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中秋節距離我們越來越近了，作為中華民族的兒女，無論是遠在異國他鄉，還是在外出差打工，對這個節日都充滿了無限的期待，因為這個節日是個全家團圓的日子。

「西北望鄉何處是，東南見月幾回圓」，唐代大詩人白居易的這首詩很好地表現了作者自己的心情。從古至今，上到文人墨客，下到普通百姓，在中秋節思念家鄉和親人的心情都是一樣的。

說到中秋節自然離不了那經典的習俗糕點--月餅。月餅作為傳統節日中秋節最重要的食物，它不僅僅只是一種食物，它還寄託著人們對於團圓的渴望，承載了從古至今的傳統習俗和文化歷史，在中華民族兒女的心中占有重要的位置。

蘇東坡有詩曰：「小餅如嚼月，中有酥和怡」，來讚美月餅，可見月餅在宋朝就已經備受歡迎了。時至今日，月餅經過歷史的變遷，以及與各地不同的飲食習俗相融合，發展出了如今花樣繁多的月餅種類，比如著名的廣式、蘇式以及京式月餅等。

如今月餅種類再多也逃不出廣式和蘇式這兩種，這兩種月餅是中國最主要的兩種幫式月餅。其中廣式月餅以口感軟糯香甜為主，皮薄鬆軟，餡料多為甜餡，比如蓮蓉、豆沙、五仁或者黑芝麻等。而蘇式月餅以口感酥脆為主，餡料有甜有咸，比如鮮肉月餅就是咸為主，外皮酥脆掉渣，內餡咸香適口。

五仁月餅作為最原始的餡料被很多人喜歡，但是除了五仁月餅還有一款月餅有很多人深愛著，那就是黑芝麻月餅。黑芝麻月餅顧名思義就是使用黑芝麻做成的內餡。

眾所周知，黑芝麻是一種藥食兩用的食材，它含有大量的蛋白質、脂肪、維生素A和E、卵磷脂以及鈣、鐵等微量元素，有護肝健胃、促進細胞生長的作用。它還有一個最重要的功效，就是可以增加體內的黑色素，有利於增發黑髮。

黑芝麻月餅外皮口感軟糯，內餡香甜細膩，咬一口濃濃的芝麻香味包裹著每個味蕾，味道非常獨特。

來分享一款黑芝麻月餅的做法，做法非常簡單，為了讓大家看的更明了，我分成了六大塊，分別從需要的材料、餡料部分的製作、餅皮部分的製作、月餅的做法步驟、需要注意的問題以及容易出現的問題這六大塊進行分享，通俗易懂，小白也能輕鬆上手。

需要的材料：

麵皮：麵粉300克、轉化糖漿210克、花生油70克、梘水7克

餡料：熟黑芝麻300克、糯米粉120克、花生油70克、麥芽糖80克、蜂蜜20克、涼白開適量

具體的做法：

餡料部分的製作：

1、將120克的糯米粉放進乾淨的鍋里炒熟，炒制微微發黃就是炒好了。這裡需要注意的一點，鍋內不加油，直接干炒即可。

2、將黑芝麻放進料理機或者破壁機中打成黑芝麻粉備用。如果使用的是生黑芝麻，需要放進炒鍋中炒熟使用，這樣芝麻的香味會被炒出來，做成芝麻餡會更香更好吃。如果有現成的純黑芝麻粉也可以直接使用純黑芝麻粉進行製作餡料。

3、將打好的黑芝麻粉放進盆中，加入炒好的糯米粉，用手動打蛋器將黑芝麻粉與糯米粉混合均勻。不一定非使用打蛋器，也可以使用其他的工具，手也可以，只要是攪拌均勻即可。

4、混合好以後，倒入70克的花生油，80克的麥芽糖以及20克的蜂蜜，最後再倒入適量的涼開水攪拌均勻。

花生油可以換成其他的食用油。麥芽糖和蜂蜜也可以換成白砂糖，如果換成白砂糖的話，建議將白砂糖和芝麻混合一起倒入料理機中打碎，這樣白砂糖和黑芝麻很好地混合在了一起。

至於涼開水倒多少，可以這樣操作，先將黑芝麻與其他的材料攪拌，然後緩緩地少量多次地加入水，直到黑芝麻麵糰軟硬適中，能揉成團即可。

5、將製作好的黑芝麻麵糰，分成大小相等的分量，我使用了3:7的比例，所以餡料分為44克每個。

麵皮部分的製作：

1、將210克的轉化糖漿倒入盆中，加入70克的花生油，用手動打蛋器攪拌均勻，最後再加入7克的梘水攪拌均勻。花生油可以換成其他的食用油，但是花生油香味比較濃，做出來的月餅味道會更好一些。

轉化糖漿是廣式月餅製作中必不可少的材料之一，它主要的作用是讓月餅餅皮保持鬆軟，還能增強月餅的著色性，月餅烘烤出來漂亮的顏色都是它的功勞。轉化糖漿除了購買也可以家庭自己製作，只需要用白砂糖和檸檬汁小火熬制濃稠即可，在之前有一篇椰蓉月餅的文章中，我有分享過糖漿的製作過程，感興趣的夥伴可以看看。

2、糖漿攪拌好以後，將300克的麵粉篩入盆中，然後揉成麵糰，和好的麵糰用保鮮膜包裹住鬆弛30分鐘。這個量的麵糰按照麵皮與餡料3:7的比例，做63克的月餅可以做約30個，如果覺得多的夥伴可以適量的減量。

