這幾天，「三亞海膽事件」反轉不斷。先是顧客爆料點了海膽蒸蛋沒吃到海膽，隨後官方通報：此時海膽確實「汁多肉少」；很快，餐廳又揚言掌握了證據，要起訴顧客……
那麼，海膽蒸蛋裡頭，究竟有沒有海膽？
圖片來源攝圖網。
4月9日晚上，正在三亞旅遊的李先生和家人、朋友在酒店附近的一家網紅餐廳就餐。
李先生點了一隻澳洲龍蝦，經理報價800元/斤。李先生知道這個價格比外面貴，但想著既然是出來玩，而且又是在景區，就接受了這個價格。
除此之外，他還點了6個海膽蒸蛋，價格38元/個，一共228元。
視頻截圖。
結果龍蝦上桌後，李先生認為被掉包了，不過也沒說什麼。但等到海膽蒸蛋上桌，他們一嘗發現只有蒸蛋味，一點海膽的味道也沒有，而且把6個海膽殼裡的蒸蛋都挖了出來，卻連一點海膽黃都看不見，因而判斷，這幾個海膽殼很有可能是用過的。
圖片來源當事人。
於是，李先生便把服務員叫過來質詢，服務員稱海膽蒸蛋就是這個味的；李先生朋友說現場殺一隻，做一份海膽蒸蛋給我們看看，餐廳經理也很強勢地表示殺一隻可以，但殺的這隻海膽要李先生買單；隨後，餐廳廚師也走出來了，李先生便問廚師海膽黃哪兒去了，廚師也說不出來。
這種情況之下，李先生只好選擇報警，民警到場後，雙方開始協商。但即使民警在場，餐廳經理依然十分囂張地說：「你們要吃不起的話沒關係，可以給你們打個95折。」
李先生說，此時，有人在旁（李先生稱是餐廳服務員）提醒他：「不要鬧事，不然可能不好走。」
最後，考慮到還帶著妻兒，李先生只好跟餐廳妥協，去掉了海膽的價格後，完整支付了餐費2427.6元（龍蝦最後埋單價是988/斤）。事後，李先生便將此遭遇在網絡上曝光，次日匆匆結束行程回家。
很快，事情引發了廣大網友的關注和討論，網友們普遍站在了李先生一方，聲討餐廳的蠻橫和宰客行為。
光是評論量已經達8.9萬
而三亞官方也很快成立了聯合工作組進行調查，並在當天進行了調查結果通報：
官方調查通報截圖
通報內容主要有四點：
一是海鮮價格在調控價格範圍內（按規定，大龍蝦超1.5斤屬於稀缺產品，由經營者根據成本自主定價）；
二是當季本地海膽汁多肉少，與其它地區口味有所差異，一般採用蒸蛋的方式供客人食用；
三是提醒李先生的人並非服務員，而是路人；
四是根據錄像，未發現有掉包和摻雜摻假的行為。
不過，對於三亞官方的調查結果，當事人和網友均不買帳：
當事人對官方調查結果的回應
網友們對調查結果的評論
面對輿情，12日，海南省省長馮飛也在國新會主動回應了此次事件：「這件事情我們將深入調查，依法處置，及時回應社會的關切。」
但昨日，事件竟然出現反轉，餐廳負責人在接受媒體採訪時表示，「我們有錄音、視頻等證據，有95%的可能會對他（李先生）進行起訴。」
而當事人李先生也再次在公眾平台回應並表示：「我和官方也等著這個視頻，期待公開。」
目前，事件仍在進一步發酵中。
針對此次「海膽事件」，紅廚網小編也立馬採訪了兩位有著豐富海鮮烹飪經驗的大廚，就大家關心的問題進行了詳細諮詢。
01
海膽蒸蛋中到底有沒有海膽？
事件中，最引人關注的就是海膽蒸蛋吃不到海膽。
從業二十多年的粵菜大廚洪師傅表示，這不能單憑當事人或店家的一面之說來判定，要從多個角度去分析，「因為我們不在現場，所以不好胡亂站隊。」
洪師傅向紅廚網介紹，海膽蒸蛋一般有三種做法：
第一種是最常見的——將海膽開殼取肉，把殼沖洗乾淨，倒入蛋液蒸至成型，然後在蛋面上放上海膽肉，再放入蒸櫃加熱一下即可上桌。
「這種做法能明顯看到有海膽肉，所以大部分店家會採用這種做法，讓顧客從蛋面上就能看到海膽肉，以表示『真材實料』、『童叟無欺』。」
第二種做法是海膽殼內先倒入一半蛋液，蒸至成型，再放入海膽肉，再倒入剩餘蛋液，蒸熟。
這種做法雖然在蛋面上看不見海膽肉，但能明顯吃到蒸蛋裡面有海膽肉。
「因為有的店家想給客人一些小驚喜，故而把海膽肉藏在蒸蛋中間。但有人認為這種做法比較蠢，如果遇到一些不明所以的客人，勺子還沒挖下去就會開始質疑了。」
