在短視頻領域，烹飪教學是大熱的賽道，然而這兩年，廚師探店更是火爆。在這條賽道上，普通廚師還有機會嗎？
作者：梁文源
編輯：長樂未央
廚師做烹飪教學短視頻一直火爆。
魯菜特級大師高炳義與其徒弟劉強共同開通抖音以及快手帳號，取名「爺倆兒好菜」，日常分享美食教程，建號沒多久播放量就突破千萬，一條定製短視頻就可獲得數萬元的廣告收入。
而近兩年，名廚探店開始火熱，越來越多的廚師從烹飪教學轉戰美食探店。
原喜來登西餐廚師長唐仁傑，自從轉型成探店博主後，就憑藉「只說實話，不說屁話」，已在全網席捲了一千萬粉絲。
「隋卞一探，真假立現」——這位與唐仁傑合稱「隋唐英雄傳」的隋卞，本名隋坡，「老飯骨」中大爺鄭秀生（已故）的親傳弟子，也是希爾頓、洲際酒店的行政總廚。憑藉著犀利直率的點評，帳號「特廚隋卞」創建不到一年，就收穫了130多萬粉絲。
這是否說明，廚師降維打擊進入美食探店賽道一定能收穫這樣的流量奇蹟？
名廚探店，為何會火？
大廚探店這個賽道為何會紅？與其它美食達人相比，廚師進入這條賽道又有怎樣的優勢？
首先，大廚與普通美食達人相比，有足夠豐富的行業知識和專業性。
有很多探店的美食達人，對菜品的評價趨於雷同和膚淺，基本全都是「肥而不膩」「入口即化」「毫無異味」「鮮味十足」等幾句空洞的套話，在色澤、火候、用料方面很難聊出個所以然來。
而專業廚師就可以充分運用其專業知識，為觀眾拆解每道菜背後的用料和技法。
如「特廚隋卞」的隋坡有一樣被觀眾稱為「絕對味感」的絕活。任何飯店的菜，他只要嘗上幾口，就能把食材、製作工序、火候甚至後廚的人員配置都能詳細地說出來。緣其高超的專業技巧，他的粉絲也對他有足夠高的信任度與忠誠度，一傳十十傳百，自然會吸引更多的用戶關注。
其次，與普通達人相比，名廚的職業身份能夠為其探店這一行為背書。
過去，短視頻探店領域門檻低，店家打錢就好評、不交錢就抹黑之風盛行，導致這條賽道一直被觀眾所詬病。很多人都知道，探店博主牛道之前對肯德基炸醬麵的評測視頻。對於同一菜品，他第一次認為「這沒法吃」；但第二次又表示嘗到了「媽媽的味道」，網友們都嘲笑他「收了錢」，帳號的可信度也大打折扣。
而特級廚師的職業身份能很好地為探店這一行為背書。除了專業履歷之外，唐仁傑、隋卞等專業廚師也更愛惜自己的羽毛，在帳號主頁聲明「不收商家推廣費」。
觀眾觀看探店視頻，本質就是希望得到真實、專業的評價。大廚們表現的真誠直擊用戶痛點，於是他們獲得了相當多的支持，掌握了更多的話語權。
廚師的專業性和名氣，能夠讓帳號具有一定的權威性，也更有話題性。這幾位大廚都取得了不錯的成績，並在「探店」這個紛擾的亂流中拔地而起，變身為一位位中流砥柱式的KOL，為網友們甄別、鑑定每一家店的品質。
但是短視頻探店領域背後的水依然很深，專業大廚帶著專業團隊入局短視頻，結果帳號表現平平的依然大有人在。
可見，轉型美食短視頻領域後，不管你是普通廚師還是名廚大師，並不都是一帆風順的，成功只是少數派。
那麼，大廚下沉做短視頻，究竟有哪些困難需要克服？成功獲得關注的大廚又有怎樣的秘訣呢？
廚師降維拍攝探店短視頻
這條路也不好走
短視頻作為當下最熱的賽道，讓很多廚師躍躍欲試，然而，這條路並不好走。
第一點，探店短視頻成本高。
首先，探店短視頻最核心的成本就是每期探店的費用。如「真探唐仁傑」從祖國北部的吉林延邊到南方的兩廣，從數千元一份的阿一鮑魚到路邊的大腸面，都在他的評測範圍當中。
每期視頻短短几分鐘，然而背後的人力成本、品嘗費、路費、住宿費，都花費不菲。
除了探店過程中產生的費用，設備費用、團隊費用同樣需要不少投入。
「美食作家王剛」就曾透露，自己拍短視頻這幾年，光是購買拍視頻的設備就投入了50多萬元。
而「爺倆兒好菜」背後，有專業運營團隊、拍攝團隊，準備一次直播帶貨，光是為了增加帳號曝光，就要投入8萬元。
而對於普通廚師，如果想要涉獵短視頻，最起碼也要自學拍攝剪輯的課程，以及準備相應的拍攝設備。
