粉；鹽；糖
做法
- 豬肝去除白色筋膜，切薄片，在清水中浸泡，換4—5次水，直到沒有血水滲出
- 青椒切小塊，姜切絲，蒜粒一半切末，一半切片
- 將豬肝撈起瀝干水，加料酒、鹽、一半薑絲、蒜末、一點生粉（生粉寧少勿多）拌勻腌10分鐘，此為「上漿」，放冰箱冷藏更佳
- 將豬肝用笊籬撈起，瀝干漿水備用
- 熱鍋冷油將豬肝倒進去翻炒10秒，鍋最好加熱到有點冒煙再放油，這是豬肝嫩的秘訣
- 豆瓣醬加一點水溶開，另起油鍋爆香薑絲、蒜片，把青椒放進去翻炒一兩下，倒入豆瓣醬，倒入豬肝，加一丟丟白糖，爆炒10秒，起鍋。
- 一碟剛出鍋的醬爆豬肝乃下酒聖品
蒜蓉肉末茼蒿
用料
茼蒿1把；蒜末、蔥花適量；肉末適量；鹽、胡椒粉、雞精少許；澱粉、水適量
做法
- 茼蒿洗凈切段。
- 鍋底少許油加熱，加入蔥花和胡椒粉爆香，下肉末炒至變色。
- 下茼蒿翻炒（先下莖、後下葉）。
- 撒入蒜蓉，加鹽和雞精調味。
- 水澱粉勾芡，出鍋。
辣白菜炒魷魚
用料
辣白菜200克；魷魚圈250克；大蒜半棵；青椒1根；洋蔥半棵；生薑適量；料酒2勺；生抽2勺；韓國辣椒醬1勺；鹽適量
做法
- 魷魚洗乾淨，切圈或切片都行。我直接用的超市買的魷魚圈解凍，洗乾淨。
- 其他配菜，切片。
- 鍋內放油，燒熱放入薑片和魷魚，加入料酒，速炒幾下斷生，這時會出好多白色的湯汁。
- 將魷魚盛出，鍋中的湯汁倒掉。這樣就可以去除魷魚的腥味。
- 鍋子洗乾淨，放油，先放入蒜片和洋蔥略炒出香味，再放入泡菜略炒。
- 再放入青椒和魷魚，炒幾下。
- 再加入一勺韓國辣醬再炒幾下。
- 最後調入生抽和適量鹽出鍋。
跟新疆室友學做正宗【大盤雞】
用料
雞腿肉用量取決於有幾個人有福氣吃哈哈~；紅糖一定要紅糖不要白糖；蔥姜蒜適量；青椒適量；辣椒要用稍大的長形辣椒；土豆；鹽適量，一點點嘗味道再加；老抽1-2勺；干紅辣椒兩隻；花椒八角大料適量
做法
- 鍋中倒稍多的油。熱油，煮紅糖到化開成粘稠拉絲狀。
- 用紅糖是因為更好上色和入味，也更好掌握火候。白糖煮開會起沫,一定要在泡沫收縮的短暫時間內把雞肉下鍋才好上色，紅糖則隨意一些。
- 紅糖煮化後，加鹽，把切好的雞腿肉下鍋
- 加入切好的小蔥，大蒜，薑末爆鍋，不斷翻炒，讓煮開的紅糖均勻裹到雞肉上。
- 注意這道菜對蔥姜蒜的用量比較大，準備時要多切一些。蔥最好小蔥大蔥都備一些，這裡爆鍋用小蔥。
- 翻炒到雞肉半熟時（除了部分雞皮，其他部分都褪去白色），加老抽上色。
- 如果前面紅糖煮得火候比較到位且均勻裹到了雞肉上，這一步應該容易上色。如果上色不夠成功也沒有關係，不會影響味道。
- 添大半碗水，快要沒過雞肉的量。加切好的大蔥，蒜，姜，開始燉。一共大約20-25分鐘，中途要加入更多食材。
- 燉到大約10分鐘時撇去浮沫，放切段好的青椒和辣椒。如果喜歡吃比較面的土豆，在青椒下鍋一兩分鐘後就可以把切好的土豆塊下鍋，不斷翻炒使土豆塊也上色。
- 掰碎兩隻干辣椒撒進去，加花椒八角大料，繼續燉。
- 收汁到大概一半時嘗湯汁味道。略咸一點為好，這樣土豆味道會適中。
- 如果太咸就加一點水再燉一會兒，太甜就加鹽。
- 味道都合適了就可以裝盤出鍋啦
- 盛一大碗剛蒸好熱騰騰的米飯，配著湯汁香濃的大盤雞，咸香微辣非常下飯，趕快享用吧！
豆花牛肉
用料
牛肉200g；豆花500g；蔥香菜；辣椒豆瓣醬
做法
- 準備材料
- 所有菜切好
- 豆瓣醬炒香
- 加入牛肉和豆瓣醬小炒
- 放水
- 水開後加入豆腐
- 出鍋
辣版爆炒雞雜（雞胗）
用料
雞胗400g；雞心400g；香菜一小把；胡蘿蔔半根；大蒜兩個；辣椒青椒四根，干紅椒兩根
做法
- 因為買的冰凍雞胗，所以需解凍
- 解凍好的雞胗和雞心，切成小小片，容易入味。切好以後加鹽，雞精，料酒腌半小時左右，比較嫩
- 腌制的時間準備配料，香菜一小把，切小段。胡蘿蔔半根，切小片。辣椒準備好，我用了新鮮辣椒和干辣椒兩種。建議干辣椒放多幾個，辣一點更有味道。大蒜兩個
- 油七分熟的時候，放入配料翻炒，接著放入雞雜。加鹽加酒，不用加水，雞胗一會兒會有水滲出。
- 當鍋里水比較多了，加蓋悶一會。使肉更嫩