圖片來源攝圖網
第三種做法是將海膽肉和蛋液混在一起，再把蛋液倒入海膽殼中蒸熟。
「這種做法也是看不見海膽肉的，因為在蒸的過程中，海膽肉已經沉底了，但上桌後用勺子一挖，也是能挖到海膽肉的。」
洪師傅介紹，將海膽肉和蛋液混在一起蒸，也分兩種做法，一種是保持海膽肉的完整，不打碎；一種是混在一起後，把海膽肉打碎。
「如果是前者，勺子挖到底是能挖到海膽肉的，但要是後者，海膽肉都已經被打碎了，和蛋液混在一起，是一點也看不出放了海膽肉的。」
洪師傅表示，如果把海膽肉和蛋液混在一起打碎，再蒸熟，雖然看不出放了海膽，口感也接近蒸蛋，但味道上，也是能吃到明顯的海膽鮮味的。
而這種做法，一般是在海膽沒多少肉的情況下，部分店家為了掩人耳目才會採用的做法，也是最愚蠢的做法，「這樣做無疑是給自己找罵。」
洪師傅認為，從曝光的視頻和圖片上看，可以排除第一種做法，而第二種和第三種情況，均可以吃出比較明顯的海膽鮮味。
而當事人來自浙江，眾所周知浙江也是海鮮大省，對海鮮的味道應該會有一定的了解。
「如果幾個人都沒有吃出任何海膽的鮮味，就很有可能是餐廳確實沒有放海膽肉。」
視頻截圖
在東莞會展酒店任職出品主管的黃立俊師傅同樣表示，即便是第三類做法，其實也是比較容易分辨出來的。
「海膽，它有點類似蟹黃的感覺，你就算把它打得再碎，它的顏色跟純蒸蛋的顏色也是不同的，而且口腔能感受到顆粒感。」
黃立俊告訴紅廚網，國產海膽一般是紫海膽（海南、福建、浙江、廣東等南方沿海地區產）和大連紫海膽（東北海域），吃的海膽黃其實是海膽的生殖腺，而紫海膽一般是夏天產卵。
因此，海南海膽肥美的季節應是6-9月，而現在這個季節的海膽，很多都是只有內臟和海水，海膽黃都還沒長成，也就是海南官方所謂的「汁多肉少」。
「海膽除了海膽黃，其它部分做的時候都是要去掉的，包括裡面的汁液，所以現在吃海膽就真的是買空殼。因此，很多廚師在春天制定菜單時，是不會考慮選擇海膽的，大部分餐廳也不會在這個時候賣海膽。即便是老闆說要賣，廚師也會向老闆指出這個問題的。」
某店海鮮池張貼的提醒
02
龍蝦賣這個價正常嗎？
除了海膽蒸蛋，龍蝦的價格也引起很大的爭議。
根據李先生自述，他點的是澳洲龍蝦，如果是餐飲行業所知的澳洲大青龍，某網購平台價格大概是400-500元/斤左右。
網店銷售的澳龍。
但從曝光的視頻中可以得知，當事人下單時顯示的是「錦繡大花龍蝦」。
視頻截圖。
洪師傅告訴小編，最後上桌的龍蝦看起來也確實像是花龍。
圖片來源當事人。
據洪師傅介紹，國內海鮮市場售賣的花龍，價格一般在400多-500多元/斤，重量1.5-3斤的都有，而價格會隨供應量和龍蝦的個頭有上下浮動，便宜的時候300多/斤也有，貴的時候600多/斤也有。
而事件中的龍蝦，賣到了800元/斤，最後買單時，收了988/斤。
也就是說，如果李先生吃的真是花龍，加上餐廳人工水電等，店家賣800元/斤的價格比較正常，「畢竟有的餐廳想賺深一點，會售價定高一點；有的餐廳想薄利多銷，會定價低一點，所以在價格是否過高這一點上，我們也不好說什麼。但只要明碼標價，就沒有問題，如果客人覺得價格過高，不點就是了。」
「不過買單時收了人家988元/斤，和點菜時相差了100多元一斤，那就是明擺著坑人了，如果還掉了包，只要拿出證據，店家是跑不掉的。」
此外，紅廚網也在這裡提醒大家一點，野生的花龍蝦，已被收錄在今年國家發布的最新版《重點保護野生動物名錄》中，是不允許售賣的。
結語
儘管事件反轉不斷，但真相一定會隨著時間浮出水面。
最後，紅廚網也提醒廣大食客：出去旅遊要提前做好功課，了解當地應季的海鮮是什麼，如果不是應季的海鮮儘量不要點；平時外出就餐，也要留意一下各種海鮮、食材的大致價格，做到心中有數才不會被坑。
圖片來源攝圖網
作者 | 江流
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