炎炎夏日，大魚大肉放在面前，似乎都提不起食慾，在這種天氣里，反而更想吃一些清淡解膩的蔬菜。在眾多蔬菜中，芹菜的鉀含量尤為豐富，可以補充因天熱出汗多而流失的鉀離子。除了補鉀，芹菜甘涼利濕，吃芹菜還有助於消暑祛濕，好處多多。
芹菜分為兩種，一種是莖厚實粗大的西芹，水分多，香味淡，另外一種是莖細葉多的香芹，水分較少，香味濃郁。它們兩者的營養價值都差不多。
芹菜的做法有很多種，可以素炒，也可以和肉類搭配。今天我要為大家分享的是「芹菜炒木耳」，木耳脆嫩爽口，不僅口感好，營養高，其所含的植物膠質有很強的吸附能力，有清理腸道的作用。木耳和芹菜都含有豐富的膳食纖維，搭配一起炒，清香爽口刮油脂，炒一盤成本不過5元，非常適合夏天和想要減肥的朋友食用。
香芹炒木耳
食材準備：香芹 一把、干木耳 5克、大蒜 2瓣、食鹽 少許、蚝油 半勺
1、干木耳泡發後體積會漲大十倍，所以大家泡木耳千萬別貪多。把干木耳放在盆中，加入適量涼水，水加多點，要到盆子的一半。放入一勺白糖，一勺麵粉，再用一個盆蓋住，然後搖晃盆子，五分鐘以後木耳就泡發的又大又軟了。再換清水再洗兩遍就行了。
2、把香芹的葉子和菜梗分開，菜梗切成小段。香芹和西芹不一樣，西芹比較粗，水分多，但香味較弱。香芹的莖較細，香味濃郁。用哪一種都行，大家自己根據喜好選擇。
3、木耳泡發洗凈後放入沸水中煮2分鐘後撈起。我們平常炒木耳前最好先把木耳焯水再炒，這樣可以縮短炒的時間，也不用在炒菜的時候加水。
4、炒鍋熱油，放入大蒜爆香，倒入香芹快速爆炒至顏色變翠綠斷生。
5、倒入木耳，加入適量的食鹽和蚝油一起炒勻調味。香芹葉子也是很有營養的，所以我一般都會留一點香芹葉一起炒。
清香爽口的香芹炒木耳就做好了，夏天吃清新解膩，勝過吃大魚大肉呢。如果覺得這菜太素，或者給孩子吃，可以加一點牛肉沫一起炒，牛肉的脂肪含量比豬肉低，蛋白質比豬肉高，營養更豐富。
小煮意：
1、泡木耳時，不要用熱水浸泡，熱水泡木耳，木耳會發粘，口感不好。加入麵粉可以讓髒東西吸附在麵粉上，把木耳清洗得更乾淨。
2、芹菜葉的營養要勝過芹菜莖，摘下的芹菜葉別扔，焯水後剁碎了，和香乾一起炒，或者用來炒雞蛋，營養美味。
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