秤架煙燻臘豬頭皮傳統製作技藝

原標題：秤架煙燻臘豬頭皮傳統製作技藝

#頭條創作挑戰賽#

中國腊味製作有著悠久的歷史，傳承至今已超過兩千多年。「臘」是一種肉類食物的處理方法，是指把肉類以鹽或醬腌漬後，再放於通風處風乾。早在春秋時期，孔子當年教弟子便是每人收三塊臘肉過日子的，這小小腊味讓人充滿著人文關懷，浸透了中國歷史文化的馨香。

農曆十二月被稱為「臘月」，這時的天氣雲量較少且少雨乾燥，西北季候風開始流行，肉類不易變質且蚊蟲不多，最適合風乾製作腊味。秤架瑤族鄉村民一直有製作腊味的習慣，他們做的腊味品種相當豐富，有臘肉、臘腸、臘豬腳、臘豬頭皮、臘雞、臘鴨、臘魚、臘乳鴿、臘鴨腎、臘雞蛋等，做出的腊味香、脆、爽、回味無窮，素有「一家煮肉百家香」的贊語。其中煙燻臘豬頭皮更獨具特色，具體做法步驟是：先把刮洗乾淨的豬頭皮划上淺刀花，撒入細鹽並反覆揉擦後加醬汁腌漬入味，接著裝進腌缸里擱置2天左右，取出豬頭皮用溫水反覆清洗至鹹味變淡，再把豬頭皮攤放在竹架上晾曬直至風乾。最後用柴火煄制，以小火慢煄到豬頭皮變干即可。秤架瑤家煙燻臘豬頭皮色、香、味、形俱佳，成為當地別具一格的地方風味食品。

腊味，這種古人最初是為更大限度保存肉食的飲食智慧，穿越千年仍經久不衰。腊味不僅讓我們收穫了與鮮食截然不同的味道，更是慰藉著遠在他鄉遊子的心。它早已不僅是一種可一飽口福的美味，更成為一種承載著千百年來的傳統以及感情的食物，留存在每個中國人的記憶之中。

用細鹽腌制豬頭皮