當然，在職廚師可以利用餐企的考察經費進行探店，然而兼職拍短視頻，需要協調休息時間，時間精力的投入則顯然無法與「專業選手」相比，產出率和作品效果可想而知。
第二點，探店視頻對個人表現力、性格魅力有一定要求。
要想做好探店短視頻，敢說真話還不夠，還要會說話，無論是逗趣、拆解、分析，還是講述背後的美食文化故事，一定要有表現力，才能立住個人IP。
南粵廚王陳國勛告訴紅廚網：「現在要想吸引粉絲，有過硬的廚藝和才華是一方面，還要個人有一定的表演天賦。」
如味fusion創意廚房創始人錢以斌大師，一開始發的短視頻大多是精緻新奇的創意分子料理，雖然作品都是展示個人高超廚藝的高質量視頻，但點贊量也只能維持在1萬左右。
於是，他將過去高大上的風格，調整成帶表演成分的戲劇性內容，以踢館試菜、點評交流為主，視頻點贊量和粉絲數才有了明顯起色。
當然，除了廚師個人表現力之外，帳號視頻的拍攝、剪輯乃至帳號主體的運營，都要求簡潔明晰，有較強的風格，才能讓現如今耐心越來越少的觀眾「留住」。
第三點是專業性。名廚人設要立得住，必須能夠對廚藝、烹飪有足夠深厚的功力。
探店一哥唐仁傑最出名的視頻，是「罵」萬州烤魚博覽館那一期。
視頻中，他僅僅吃了兩口，就發現這裡的羊肉串是網上買的假串、烤魚里的丸子是酸的。
氣不過的他直接找該店廚師長理論，廚師長嘴硬說丸子本來就是酸的，還在爭吵中一不小心透露了「丸子本來有八個結果就給了倆」的事實。
唐仁傑吃到了流量，還留下了「丸酸肉假，八丸上倆」的梗；而這家萬州烤魚則直接驚動了當地的食安部門，被勒令停業整改。
這條視頻的爆火並非偶然。正是因為唐仁傑廚藝的精湛、對食材理解透徹，才能馬上吃透食材，才真正有底氣與「刁蠻」的商家對抗。
第四，有一定高度的職業身份作背書，才有足夠的說服力。
就如大師錢以斌，他既是中國國家烹飪隊教練，國家職業技能競賽裁判員，曾在上海各大酒店擔任廚師長、行政總廚，帶著中國美食走向國際，更是中西融合創意料理的先鋒人物。
不僅如此，錢以斌桃李滿天下，全國各地都有他的學生。如今，他的學生們要麼在酒店餐廳當大廚，要麼自己開餐廳當老闆。
很多時候他去探店，便經常會偶遇自己的學生。錢以斌每次品嘗菜肴時，大廚們就像是被老師檢查作業一樣緊張，令人忍俊不禁。
再如「老高」高文麒，他於史丹福大學碩士畢業，不僅是著名的飲食文化研究學者，《舌尖上的美食》第三季攝製團隊的顧問，《風味人間》的美食顧問，還是鄉野美食調查員。
相比快節奏的短視頻點評，老高每一期的視頻節奏更加緩慢。雖然時間長，但因有過硬的實力，高文麒一點也不怕觀眾划走。
動輒八九分鐘的視頻，向你娓娓道來每一道菜的歷史與人文風情。觀看老高的視頻，你會知道揚州炒飯有著「月牙白」「金鑲玉」「三香碎金」等做法，會知道正宗淮揚菜中的清燉獅子頭其實是不用蓋白菜的，因為白菜會吸味……
第五，如何變現是難題。
做探店短視頻，最終還是為了增加收入，但探店賽道變現方式並不多。
短視頻收入方式大概有以下幾種：平台流量分成、定製廣告收入、電商賣貨、直播帶貨以及引流線下門店等幾種，而探店短視頻變現方式更少。
做探店短視頻，不能收取門店品牌推廣費用，如果表面說不合作而背後合作，一旦曝光對帳號和個人IP是毀滅性的打擊。
那麼，探店短視頻常用的變現方式就是商品植入推廣，但報價和收益跟帳號本身的傳播量、商品曝光量、粉絲體量都有很大關係，也就是說前期的投入什麼時候才能獲得回報，是未知之數，廚師個人要投入多少、堅持多久，也是未知之數。
結語
綜合來看，儘管有大廚身份和專業知識背書，但入局探店賽道也不容易，短視頻平台的玩法，流量變現，也需要細心謹慎，不斷研究、學習。
紅廚網在此提醒各位大廚，如今入局探店短視頻賽道已不像過去風口剛起時那麼輕鬆。帳號要做大做火，投入的資源成本也許是一位普通廚師難以承受的。所以，廚師若想要轉型做探店美食短視頻，還是要做好充足調查和深入了解，並做好充分的心理準備。
文中探店達人的帳號你關注過嗎？你對廚師探店這件事情怎麼看？歡迎評論區留言探討。