古人是按什麼原理來配置五香粉的？為什麼叫五香粉？有什麼講究？估計你肯定不知道！
下過廚房的同學估計都接觸過五香粉吧，這五香粉的名字雖然是五香，但現在的五香粉已經遠遠不止是五種香料磨的粉了，但不管五香粉再怎麼變都不能偏離最基礎的那五種香料。
從字面上就說明了五香粉是由五種香料磨的粉，要不然這名字不會這麼取的，特別是在古代更不會亂取名字。在長期的日常生活改變中，人們對豐富的口感也要求越來越高，所以五香粉在原有的基礎上就慢慢的變得豐富，從5種到6種到7種，甚至有的五香粉已經有10多種了。
正宗，何謂正宗？如果說是最初的那就叫正宗，那正宗的五香粉就5種香料配置而成，即八角、小茴香、花椒、肉桂、丁香這五種香料配置而成，而且這五種香料配比都是有講究的，要不五香粉不可能一直流傳至今。
今天我們就來聊聊這正宗的五香粉的配方及原理。把這個搞清楚後，再來配屬於你自己的五香粉就不會跑偏了。
正宗五香粉的配方原理：
古人在配置五香粉的時候都是圍繞
「君、臣、佐、使」
來配置五香粉，這4個字分別代表5種香料，而且這5種香料都相互有關聯。
「君」是最重要，能稱得上君的就肯定是起決定性的，在五香粉里，能和君匹配的就只有八角，八角味微辣，甘甜，香氣強烈，八角在五香粉裡面是起主流香味的作用。
「臣」是輔助君的，那要屬小茴香莫屬了，小茴香氣味濃郁，香味強烈，有非常強的增香效果。小茴香在五香粉裡面起到輔助增香的作用，和八角是互補的作用。
「佐」在配方中起到輔助增香去異味的作用，它就是輔助臣的花椒。
「使」在配方中也是起輔助作用的，由桂皮和丁香共同輔佐。
知道五香粉的相互關係，它們所占的比例又是多少呢？按100克來計量的話
，八角占35克，小茴香占30克，花椒占25克，桂皮占7克，丁香占3克。
可以說這個配方就是最正宗的五香粉配方。可以在這個配方上添加你喜歡的香料，但要把住一點，那就是不能偏離主流。
五香粉怎麼磨粉：
把這五種香料準備好，像八角、小茴香、花椒可以先炒一下，這三樣炒過後香氣會更加濃烈，炒的時候要注意的是，鍋要乾淨，燒至3成熱時改小火，然後把八角、小茴香、花椒倒入鍋內，然後要快速翻炒，最多1分鐘就要起鍋，要不香味沒了，焦味來了。
然後把5種香料放一起用破壁機或者打粉機打成細粉即可。
在打粉的時候，不管你添加什麼香料進去，量都不能太多，不能把主流的香味給壓掉，如果添加的香料把五香粉的香味改變掉了，那就成十三香了。
五香粉和十三香的區別：
可以說十三香就是五香粉的超級升級版，在五香粉的基礎上添加了更多的香料，最少13種以上的香料研製而成的。其香味已經偏離了五香粉的範疇，香氣更加豐富，更濃烈，更複雜。
一般在做腥膻味更重的菜品時可以用十三香，如果是更清淡的菜放十三香那就適得其反了。
要重味道十三香上，要清淡一點的五香粉上，這樣就肯定不會用錯。
結語：
建議五香粉自己買香料來磨粉，那些磨好了的粉類說起來是很恐怖的。自己精挑細選的香料曬乾後磨出來的粉，那才是100%的放心。