「師傅熬高湯七個小時，我一勺三花淡奶加雞精讓顧客直呼童年味道。」的說法突然火了起來，這到底是怎麼回事？
原來，有博主發布了一個視頻，視頻里一位回族飯店大哥自豪地表示，自己製作的羊雜湯是加入牛骨經過長時間熬煮才變成奶白色的，貨真價實，結果該博主直接在清水中加入「一勺三花淡奶」就調製出了濃稠奶白色的湯，飯店大哥頓時懵了。
年輕人也開始玩起了關於「三花淡奶」的梗，「我一勺三花淡奶！」「那必是科技與狠活兒啊哥們！」「別整多了哥們，整多了指定掉頭髮哥們」。
一時間，「三花淡奶」和「萬惡」的香精、添加劑畫上了等號，成了眾矢之的。但是，「三花淡奶」真的是「洪水猛獸」嗎？
曾經的「高級營養品」
「三花淡奶」中，「三花」其實是雀巢旗下的子品牌，「淡奶」是煉奶的一種，所以，「三花淡奶」不過是一款普通的奶製品。
煉奶的標準名稱是煉乳，煉乳是鮮奶的濃縮產品。鮮奶經濃縮後加入或不加入白砂糖就能製成煉乳，這是人類最早使用工業化生產的奶製品。
煉奶的發明和許多其他發明一樣，也頗具「故事性」。
鮮牛奶因為營養成分很高、很容易受細菌污染腐敗變質，所以它是食用安全風險很高的食品。
1856年，美國人博登在一次海上旅行時，親眼目睹了同船的幾個嬰兒因吃了變質牛奶而喪生的慘狀，於是萌發了研究牛奶保存技術的念頭。
經過反覆實驗，他研製出採用減壓蒸餾的方法將牛奶濃縮至原體三分之一左右的煉奶技術，且在煉奶中加入大量的糖（達到成品重量的40%以上）起到抑制細菌生長的作用。
後來，另一位美國人邁恩博格發明了新的牛奶濃縮法，在煉乳灌裝後再進行高溫滅菌，生產出了可長期保存的無糖煉奶（淡奶）。
上世紀初，煉奶開始進入中國。當時的人們是把煉乳當作高級營養品來食用，主要在藥店裡銷售，而且市場銷售很旺。
許多70後和80後的人應該知道，小時候只有經濟條件不錯的家庭才可以買幾罐煉奶給孩子或老人增加些營養補補身子。
按照加工工藝的差異，目前我國生產的煉奶分三類 ：淡煉奶、加糖煉奶、調製煉奶。
淡煉奶以生乳和（或）乳製品為原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工而製成的粘稠狀產品。網絡梗中的「三花淡奶」就是屬於這種類型的煉奶。
加糖煉奶以生乳和（或）乳製品、食糖為原 料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工製成的粘稠狀產品。
調製煉奶以生乳和（或）乳製品為主料，添加或不添加食糖、食品添加劑和營養強化劑，添加輔料，經加工而製成的粘稠狀產品。
時至今天，煉奶的作用已經由單純的營養品演變成以調味為主的高檔奶製品而廣泛應用。所以，「三花淡奶」調製濃湯在業內其實不是什麼新奇的事情。
在餐飲中，甜煉奶主要作為如小饅頭，水果等小點心的佐餐配料，淡煉奶也作為各種湯類菜式的調料，縮短出品時間，改善菜肴外觀。
經常喝的奶茶裡面，諸如刨冰、珍珠奶茶、冰沙等常見的冷飲中，甜煉奶也被大量地應用；為增加烘焙點心的奶香味，淡煉奶常在和面時便加入至麵粉里。
在咖啡伴侶、茶伴侶中，也不會缺少煉奶的「身影」；那些大罐包裝的煉奶可作為工業原料應用於食品工業中，如糖果、冰淇淋，含乳飲料和糕點等的生產。
所以，煉奶是一種合法的營養型調味品，可以根據需要，適當加入各種食品中，調節口味和外觀。
哪種奶更適合你？
市場上的牛奶形形色色，有鮮牛奶、純牛奶、低脂奶、復原奶、調製奶等讓人眼花繚亂，許多消費者被這些概念攪得暈頭轉向，不知道應該怎麼選擇。
那麼，這些牛奶到底有什麼區別？哪種牛奶更值得買？
01.鮮牛奶
鮮牛奶，並不是從牛身上剛擠出來的生奶，未經過消毒滅菌的生奶是不能隨便喝的。鮮牛奶是採用巴氏滅菌法的牛奶，使用剛擠出來的牛奶經過70~85°低溫加熱處理。
因為巴氏殺菌溫度低於100℃，殺菌的過程只是殺死了其中的致病菌，產品中還保留一些微生物的芽孢，所以其運輸、貯存和銷售溫度均要控制在2℃~6℃，而且一般只能保存7天左右。
鮮牛奶一般放在超市冷藏售賣區，通常在產品標籤上印有國家標準《GB 19645 巴氏殺菌乳》的字樣。
由於鮮牛奶採用的是低溫滅菌法，相對於常溫奶來說它的口感比較濃郁，這也是人們選擇飲用鮮牛奶的重要原因。
02.常溫奶（純牛奶）
考慮到鮮牛奶的保質期太短，影響銷售半徑，距離較遠的消費者可能就無法享用牛奶，所以，常溫奶就應運而生。
常溫奶又叫超高溫滅菌奶、純牛奶，是由牛奶經過超高溫瞬時滅菌（135℃到150℃，4到15秒）的處理而得，高溫完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，所以，常溫奶的保質期可以長達幾個月之久。
