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這個季節正是小白菜上市的季節，菜市場隨處都能見到它綠色的身影，看起來與其他的蔬菜一樣普通，但是它的營養價值很高，味道也很不錯。

小白菜含有豐富的維生素和礦物質，它有通利腸胃、清熱祛瘀的功效。這款蔬菜我非常的喜歡，口感也比其他青菜蔬菜要好吃。

小白菜的吃法也是比較多，可以清炒、拌餡等，我比較喜歡用它來做菜糰子餡或者包子餡，特別的香，再搭配一些其他的蔬菜，不但營養健康，味道也是不同尋常，素餡的居然感覺比肉餡的還好吃。

來分享一下小白菜素餡包子的做法，配菜我選擇了胡蘿蔔和木耳。

胡蘿蔔含有豐富的維生素和胡蘿蔔素，具有補肝明目、清熱解毒的功效。木耳含有豐富的蛋白質、B族維生素、鈣、鐵等礦物質，其中的鐵含量很高，具有補血的功能，很適合缺鐵性貧血的女性食用。

木耳還含有豐富的膳食纖維和維生素E，膳食纖維可以促進身體廢物排出，起到排毒的功效，而維生素E大家並不陌生，它具有很好的抗氧化作用，能夠緩解皮膚粗糙，達到美容養顏的功效。

總之胡蘿蔔和木耳女性常吃對身體非常有利的。

言歸正傳，似乎有點跑題了，回到包子的話題上來，總結經驗，想做出香軟可口的包子，製作餡料是一部分，麵粉的和面也是關鍵的一部分。

和面需要掌握的是加入酵母粉的量，這是第一步，和面不僅僅只添加酵母粉，還需要加入鹽和糖。

鹽在麵糰中的作用增加麵糰的筋度和韌性，讓包子的口感更加筋道。

白糖在麵糰種的作用很大，它可以給酵母菌提供更多的發酵養分，使麵糰發酵的更加均勻細膩，同時它還能中和掉麵糰中的酸味，讓包子口感更加回甜。

除了這些「用料」的添加，還要掌握一些注意點和小技巧，包子做出來就跟買來的一樣好吃。

這裡告訴大家一個和面放酵母粉的比例，以後蒸包子可以按照這個比例來添加。

蒸包子時，麵粉與酵母粉的最佳比例為「500：5=100：1」，也就是1斤麵粉用5克的酵母粉。這個比例是符合大眾口感的，如果有特殊口感的那就另當別論了。

下面來介紹這款比肉包子還好吃的素餡包子。

【家常素餡包子】

【所需食材】

餡料主料：小白菜1把、胡蘿蔔1根、木耳100克、雞蛋2個

餡料輔料：生抽1勺、蚝油1勺、食用油適量、鹽適量、雞精適量、五香粉適量

麵皮主料：普通麵粉300克、溫水160克

麵皮輔料：酵母粉3克、白糖3克、鹽2克

【做法步驟】

第一步：用160克的溫水，將3克的酵母粉化開，靜止3分鐘。這一步是包子好不好吃的關鍵，酵母遇水以後才會有活性，靜止幾分鐘它的活性會達到最大，這樣發麵也會更加的蓬鬆柔軟。

第二步：將酵母水緩緩地倒入麵粉中，邊倒入邊用筷子攪拌成絮狀，然後再用手和成表面光滑、軟硬合適的麵糰。

這裡需要注意的是倒水時一定要分多次，每次都是緩緩地倒入，切勿將水一下子倒進麵粉中。

和好的麵糰蓋上保鮮膜室溫醒發至兩倍大，按照夏天室內溫度，時間一般只需要30-40分鐘即可。

第三步：麵糰發酵期間，開始準備餡料，這種的操作順序應該是最省時間的，如果有自己的順序安排，可以忽略此順序。

餡料蔬菜我選擇了小白菜、胡蘿蔔和木耳等蔬菜。鍋內燒水，將小白菜洗乾淨後，放進熱水中焯2分鐘即可，時間太長會破壞蔬菜中的維生素，焯好後撈出瀝水備用。

第四步：將瀝干水的小白菜剁碎，這時候還是會有很多水，用手將水攥干即可。也可以用過濾布將水分擠干，建議不要擠得非常的干，這樣會影響口感，微微有些水分在蔬菜里，但是用力擠壓還能擠壓出來的那種狀態最好。

第五步：木耳提前泡發好，建議用熱水泡發會省時間，泡好的木耳，晾涼後切成木耳碎備用。

第六步：將胡蘿蔔擦成絲，可以用水焯2分鐘，也可以不焯水。

如果焯水的話口感會更好，但是胡蘿蔔的營養成分容易流失。如果不焯水的話，胡蘿蔔的營養物質會被保留，但是口感沒有焯過水的胡蘿蔔口感好。

這個可以根據個人的喜好選擇。胡蘿蔔絲切成胡蘿蔔碎備用。

第七步：將雞蛋打入碗中，用筷子打散成雞蛋液，然後鍋燒熱，加適量的油，燒至七八成熱，倒入蛋液，讓蛋液受熱凝固幾秒，然後用筷子迅速打圈，攪拌成雞蛋碎，如果雞蛋塊太大的話建議用鏟子切碎一些，這樣口感會更好哦。炒好的雞蛋碎晾涼備用。

第八步：將攥干水分的小白菜放入鍋中，用筷子攪拌均勻。

第九步：然後加入胡蘿蔔碎，攪拌均勻，然後再加入木耳碎，攪拌均勻。

第十步：加入一勺（白瓷勺）老抽、一勺蚝油、1.5勺鹽（調料勺）、適量的雞精、適量的五香粉攪拌均勻即可。這樣餡料部分就製作完成了，接下來準備開始包包子。

第十一步：餡料製作好後，基本上麵糰也發好了，想要做出好吃的包子，麵糰是非常重要的，發的時間過短包子會發不起來，發的時間過長，包子的口感會發酸，掌握好發酵的時間是很關鍵的一部分。發好的麵糰有這樣豐富的蜂窩組織，就是發好了。如下圖。

第十二步：案板上撒一些乾麵粉，將麵糰取出，放在案板上揉面排氣，揉好的麵糰柔軟光滑，搓成長條，然後用刀切成大小相等的劑子，把劑子整理搓圓，然後再按扁備用。

第十二步：取一個劑子擀成薄厚合適的麵餅，取適量的餡料放在麵皮上，然後從任意一個點開始慢慢的一點點的轉圈捏褶，最後包成包子。

第十三步：將所有的的劑子都按照這種方法包成包子，放在室溫下二次醒發15-20分鐘。

第十四步：包子醒好後，鍋內加水，冷水上鍋蒸20分鐘即可。

注意問題

• 和面時用的水溫要在37-40度，切勿使用超過50度的熱水，這樣酵母菌會被燙死，從而影響麵糰醒發。
• 麵粉與酵母粉的比例為100：1，酵母粉過少或者過多都會影響包子的口感。
• 做素餡餃子，選用的是水分多的蔬菜，一定要先擠出多餘的水分再調餡。
• 包好的包子一定要進行二次醒發，這樣包子才會體積蓬鬆，口感暄軟。
• 蒸包子時，一定要冷水上鍋，大火蒸，如果是開鍋放入包子，包子會被燙硬，整出來的包子體積較小，口感發硬。

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