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讓平淡的豆腐變成經典的美食，只有做出讓人難以拒絕的味道，才能勝出吧！而這道聚集了麻、辣、鮮、酥、嫩的菜肴，卻一躍成為經典。
麻婆豆腐出自四川，以麻辣為主要特色，配以肉末的香酥，豆腐一定要選擇鮮嫩的南豆腐，因為北豆腐的味道質地比較硬，味道也較為生澀，吃起來就不夠嫩，而南豆腐剛好彌補了這個缺陷，軟嫩的質地，口感十分順滑，配以濃稠的湯汁，非常入味，是下飯的利器。
此外，南豆腐的特質更讓剛出鍋的麻婆豆腐不容易冷卻，每一口，吃到的都是剛出鍋的香味。煸炒好的肉末，一粒一粒的，色澤金黃，入口就是一陣香酥，配上嫩綠的蒜末，用一個小勺舀一口，紅白相間，鮮嫩翠綠，色香味俱全，讓人無可挑剔。
如此美妙的菜肴做起來卻異常簡單，隨手幾步，就可以掌握整到菜肴的精髓。但有的朋友可能比較困惑的是，為何自己做出來的麻婆豆腐都成了豆腐碎了呢？其實這也是有訣竅的，今天，瘦猴就給大家分享一下麻婆豆腐最簡單的做法，豆腐塊塊分明，味道細嫩爽口！
【麻婆豆腐】
南豆腐500g、豬肉100g、蒜1根、豆瓣醬1勺、生薑1段、蒜瓣6個、干辣椒2個、料酒適量、醬油適量、鹽適量
具體做法：
挑一塊大小合適的南豆腐，一小塊豬肉及其他的輔料。豬肉最好選擇肥肉多一點的，這樣煸炒後的豬肉會更香。
而麻婆豆腐一定要選擇南豆腐，味道才正宗，北豆腐味道比較澀，不適合做這道菜。
鍋中加入適量的水，加入少許的鹽，等水燒開後，將豆腐切成約1—2厘米的方塊，放入鍋中，轉小火。
豆腐焯水也是這道麻婆豆腐不碎的關鍵地方，但一定要用小火，火大了，豆腐就容易煮碎，口感也會變老，加鹽也可以使豆腐中的石膏的味道去除。
豆腐焯水時，我們可以準備好輔料。蔥姜蒜切末，干辣椒切小段，豬肉切成碎末。
大概2分鐘後，撈出瀝水。此時豆腐塊塊分明，光滑有彈性。
鍋中洗凈，倒入適量的油，放入準備好的豬肉末。（如果有牛肉，可以用牛肉末，味道會更好。）
將豬肉末煸炒出油，變色後，加入薑末、蒜末、干辣椒，繼續煸炒出香味。
再加入1勺豆瓣醬，香火炒出香味和紅油。
放入瀝過水的豆腐。
依次加入料酒1勺、醬油1勺，小心翻炒均勻。
準備1碗熱水，倒入鍋中，大火燒開後，轉成小火燉煮5分鐘左右。
燉豆腐時，熱水不宜加的太多，水面和豆腐持平就可以了，否則無法再短時間內將汁收干。
調一點芡汁，待湯汁濃稠的時候，勾芡。豆腐容易出水，所以最好是分兩次加入芡汁，這樣湯汁就可以更好的包裹豆腐，口感會更順滑。
最後撒上一點蒜末，就可以出鍋了。
還沒有試嘗味道，就被這晶瑩剔透的菜色給吸引了，肉粒的金黃，豆腐的嫩白，青蒜的翠綠，再配上豆瓣醬炒出的紅色湯汁，就是一幅色彩亮麗的畫卷。被鹽水煮過的豆腐軟嫩卻有彈性，讓人忍不住多吃幾口。看著這麼誘人的麻婆豆腐食慾就來了，喜歡的朋友趕緊動手試一試吧！
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