超高溫滅菌奶一般採用利樂磚、利樂枕等包裝（常說的紙包裝），這種包裝是利樂公司生產的，成本較高，外包裝上有「UHT瞬間」的字樣，並能看到利樂公司的標誌。
但因為高溫處理，牛奶的一些不耐熱營養成分如維生素等會遭到破壞，其中的乳糖也會會焦化，蛋白質與乳糖還會發生一定的美拉德反應，使牛奶褐變，並破壞牛奶原有的風味。
上述原因造成了鮮牛奶和常溫奶的價格差異，許多消費者也根據這一原因優先選擇鮮牛奶。
03.調製奶
為了滿足消費者對各種口味的需求，調製奶也有了存在理由。
調製奶是以不低於 80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，採用適當的殺菌或滅菌等工藝製成的液體產品。
調製奶主要調整的是營養成分和口味。
從營養的角度來說，和純牛奶相比，調製奶的某些營養可能被稀釋了，比如大家熟知的蛋白質，根據國家相關標準，純牛奶的蛋白質含量在2.8克/100克以上，調製乳的在2.3克/100克以上。
但是，調製奶也會針對不同的人群進行營養的強化，比如加入鈣生產出高鈣奶，減少脂肪生產出低脂奶。
從口味的角度，鮮牛奶和純牛奶都是以100%的液體牛奶為原料，而調製奶可能加入增稠劑、香精等食品添加劑。
一般來說，建議優先選擇鮮牛奶和純牛奶，也可以選擇不添加增稠劑和香精的調製奶，如高鈣奶和低脂奶。
04.復原奶
復原奶又稱「還原乳」或「還原奶」，是指把牛奶濃縮、乾燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。
通俗地講，復原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。
復原奶的加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產的飲料。
一般認為，由於復原奶經過兩次超高溫處理，營養成分有所流失，營養價值上不如需鮮奶和純牛奶。
廠商之所以使用奶粉製作液態奶，主要是為了緩解奶源不足，降低成本。目前來說，復原奶應用最多的場合就是生產各種低溫酸奶和常溫酸奶。
05.含乳飲料
含乳飲料的本質是飲料，而不是奶。
含乳飲料有自己的標準《GB/T 21732-2008 含乳飲料》，它的含奶量較低，對蛋白質的要求也非常低，通常高於0.7g/100g即可。
所以，含乳飲料配料表上的第一位一般是「水」，後面才出現生牛乳、乳粉之類的乳製品配料。
最常見的含乳飲料就是乳酸菌飲料，這類型的飲料並不是以「奶」為賣點，奶只是作為口味調節的成分。
含乳飲料口味受歡迎，當作普通飲料喝沒有問題。但是因為含乳量低，蛋白質等營養成分上遠不如其他乳製品，且含糖量並不算低，所以大量飲用也不能代替有營養的牛奶，也可能導致肥胖。
如何喝奶有講究
牛奶是公認的營養飲品，但不同年齡段和不同營養需求的人群，在選擇與食用牛奶時也各有不同。
01.青少年
青少年身體長得快，骨骼的生長需要大量的鈣來維持，每天鈣的推薦攝入量為800~1300毫克。此外，青少年骨骼更要填充大量蛋白質，才能使骨骼更結實、更健康。
專家建議，青少年兒童每天牛奶的攝入量要在3杯（約500ml）左右，以保證其身體所需營養。
02.運動人群
牛奶是非常適合運動人群的一種食品，作為液體補充劑，它比豆漿、糖水更適合運動後的人群，不僅熱量相對較低，還可以幫助恢復體力。所以，愛運動的人可以準備200~300g的牛奶，在運動後飲用。
03.孕婦
如果孕期鈣攝入量不足，胎兒吸取母體的鈣，會導致孕婦骨質流失而增加骨質疏鬆的風險。
牛奶含有豐富的鈣和蛋白質，孕婦從孕中期（孕13周）開始，最好每天額外增加200g的攝入量，達到500g為好。
04.產後媽媽
對於產後的新手媽媽，不管是否母乳喂養，都建議繼續喝牛奶。特別是在母乳喂養的同時，媽媽們需要比平時補充更多的營養，尤其是通過飲食補充鐵、鈣以及蛋白質等成分。
專家建議哺乳媽媽保持每天500g牛奶，滿足身體對於蛋白質和鈣的需求。如果不是母乳喂養，建議每天喝300g左右。
05.中老年人
從每日攝人鈣質劑量標準來看，中老年人的鈣攝入量僅次於青少年，為1000~1200毫克。
由於部分中老年人存在血脂代謝異常的情況，全脂牛奶攝入過多可能會增加腸胃負擔並影響鈣的吸收，所以可選擇脂肪含量較低的低脂奶或者脫脂奶。
此外，老年人可以在晚上喝牛奶，最好是臨睡前。因為此時是身體的低血鈣狀態，牛奶中的鈣可以及時補充身體中的鈣元素。