- 最後加香菜翻炒幾下就可以裝盤了
- 裝盤。完成。個人感覺辣點會好吃點。這個老公每次一個人可以吃一盤，超下飯的。配料除了胡蘿蔔，也可以加香菇，土豆之類。但是都要切小塊，比較入味
美麗的冬菇涼：冬菇釀
用料
豬肉；干冬菇；玉米粒；新鮮冬菇
做法
- 干香菇提前泡軟，和豬肉一起剁碎，加入適量生抽、鹽、生粉攪拌均勻；
- 加入煮熟的玉米粒攪拌均勻，放一邊腌制半小時；（不喜歡玉米粒的這一步可以忽略）
- 將新鮮的冬菇去蒂洗凈，放入煮開的水中小火煮2分鐘後撈出瀝干水備用；（這一步是為了將冬菇煮軟釀肉的時候好操作些）
- 將腌制好的肉餡釀入到冬菇里；
- 平底鍋加入油預熱，放入釀好的冬菇，將有肉的一面朝下煎至金黃；
- 將煎好的冬菇用筷子夾起，放入鍋中隔水蒸十分鐘左右；（這一步我是煮飯的時候放到電飯鍋跟飯一起蒸的，比較省事）；
- 將蒸好的釀冬菇里的水瀝出放入鍋中，加入適量的生抽、蚝油、糖、生粉燒開煮成芡汁淋在蒸好的冬菇上即可。
超簡單的醬爆茄子
用料
茄子；辣椒；豆瓣醬；生薑；大蒜
做法
- 茄子洗凈，手撕成塊，辣椒切絲，生薑大蒜切絲
- 鍋中放入足夠的油，放入茄子爆炒到軟
- 炒軟以後盛出放入豆瓣醬炒
- 放入辣椒炒到七分熟之後放入之前的茄子
- 放入茄子，翻炒幾下就好了，因為豆瓣醬很咸了，可以不放鹽了！
- 美味茄子就好了
- 盛上一碗米飯，分分鐘吃光的節奏！
宮保豆腐
用料
豆腐250g；花生米100g；蒜苔50g；紫天椒8粒；芝麻20g；糖1勺；香醋1勺；生抽2大勺；老抽1/2勺；料酒1勺；鹽1勺；澱粉1勺；雞精1勺
做法
- 豆腐切成丁備用。
- 調料汁調好，蒜苔、紫天椒切粒備好。
- 芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。
- 炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。
- 另起鍋把調料汁倒入鍋里。
- 攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。
- 倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。
豆腐乾的樸素吃法
用料
豆腐乾；醬油；芝麻油；糖；蔥；香料（大料丁香桂皮花椒一類）；（味精）
做法
- 豆腐乾稍微沖洗，然後切花紋。正面、反面都要切。正面：切出條紋，寬窄間距適中，不要切到底，下刀下一半差不多。然後翻面，切反面：條紋方向和正面垂直哦！原則上就是方向要交叉，方法一樣，不要切到底，下刀下個一半。
- （順便買了薄幹，試試這種煮的吃法，薄的適合切單面，附切法：切個格子紋的，不要切到底，下刀下個一半差不多就可以）
- 切好，就放到鍋子裡。倒入水，可以浸沒或差不多齊平。倒入醬油，一邊倒一邊嘗嘗，合適自己的鹹淡就好，放點糖，淋上麻油（麻油一起煮，味道更融合），小蔥打結放入，加香料（大料、丁香、桂皮，家裡有啥就放啥或者根據自己喜好放，喜歡辣的，再丟個干辣椒一起煮）。
- 蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘，就差不多了！（不介意味精的就加點味精更鮮美咯！）
香煎豆腐
用料
豆腐一大塊；蔥一根；醬油三勺；蚝油一勺；白砂糖半勺；油適量
做法
- 先把豆腐洗凈，水瀝干。然後切吧切吧，把一大塊豆腐切成小塊兒~
- 往鍋里倒入適量的油（這是煎豆腐!!!不是炸豆腐!!!所以油不用放太多的。）
- 等油熱時，把火調成小火，輕輕的放入豆腐。（放豆腐時不要怕，不會濺油。）
- 放好後調成中火，看到沒有!!!看到沒有!!!豆腐開始滋滋滋滋滋了~煎至從側面可以看得出底面金黃的時候就可以翻面啦~
- 翻面的時候一定要注意!!!把火調成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉…還有，不要用筷用力夾豆腐，會碎的好嗎!!!用鍋鏟和筷子一起配合…一，二…誒~翻過來了!!!對不對!!!對不對!!!!!!
