最近黃花菜正在上市
黃花菜又名「金針菜」
屬於萱草類植物
可欣賞，可食用，可入藥
烹調得當的黃花菜美味可口
是不少人的心頭好
不過，新鮮黃花菜不能隨便食用
烹飪不當，有可能引發中毒
杭州一對夫妻曾雙雙中毒
花壇里的「黃花菜」別亂吃
據媒體報道，今年就有食用「黃花菜」中毒的案例。杭州一對夫妻將公園裡的「黃花菜」採回家食用，不料雙雙中毒，頭暈目眩、狂吐不止，被緊急送醫。
醫生認為夫妻倆吃的可能是大花萱草，經過搶救，轉危為安。醫生介紹，大花萱草等觀賞用萱草中的秋水仙鹼含量很高，即使經過高溫的處理，含量依舊不會減少。
患者帶來的「黃花菜」。
秋水仙鹼本身無毒，進入人體後代謝為有極強毒性的二秋水仙鹼，對消化道產生刺激作用，出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸道症狀，嚴重的會出現血尿、便血，此外還可以抑制骨髓造血功能、麻痹神經和平滑肌，甚至可麻痹呼吸中樞導致死亡。
新鮮的黃花菜也含有秋水仙鹼，食用後會導致噁心、嘔吐、口乾舌燥和腹瀉。黃花菜中的「有毒成分」是多個化合物的共流出組分，易溶於水，經蒸汽、漂燙殺青可以分解，烹調處理後可安全食用。
掌握正確吃法很重要
浸泡後再充分煮熟
鮮黃花菜的花蕊有毒物質含量較高，需要先去掉花蕊，清洗乾淨後焯水，再放入冷水中浸泡一兩個小時，再充分煮熟，這樣就能去除有毒物質，避免食物中毒。
如果覺得鮮黃花菜處理方法麻煩，可以購買干黃花菜。黃花菜乾制過程可以破壞其所含的毒素，吃起來更放心。
干黃花菜在食用之前也需要提前泡發，放入溫水中浸泡1至2小時，然後清洗乾淨即可。浸泡干黃花菜的水可能會變黃，是因為它的花粉溶在了水裡，導致水看起來偏黃。
來源：福建衛生報、人民網科普、江蘇市場監管、中國質量報、杭州日報、橙柿新聞
文章來源: https://twgreatdaily.com/7d37d2b6415a90ace395cfee9c9d382a.html