過去40年中國的鹽攝入量居世界第一

根據英國倫敦瑪麗女王大學的最新研究，中國的鹽攝入量被證實是世界上最高的，成年人在過去四十年中每天平均消耗超過10克鹽，這是建議鹽限量的兩倍多。

發表在《美國心臟協會雜誌 》上的系統評價和薈萃分析也發現，3-6歲的中國兒童正在食用世界衛生組織推薦的最大鹽量，世界衛生組織推薦成年人每日的鹽攝入量為5克，較大兒童每天鹽攝入量為9克。

過量的鹽攝入會增加血壓，這是中風和心臟病的主要原因，占中國人口死亡人數的約40％。

該團隊研究了中國約900名兒童和26000名成年人的鹽攝入量數據，結果發現在過去四十年中，中國的鹽攝入量一直居高不下，而且存在南北差異。

雖然中國北方的鹽攝入量是世界上最高的（11.2克/天），但自20世紀80年代以來一直在下降，當時為每天12.8克，而且自2000年以來下降最明顯。這可能是中國政府在鹽知識教育方面所做的努力，以及減少對腌制食品的依賴的結果，原因是由於全年蔬菜供應量增加。

然而，這種減少的趨勢在中國南方沒有出現，從20世紀80年代的每天8.8克增加到2010年代的每天10.2克。這可能是由於加工食品和戶外用餐的消費增加了，它們抵消了政府在減輕鹽知識教育方面所做的努力。

這些最新發現與先前基於較不穩健的數據的研究相矛盾，這些數據報告中國全國鹽攝入量下降。

天然存在於水果和蔬菜中的鉀和鉀鹽對血壓具有相反的影響：鈉增加血壓，鉀降低血壓。

研究人員回顧了鉀的攝入情況，發現與鹽攝入量相比，過去四十年來，中國各地的攝入量一直很低，所有年齡組的人口消耗量都不到推薦最低攝入量的一半。

來自倫敦瑪麗女王大學的第一作者莫妮克·譚（Monique Tan）說：「中國需要採取緊急行動，加速減鹽，增加鉀攝入量。兒童時期的高血壓會導致成年期高血壓形成，導致心血管疾病。如果你在年輕時吃了更多的鹽，你更容易在成年後吃更多的鹽，並且血壓會更高。這些令人難以置信的高鹽和低鉀的人數對中國人的未來健康狀況非常具有影響。」

倫敦瑪麗女王大學全球健康研究教授，鹽業中國行動副主任Feng J He補充說：「中國北方的鹽攝入量下降，但仍超過世衛組織建議的最大攝入量的兩倍，而鹽攝入量在中國南方實際上增加了。中國消費的大部分鹽來自消費者自己在烹飪時添加的鹽。然而，現在加工食品和街頭市場，餐館和快餐的消費量迅速增加。食物鏈，這必須在來之不易的下降被抵消之前解決。「

倫敦瑪麗女王大學心血管醫學教授，鹽業中國行動主任Graham MacGregor說：「中國迫切需要一個連續，可行，全國性的戰略。世界上有五分之一的人口居住在中國。實現減鹽以及增加全國鉀攝入量將為全球健康帶來巨大利益。「

在這項最新研究中發現的趨勢與早期研究的趨勢部分相矛盾，這些研究發現整個中國的鹽攝入量大幅下降。研究人員表示，這些最新發現遠比先前的估計更為真實，這些估計依賴於對人們飲食習慣的調查。相反，該團隊僅使用24小時內採集的尿樣數據來確定鹽的攝入量。

通過飲食方法評估的鹽攝入是不可靠的，因為中國飲食中的大多數鹽來自在家庭烹飪或調味汁中添加的鹽，這是高度可變且難以量化的。此外，加工和戶外食品越來越多地被消費，但其食物成分表中的含鹽量往往不準確。