這個舒芙蕾鬆餅從去年開始就特別的流行，做過好多好多次，每次都是不那麼滿意，但是我不放棄，想起來就實驗一次，想起來就實驗一次，經過我這78910次的實驗，終於做出了我滿意的成品，今天我就把它的配方和做法分享給大家。
今天咱們這個配方，沒有泡打粉，也沒有小蘇打，還是讓它蓬鬆，不會很快就回縮。確實是少使用沒有必要的配料，孩子吃的時候，媽媽更加放心。
【舒芙蕾鬆餅】
by：揪揪耳朵
食材：雞蛋2個，濃稠的酸奶25g，低筋麵粉40g，糖粉或砂糖20g，檸檬汁或者白醋幾滴，黃油少許。
做法：
1.今天我們這個鬆餅的麵糊沒有泡打粉，沒有油，特別的健康。很適合小寶寶當輔食來食用，媽媽們快快學起來吧。這個黃油我是煎鬆餅的時候用，因為給孩子吃，我選擇了好一些的黃油，大家根據自己喜好選擇即可。
2.我們將雞蛋蛋黃和蛋清分離，放入無水無油的兩個盆中。蛋黃盆中放糖拌勻，放酸奶拌勻。再篩入低筋麵粉，畫Z字拌勻，切記不要一直攪拌蛋糕糊，如果攪拌起筋了，也是鬆餅不蓬鬆的原因之一，我們畫Z字可以避免這個問題。
3.蛋黃麵糊稍微稠一些，不用怕，我們下面打發蛋清。
4.蛋清中，分3次加入糖，打發到小尖勾。因為蛋清有腥味，可以放幾滴檸檬汁或者白醋，這樣不但可以去腥，也可以使得蛋白更穩定。
5.我們像做戚風蛋糕一樣，將蛋白的一部分放入蛋黃糊中，用蛋抽或者刮刀結合，不要攪拌消泡，切拌的方法拌勻。
6.然後倒回蛋白糊盆中，用刮刀或者蛋抽切拌勻即可使用了。
7.我們在鍋中放黃油，特別香，小火，最小火加熱到融化。我使用平時煎雞蛋的鍋，更容易定型。
8.分別舀入麵糊，稍微定型，我們再舀一點，這樣一點點累加，不要太多，容易溢出。這樣不是完成了，我們放一點點的水，蓋蓋子，燜3分鐘，翻面，再煎熟，就完成啦！
9.擺盤的時候，我們可以篩一層糖粉，點綴一點水果，旁邊可以放一勺酸奶，或者打發的淡奶油，搭配吃更美味啊~這個擺盤放店裡去不得38一份啊，自己做太便宜了，是不是？
10.可以當作早餐，也可以當下午茶來用，我搭配了一杯咖啡，現在一遍寫食譜，一邊吃呢，大家也趕快來試試看吧，這就是我總結出的經驗了，希望喜歡。
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