肘部的味道如何？今天給大家分享一個特別的酒店做法，非常適合年夜飯。
準備一個肉多骨少的豬肘；
做肘子或豬蹄時，不要急著焯水。把它放在火上燒，這樣不僅會燒掉豬毛，還會破壞豬皮上的汗腺，有效去除腥味，燒到表面變黑；
煮沸後，將其放入水中清洗，換水清洗，再次換水，浸泡一個小時以上，使內部的血液和水能夠被浸泡；
將浸泡好的肘部放入冷水中煮沸，加入蔥、姜和料酒。肘部的皮膚很容易粘在鍋上，需要經常翻轉；
煮沸後，撇去並漂浮；
香料：花椒、八角、天竺葵、桂皮、孜然、豆蔻、白芷、蔥和薑片；
鍋中放油，加入冰糖炒糖色，等到顏色剛剛變成棗紅色時，加入蔥和姜激發香味，然後將香料放入鍋中，炒出香味後向鍋中加水；
煮沸後，顏色是棗紅色，這樣肘部的顏色就很漂亮。
在調味料中加入鹽和少量生抽；
在高壓鍋的底部貼上牆紙，防止肘部粘在鍋上。
將湯倒入鍋中，直到湯到達肘部。充氣後按壓一小時；
時間到了，看看肘部是否剛剛軟爛，顏色也很漂亮；
向鍋中的水開少許鹽和食用油，將油菜心放入鍋中加熱，打碎後撈出控水，簡單地將肘部和油菜心放入；
在鍋中加入肘部的原湯，加入幾粒冰糖，將湯煮一會兒，這樣顏色更漂亮。然後加入水澱粉勾芡，湯汁會略濃；
將果汁均勻地倒在肘部。這樣做出來的糖果肘又紅又亮，又軟又爛。越吃越過癮，肘子可以提前準備好，加一點湯，放冰箱冷凍，吃的時候蒸熟。
待續......
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