對於廣大吃貨來說，大閘蟹簡直是人間美味。清蒸，紅燒，香辣，醉蟹，多種口味都讓人慾罷不能。一般來說清蒸是比較簡單的做法，也最能保留大閘蟹的原汁原味。但是這其中其實有不少小技巧需要掌握。
首先挑選大閘蟹，要選擇個大，有活力，新鮮的蟹。
小妙招1：可以將蟹翻過來，觀察它能不能迅速翻身，就能知道它是否有活力了。
小妙招2：買回家後，把螃蟹放在盆里，倒適量清水，再倒入少量白酒混合均勻。
酒精刺激下蟹會把髒東西也吐出來，螃蟹喝了含有白酒的水就會醉倒變得昏迷。隨你怎麼擺布都沒有力氣夾人了。如果你還是不怎麼太放心，還可以取出醉倒的螃蟹後，用鍋鏟的背面把它拍暈，這就萬無一失了，你想怎麼刷就可以怎麼刷。
往鍋內倒一碗水，不用倒太多。再放入兩片姜，適量的蔥，用於除腥味，也為蟹增香。再往鍋里加一點料酒和油。
小妙招3：可以再放一些紫蘇葉一起蒸。大閘蟹性寒，而紫蘇葉可以驅寒除腥，更加健康哦。
小妙招4:如果是纖草捆的蟹，是可以連著繩子和蟹一起蒸的，也能夠除去腥味。但是如果是普通的繩子，建議把繩子解開後再放上去蒸，因為在高溫下，那些繩子容易產生致癌物，有害健康。
架上蒸屜，放上大閘蟹。冷水下鍋，大火蒸五分鐘，再中火蒸十分鐘，最後燜五分鐘，就大功告成了。
把姜切成末，蔥切段，姜切末，蔥切段，再加入生抽和香醋，攪拌均勻，即可用來沾食大閘蟹。
好啦，這就是本期的清蒸大閘蟹的小技巧了。冬天來了，天氣寒冷，多吃些補補哦。