#夏方養生指南#
提起雞蛋相信大家並不陌生，雞蛋含有人體所需要的所有營養成分，例如蛋白質，脂肪，卵黃素，卵磷脂，維生素，鈣，鐵，鉀，被人們稱作「理想的營養庫」。
雞蛋中所含有的營養素對人體而言僅次於母乳，一個雞蛋的熱量相當於半個蘋果或半杯牛奶。
食用雞蛋有什麼好處？
健腦益智
雞蛋中的卵黃素、卵磷脂對神經系統發育有幫助，尤其是雞蛋中的膽鹼成分，可改善各個年齡組的記憶，特別適合發育期間的青少年和老年人。
保護肝臟
雞蛋中的優質蛋白對肝臟組織有修復功效，蛋黃中卵磷脂成分可促進肝細胞的再生，提高血漿蛋白濃度，增強機體的代謝功能和免疫功能。
防止動脈硬化
美國營養學家和醫學工作針對雞蛋做了一項實驗，結果出乎人的意料，他們從雞蛋提取卵磷脂成分，結果發現患者中的血清膽固醇有明顯的下降。
預防癌症
根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，發現癌症死亡率與硒的攝入量成反比，在雞蛋中含有豐富的硒元素，因此可以有效預防癌症。
美容護膚
雞蛋中含有豐富的鐵元素，鐵元素在人體造血和血液運輸氧氣和營養物質中起到關鍵的作用。
每天多吃一個雞蛋，心臟病、癌症死亡風險會都增加嗎？可信嗎？
眾所周知，雞蛋營養價值高，但是有鹽就去生，每天多吃一個雞蛋，心臟病、癌症的死亡風險都會增加，不知可信嗎？
來自浙江大學生物系統工程與食品科學學院章宇教授和焦晶晶教授領導的研究團隊在《公共科學圖書館醫學》上發表過一項研究證實：每天多吃一個雞蛋會增加心臟病、癌症患者的死亡風險。
各項研究選取了美國NIH-AARP飲食與健康研究中52萬名參與者的數據，在16年的隨訪當中發現受試者中有近13萬人死亡，而在調查了人口統計學中和飲食因素之後發現雞蛋的攝入量與全因死亡率有關，而在進一步調查之後攝入過多的膽固醇，仍然與死亡率之間有明顯的聯繫。
根據調查研究顯示：每日額食用300毫克的膽固醇會增加19%早亡的可能性，而心血管疾病的死亡風險會增加16%，癌症的死亡風險會增加24%。
為什麼雞蛋會增加死亡風險呢？
研究人員之所以認為吃雞蛋會增加死亡風險，與蛋黃中的膽固醇有關，過量的膽固醇會在動脈血管上聚集，久而久之形成血栓，誘發血管動脈粥樣硬化，最終誘發心腦血管疾病。
雞蛋中的營養膽鹼與肉類中的肉鹼會在腸道中轉化為三甲氨氧化物，該成分屬於有毒的化合物，隨著血液循環進入血液之後，會增加心腦血管疾病的發病風險和死亡風險，還會誘發多種癌症。
問題來了，雞蛋還能不能吃？
目前這些結論並不能推翻《中國居民膳食指南》（2016）所推薦的成年人每日應攝入蛋類40~50g的說法，我們還是要遵循新的膳食指南，蛋類是各種營養成分含量比較齊全的食物，營養價值較高，但考慮到膽固醇含量高，攝入量不宜過多，推薦每周吃雞蛋280g-350g，大約每天一個雞蛋，最好少吃蛋黃。
這些雞蛋要少吃！
毛雞蛋
在北方地區有人認為毛雞蛋有很高的營養價值，但是這種想法是錯誤的，毛雞蛋是指沒有孵化成型的小雞，不僅沒有任何的營養價值，還有感染風險，為了健康考慮儘量不要吃。
炸雞蛋
雞蛋經過高溫油炸之後會產生雜環胺類、多環芳烴等有害物質，會損傷肝腎功能，誘發肝腎功能早衰、罹患心血管疾病、癌症等疾病。
溏心蛋
有煮熟的雞蛋內可能會帶來一些細菌，食用後會導致健康受到很大威脅，哪怕溏心蛋是你的心頭好，但是為了健康考慮，儘量少吃。