按：原切牛排VS調理牛排，你會pick哪一種？
市面上的牛排可以分為原切牛排和調理牛排兩種。原切牛排是僅經過物理分割、包裝，不添加任何輔料的牛排，一句話就是「純牛肉」；而調理牛排通常是在牛肉中添加額外的水、調味料、添加劑等進行腌制、滾揉而成。
那麼，到底原切牛排和調理牛排在營養成分上有哪些區別？
最近上海市消保委就選取了市面上23款銷量較大、品牌知名度較高的牛排，從質量安全、營養成分、產品標籤等方面進行了比較試驗，一起來看看吧。
1、原切牛排蛋白質含量要高於調理牛排
測試發現，原切牛排蛋白質含量在16.7-22.9 g/100g之間，平均含量約為20g/100g，不同牛種、不同部位含量差異不大，均富含蛋白質；調理牛排蛋白質含量在9.42-13.9g/100g之間，平均含量約為12.1g/100g，大致為原切牛排的60%。
註：據GB 28050《食品安全國家標準 預包裝食品營養標籤通則》，每100克食物含不少於中國營養素參考值的20%的蛋白質（12克），即屬於「高蛋白質或富含蛋白質」的食物。
2、不同品種、不同部位的牛排脂肪含量差異明顯
脂肪是牛排中重要的營養成分，對豐富口味和提升口感起到了關鍵作用。檢測發現：不同品種、不同部位的牛排脂肪含量差異明顯。原切牛排的平均脂肪含量為10.0g/100g，調理牛排平均脂肪含量為2.1g/100g。
在原切牛排中，菲力是脂肪含量最低的部位，如：和牛牛排三個部位中，菲力（平均8.5g/100g）＜西冷（平均13.4g/100g）＜眼肉（平均18g/100g）；安格斯牛排三個部位中，菲力（平均3.1g/100g）＜眼肉（平均7.3g/100g）＜西冷（平均9.4g/100g）。
3、原切牛排和調理牛排都是膽固醇含量較低的肉製品
人一日膳食中膽固醇攝入總量不宜超過300mg。試驗發現，原切牛排和調理牛排的膽固醇含量差異不大，都是膽固醇含量較低的肉製品，測試平均值分別50mg/100g 和54mg/100g。
幾種常見肉類的膽固醇含量
註：不同肉類食物膽固醇數據引自《中國食物成分表》標準版 第6版/第二冊內容。
另外，安全方面，上海市消保委還測試了重金屬污染物（鉛、鎘、鉻、砷）、PH值、澱粉、水分等，均符合相關標準要求；還對肉色、氣味、觸感、纖維狀態等進行了感官查驗，也未見明顯異常。主流品牌的牛排在安全方面表現優秀。
如何區分牛排種類？
注意食品配料表信息
一般來說，包裝上的配料表上只有「牛肉」二字，產品執行標準是GB 2707，說明就是原切牛排；如果配料表中除了牛肉，還包括蔬菜、醬油、黑胡椒汁、鹽、谷氨醯胺酶、大豆分離蛋白、食用膠、卡拉膠等，說明是經過腌制的調理牛排。
大豆分離蛋白、卡拉膠、谷氨醯胺轉氨酶等配料是可以在食品中使用的，只要按照標準規範，不會對人體健康產生危害，添加的目的是為了優化牛排的嫩度和口感，更易於咀嚼和消化。
烹煮調理牛排應全熟，
建議不放或少放調味料
調理牛排要經過解凍、滾揉、腌制等加工過程，牛肉內部容易受到微生物的污染，為了健康考慮，調理牛排應該在烹飪時保證肉的內部全部熟透。另外，調理牛排經過腌制後，含鹽量較高，家長要注意控制調味料的使用量，避免孩子攝入過量的鹽。
來源：消費者報道綜合上海消保委、深圳市消委會等