枯藤老樹昏鴉，空調 WiFi 西瓜
。夏天最爽的事莫過於此。
但大家發現沒：同樣是吃瓜，當你把它冰鎮後再用勺子挖著吃，就會有一個明顯的壞處——
一不小心就吃多了！
吃切成塊的常溫西瓜時，兩三塊就讓人沒了興趣。
可一旦它被冷藏後再用勺子挖著吃，我們一定會一勺，一勺，又一勺……不知不覺就吃掉半個瓜。
同樣是西瓜，為啥冰鎮一下再用勺子挖，就會讓人吃得更多呢？
通過我們深入、嚴謹的分析，終於得到了答案： 原來用勺子吃冰西瓜，真的會更好吃！順便，還幫你總結了下怎麼讓瓜嘗起來更甜的技術要點。
冰西瓜更甜
說到西瓜，常常會想到一個詞——甜。
別看西瓜吃起來很甜，但它的含糖量其實不高，大概只有 7% 左右，比常常用來減肥的蘋果還低。
「糖不多卻很甜」的秘密，就在於西瓜的糖分不一般。
西瓜中的糖，種類很豐富：蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖。
其中含量最多的是果糖，占所有糖分的 54%。而它有一個優勢：比其他糖更甜！
西瓜里的糖
數據來源：usda 網站
專業上把蔗糖的甜度定為 1.0，葡萄糖是 0.7，麥芽糖為 0.4，果糖則是 1.2（不同文獻給出的數值有所差異，但都大於 1），從甜度上也超越了其他糖。
除了原本就很甜之外，果糖還有一個特點： 溫度越低會越甜。
室溫狀態下，果糖的甜度約為蔗糖的 1.2 倍，只是略微甜了一點點。
但如果冰鎮到 0 ℃，那果糖的甜度會升高到蔗糖的 1.5 倍左右。
圖片來源：參考文獻
這就意味著—— 經過冰鎮的西瓜，尤其是冰鎮到 0℃ 的西瓜，確實吃起來更甜。這個夏天，冰鎮西瓜都快點給我買起來！
再偷偷告訴大家一些小秘密：
除了西瓜，還有很多水果也含有豐富的果糖，有著「越冰越甜」的特點，比如梨、葡萄、蘋果、香蕉、草莓、芒果……放進冰箱凍一凍，快樂立馬加倍~
甚至很多飲料，也會利用果糖的這個特點，比如風靡全球的可樂，使用的就是果葡糖漿（果糖和葡萄糖）。如果可樂不冰鎮一下，那喝起來也是沒有靈魂的。
圖片來源：giphy.com
話說回來，作為一個追求完美的頂級吃貨，僅僅是冰鎮帶來的甜……還不夠！
為了能長久擁有甜蜜加倍的豪華享受，把一 個個普通西瓜都吃出宇宙超級無敵甜西瓜的感覺，我們更推薦你開啟「甜蜜加乘」的第二步——用勺吃。
用勺子挖著吃更甜
推薦你拿勺子吃，不光是因為這樣爽，更是因為： 用勺子挖，可能會讓西瓜嘗起來更甜！
看到這張圖，你會想到什麼食物？
圖片來源：自己做的
餅乾，戚風蛋糕，或是馬卡龍？總之，想到的大多都是甜甜的。
受這個現象的啟發，有群心理學家決定探究一下：既然圓形和甜的關係這麼密切，會不會，只要看到圓，就讓人覺得食物更甜了？
他們招募了一群 年輕力壯、味覺靈敏21～23 歲的志願者，試圖通過讓他們看了不同形狀後，再品嘗不同濃度的蔗糖溶液，並回答：甜或不甜，來發現：圓形是不是真的會讓食物嘗起來更甜。
圖片來源：參考文獻
螢幕上挨個播放的形狀
圖片來源：參考文獻
結果發現，在看形狀前，大家需要品嘗 3.9% 的蔗糖溶液才可以嘗到甜味，而在觀看了圓形和橢圓形的圖像後，只需品嘗 3.1% 濃度的溶液就可以嘗到甜味。
簡單來說就是：看完圓形和橢圓形後，人對甜味更敏感，進一步就覺得食物更甜了。
這也就不難理解，為什麼我們在吃被切成塊的西瓜時，常常吃兩三塊就會失去興趣，而用勺子挖時，卻能一勺一勺又一勺，不知不覺就掏空一整個瓜。
綜上所述，朋友們， 如果你喜歡用勺子挖冰西瓜吃，那其實已經在無意中掌握了西瓜最美味的頂級吃法。
但是呢，家裡的勺子畢竟很難讓每一口都圓圓的 ，這就讓甜蜜度大打折扣。因此，也許你可以換一種勺子……
圖片來源：自己做的
而如果你苦惱這種升級的吃法會讓你吃得更多，那麼藉此機會，我們再教你一招。
相信 TA 一定不會讓你吃太多的~
不用謝
本文合作專家
本文審核專家
參考文獻
1. Shallenberger R.S., 1993. Taste chemistry. United State: Springer. 613pp.
2. Carlos V., Eric J. B., Tiffany L., Fernando M. 2018. The shapes associated with the concept of 『sweet and sour』 foods. Food Quality and Preference. 250-257.
3. Pei L., Soumyajit R., Meng-Ling C., Gen-Hua Z., 2013. Visual influence of shapes and semantic familiarity on human sweet sensitivity. Behavioural Brain Research. 42-47.
4.食物成分表：https://fdc.nal.usda.gov/
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策劃：栗子阿孫 | 監製：Feidi
封面圖來源：圖蟲創意