月餅的製作步驟

1、麵糰鬆弛好以後，將麵糰搓成長條，然後等分成大小相等的劑子。我使用了3:7的配比，所以劑子分成了19克每個。

2、取一個劑子用手壓成麵餅，將提前準備好的黑芝麻餡放在麵皮上，用虎口部分向上推麵糰，慢慢地將餡料包住。月餅餅皮雖然非常易破，但是它的可塑性也很強，破了再修補一下就可以，要有耐心和足夠的信心，這樣才能完成這美味的糕點製作。

3、按照上述的方法將所有的劑子都包好，然後用月餅模具進行壓模，在壓模之前建議在餅皮外表抹一點麵粉，這樣脫模會很容易，而且圖案也會很漂亮。

4、烤箱提前200度預熱10分鐘，上下火180度，放入烤箱中層烤五分鐘進行定型。在將月餅放入烤箱之前，用小噴壺在月餅的表面噴一層水，這樣可以防止月餅烤的時候乾裂。

5、烤制5分鐘後，將月餅取出，然後取一個雞蛋，將蛋白與蛋黃分離，蛋黃打散，加入四分之一的水攪拌均勻，用羊毛刷蘸少許的蛋液，輕輕地將月餅表面刷上蛋液。

如果沒有羊毛刷也可以用矽膠刷，但是在刷的時候一定要注意，不要蘸取太多的蛋液，否則月餅烤出來顏色不均勻，而且非常的深，影響美觀。

6、刷好蛋液後，再將月餅放進烤箱中層烤5分鐘，然後取出再刷一層薄薄的蛋液，刷好後再次將月餅放進烤箱烤5分鐘，烤好後取出晾涼，然後放進保鮮袋中等待回油。

需要注意的問題

1、關於月餅的材料，在製作月餅之前要先準備材料，麵粉使用普通的中筋麵粉就可以。

轉化糖漿是廣式月餅製作必備的材料之一，按照字面理解就是轉化成的糖漿，轉化糖漿可以保持月餅口感鬆軟，對於烘烤著色也是很重要，轉化糖漿可以選擇直接購買，也可以自己使用白砂糖以及檸檬汁熬制。

梘水，也是必備材料之一，雖然使用的量非常少，但是也不能忽略它的作用。首先它在月餅中的作用就是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味，保證口感，其次就是調節餅皮軟硬度，再者就是增加餅皮的鹼性值，增強月餅的著色效果。最後它與酸進行中和反應產生的二氧化碳，可以使月餅適度膨脹，讓餅皮更鬆軟而且不變形。

如果沒有梘水，也可以自己製作梘水，使用30毫升的水加上10克的小蘇打攪拌混合後就成了梘水了。

2、關於月餅餅皮與餡料的比例，一般有三種，一是2:8，二是3:7，三是4:6，前者數字越高代表餅皮越厚，後者數字越高表示餡料越多。例如，做一個50克的月餅，那麼餅皮的重量就是50*0.3=15克，內餡的重量就是50*0.7=35克，按照這樣的計算，做63克的月餅餅皮就是18.9克，內餡的重量就是44.1克，當然像這樣的不一定要那麼精確，餅皮重量可以按照19克的整數來計算，餡料就可以計算為44克，基本上廣式月餅的計算都可以套用這個公式。

3、關於月餅的烘烤，月餅烘烤是月餅製作的最後環節，也是最重要的環節之一，首先將烤箱提前預熱，這一點是烘焙常識，無論烘焙什麼都需要將烤箱提前預熱，將製作好的月餅放入烤箱之前一定要噴一些水，這樣會防止月餅在突然遇到高溫時產生開裂。

月餅一開始烤5分鐘是為了定型，這樣為刷蛋黃液的工作更好開展，也不容易損壞月餅的花紋圖案。

刷月餅用的蛋黃不是純蛋黃，需要添加四分之一的水分攪拌後的，這樣的蛋黃液上色會更均勻漂亮。如果想讓烤的顏色更漂亮，建議烘烤中途刷兩次蛋黃液，這樣上色會更美觀。

4、關於月餅的儲存，剛烤出來的月餅還不能吃，需要回油3-5天左右，這時候的月餅軟糯香甜，口感才好。那麼要怎麼儲存呢？因為月餅主要是由油脂和糖製作，受潮後很容易發生變質，所以一定要存放在低溫陰涼，通風較好的地方。也可以將月餅帶包裝盒放入冰箱冷藏。

容易出現的問題

1、烤好的月餅餅皮開裂是怎麼回事？這個多是因為月餅和面的麵糰太硬，同時烘烤的溫度過高也會使月餅的表面開裂。按照麵粉與糖漿5：4的比例，在烘烤前噴一些水一般不會出現這些問題。

2、月餅烤好後出現塌陷問題，這是因為月餅中的餡料水分過多，再一個烘烤時間過長，也會導致月餅塌陷。

3、月餅烘烤的時候不上色，烘烤溫度會影響月餅上色，上火溫度太低月餅不容易著色，另一個是在和面時沒有放入梘水，梘水可以增強著色能力。

4、月餅不回油的問題，月餅不回油是因為麵粉與糖漿的配比沒有掌握好，麵粉放的太多，糖漿太少，會出現回油慢，有些剛熬制的糖漿需要靜止一段時間後再使用，如果立刻使用會出現不回油的情況。

目前這幾種問題較為常見，也還有一些其他的問題，這裡沒有一一的分析到，如果你有新的問題可以留言給我，我們共同分析解決。

大家喜歡什麼口味的月餅呢？你是怎麼製作的？如果你對我的做法有建議和意見，歡迎留言。

大家好，我是七寶醬，一個非常熱愛美食和跑步的人。我不是做飯的高手，只是認真生活的普通人。每天用心分享一道原創美食，如果分享對您有用的話，歡迎點贊、轉發和關注，感謝您的閱讀！