- 全部翻過來後，再把火調成中火煎至另一面金黃~
- 煎的差不多的時候就開始放醬料！加入一勺蚝油、三勺醬油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水。
- 其實這時候應該會出現一根蔥，可是我找不到了…但是我要假裝有!!!來!繼續~放入翻炒一下~
- 看見沒有!!!看見沒有!!!汁兒收的差不多了，顏色變得比較深了就可以出鍋了~
- 裝盤~
- 咬一口汁兒就爆出來!!!怎是一句好吃可以形容~
張麻麻糖醋香菇
用料
碗汁；番茄醬四勺；糖四小勺；鹽小半勺（小勺）；醋四勺；生抽一勺；水少許；蒜兩瓣；碗汁；香菇約一斤
做法
- 香菇輕輕去蒂
- 鍋內燒水，放入一點鹽，水開後放入香菇煮軟
- 撈出放入涼水中
- 取一枚香菇，放入掌心
- 捏干水分
- 用剪刀將香菇轉圈剪成長條（這一步為什麼是用剪刀呢！其實沿著香菇邊把一整個香菇剪成一根長條再切斷是為了讓它最終看起來更不像香菇哦。）
- 切成小段晾乾(這裡香菇的水分一定要捏干晾乾，這樣麵粉裹上炸的時候就不會掉粉了。)
- 準備澱粉和麵粉，澱粉多一點
- 每根香菇上都裹好
- 鍋內熱油，放入一根香菇，香菇周圍冒小泡泡就說明油溫合適了。將香菇放入鍋內炸定型，再復炸一遍（復炸可以逼出多餘油分，也可令香菇口感更焦脆）
- 乾淨鍋中放入碗汁，煮到冒小泡時加入一小勺明油
- 放入炸好的香菇，快速翻炒，使每一根香菇都裹上料汁。這一步時間一定要短，香菇裹上料汁即可出鍋，料汁也不可過多，不然就變煮香菇啦，也沒有酥酥脆脆的口感了。
- 出鍋！
- 大勺小勺對比照。小勺子一滿勺約5克。其實個人口味不同，放調味料的多少請酌情加減哈。
速凍水餃吃膩了嗎~變鍋貼吧
用料
速凍水餃10個；油【料汁】；料酒【料汁】；醋【料汁】；水【料汁】；蚝油【蘸汁】；醋【蘸汁】；蒸魚豉油【蘸汁】
做法
- 鍋里倒入少許的油，比炒菜少一點，把油潤一下鍋底就好
- 速凍水餃碼好【水餃不用解凍，油也不用熱】
- 配料汁。水和醋的比例是10:1，另外在倒入少量的料酒（黃酒）和幾滴油
- 等到聽到鍋里有滋滋滋的響聲的時候，說明鍋里的油已經熱了，感覺是在生煎餃子了就倒入料汁。料汁的量大概是剛剛好能鋪底，別沒過餃子。然後蓋鍋蓋燜
- 等到重新聽到鍋里有滋滋滋啪啪啪的響聲的時候（啪啪啪？=。=....說明水已經耗乾了，這時候關火，然後再燜3分鐘
- 等餃子熟的時候可以配個蘸汁。醋和蒸魚豉油加上一點蚝油神馬的最好吃了！
- 開吃！
油麵筋釀肉
用料
油麵筋12個(50克)；豬肉餡200克；干香菇6朵；香蔥3棵；姜1小塊；生抽；鹽；香油；白砂糖；老抽
做法
- 干香菇泡發,香蔥切蔥花,姜切末.
- 將泡發好的香菇切丁,和薑末,一半的蔥花,加上生抽,鹽,香油調味抓勻.
- 將油麵筋用手指在表面捅一個洞,然後在麵筋里攪動一下,不要破壞表皮,使麵筋裡面變成一個空洞.
- 將拌好的肉餡小心的塞入扣好的油麵筋里,塞的滿滿的.
- 將所有的油麵筋用同樣的辦法都塞滿肉餡.
- 鍋內放入適量的油,待油熱,放入蔥花爆香.
- 倒入生抽爆香,至生抽煮沸.
- 向鍋中倒入適量的開水,加入老抽和白砂糖.
- 將塞好肉餡的油麵筋依次放入鍋中,將湯汁煮沸,轉小火,蓋上鍋蓋,燜15分鐘左右.
- 打開鍋蓋,大火收汁,出鍋撒蔥花即可.
排骨蒸豆腐
用料
豆腐600克；排骨300克；黃豆醬10克；蚝油5克；鹽5克；雞粉3克；生粉少許
做法
- 豆腐切塊，排骨洗凈斬小件
- 排骨用黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉調味腌制
- 把豆腐和排骨擺盤入爐，待水開後大火蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花便完成咯。