「小時候一到夏天，床底下就滾滿西瓜，爸爸總是一麻袋一麻袋往家裡買西瓜。」有網友在「月薪一萬吃不起水果」的話題下面這樣留言，引來眾人點贊，掀起一波回憶殺。
如今，網友兒時場景再難重現。近些年，即便在夏天西瓜的成熟季節，超市裡西瓜價格最低也要2元一斤，10元一斤也不稀奇。與此同時，蘋果、葡萄、桃子等大眾化水果，也比過去漲價不少，不少網友直呼「吃不起」。
水果變貴的背後，商家卻沒有看起來那麼賺錢。在全國擁有5000多家門店的連鎖品牌百果園，2022年毛利率和凈利率分別僅有11.6%、2.7%。
支點財經記者連日走訪武漢多家果批市場和水果店，果商們普遍反映今年水果生意難做。
奇怪的事情就這樣發生了：消費者直呼貴，果農不賺錢，果商也不賺錢，原因何在？
爭議中的百果園，貴有貴的道理？
說起水果貴，首先繞不開百果園。儘管這家公司宣稱「要讓越來越多的人享受到好吃不貴的水果」，但百果園已經成了高價水果的代名詞。
今年6月，有博主發布視頻稱，自己6.89元團購的3斤西瓜，去門店核銷時被店員告知「貪便宜的西瓜就是不甜的」，正常店內的西瓜是9.9元一斤。
事件引發了海量討論，並登上了熱搜。不少網友吐槽「兩塊三一斤的西瓜還便宜？」「西瓜一斤9塊9，百果園的水果是奢侈品嗎」「夏季西瓜正當時，9塊9超出平常價格了」。
「貴有貴的道理。」百果園武漢區域一位負責加盟的客服人員對支點財經記者表示，「百果園的水果和普通超市、大賣場的品質不一樣，等級也不同，我們的水果有專門的種植基地，經過層層篩選，並對水果進行農殘檢測，達標了才能進來，而且我們的水果可以三無退貨（即無實物、無理由、無小票）。」
西瓜團購只是百果園的一種營銷手段。上述客服人員稱，特價果品幾乎沒有什麼毛利，主要是希望通過這種活動為門店導流，方便店員向消費者推薦毛利更高的水果。
武漢某水果超市門店 （支點財經記者 王文華 攝）
今年1月，百果園在港交所上市，當前市值約83億港元。百果園自稱是中國最大的水果零售經銷商，擁有中國最大的貼近社區、線上線下一體化及店倉一體化的水果專營零售網絡。
實際上，百果園是輕資產運營模式，主要賺的是加盟商的錢，為加盟商提供品牌、供應鏈和運營支持。2022年末，百果園線下門店5650家，其中加盟門店5631家，貢獻了百果園門店收入的99.3%。
加盟門店不允許私自外部採購，由百果園統一供貨。百果園的採購渠道有三種，分別是從批發市場採購，從源頭供應商採購，直接涉及種植。其中，80%是從源頭採購。
然而，這樣的模式並未給百果園帶來可觀的利潤。2019年至2022年，百果園實現營收分別為89.76億元、88.54億元、102.89億元、113.12億元；股東應占利潤分別為2.49億元、4906.3萬元、2.3億元、3.23億元；對應的毛利率分別為9.8%、9.1%、11.2%、11.6%；凈利潤率分別為2.8%、0.5%、2.2%、2.7%。
作為百果園的營收支柱，加盟門店的毛利率低於公司整體毛利率。2019年至2022年上半年，加盟門店的毛利率分別為6.8%、7.1%、9.2%、9.1%。
去年9月在港交所上市的洪九果品，主要做水果分銷，目前總市值約207億港元。相比於百果園，洪九果品毛利率高一些，2019年至2022年， 毛利率分別為18.9%、16.6%、15.7%、17.1%。
中國食品產業分析師朱丹蓬對支點財經記者表示，整體利潤偏低，水果壞損率高，是資本對水果行業青睞度不高的核心原因。整個中國的水果行業，不論是百果園還是洪九果品，都面臨這樣的問題。
朱丹蓬表示不看好百果園的發展，「毛利率偏低，很難有持續性；以加盟為主的門店，服務體系和客戶粘性比較差」。
在中國萬億水果市場中跑出來的兩家上市公司，盈利情況尚且如此，小規模的水果經營從業者自然也很難挖到金礦。
批發價格下跌，水果店卻不敢拿貨
每年的5月初到7月末，是湖北隨州油桃和李子上市的季節。一到這個時期，趙兵（化名）就會來到武漢白沙洲光霞果批市場待上一段時間，銷售自家種的果子，直到果期結束。
武漢白沙洲光霞果批市場（支點財經記者 王文華 攝）
白沙洲光霞果批市場，是武漢規模最大的水果集散地之一。進門不遠就可以看到擺滿桃子和李子的果攤，後面坐著七八個果農，他們和趙兵一樣都來自隨州。趙兵今年三十出頭，從記事起，家裡就在種果樹，目前種了二十畝左右的桃樹和李樹。
在趙兵的老家，果農們把桃子賣給前去收購的果商，價格大概在七毛左右一斤。如果運到光霞市場，至少可以賣到一塊錢一斤，品質好的可以賣到兩塊左右。因此，為了賣個好價錢，不少種植規模大的果農選擇來市場銷售。
光霞果批市場不收果農攤位費，還承擔他們的食宿。果農每成交一箱水果（大約50斤左右），購買者除了支付給他們相應的貨款外，還要向市場額外支付8-12塊錢作為行費。
趙兵發現，和去年相比，今年的水果並不好賣，去年最低兩塊錢一斤的油桃，今年一塊六都賣不動，去年四塊錢一斤的李子（黑布林），今年最多只能賣到兩塊錢。
去年，一畝地油桃可以收入8000塊錢，除去肥料和人工成本，能凈賺四五千塊。而今年，趙兵已經把預期降得很低，「能賣出去就行，掙不到錢，頂多保本」。
支點財經記者在現場觀察到，斷斷續續有果商來品嘗桃子、詢問價格，但成交的不多，一個多小時過去，趙兵沒開張，隔壁的老鄉也只賣掉了一箱。
在趙兵看來，水果生意不好做，一方面很多水果店老闆掙不到錢，不敢多拿貨；另一方面是電商平台的衝擊。「網際網路發展起來後，水果價格幾乎都透明了，打個比方，水果店來批發桃子，兩塊錢一斤，不賣五塊保不住本，但是電商直播帶貨，可以以很低的價格賣出去，電商直播不一樣，他們可以直接從田間地頭髮貨。」
老李是光霞果批市場一間果行的老闆，做水果生意三十多年，見證了水果價格的起起落落。除了光霞果批市場，老李在武漢還經營著幾家果行，主要做水果批發。今年他也明顯感受到，生意不好做。
他對支點財經記者說，水果批發便宜，但是水果店拿貨後加價高了，到消費者手裡自然就貴了。比如，油桃批發價一塊多一斤，水果店至少要賣四五塊錢，「今年水果生意難做，水果店的價格如果不翻倍賣，還不如打工掙得多。水果店一次拿貨的量不敢太多，怕賣不掉」。
價格大幅下跌的不止桃子和李子。現在正是西瓜上市季，老李說，「寧夏的石頭瓜，去年批發價一塊多到兩塊，今年批發價8毛都不好賣，拿到水果店，至少要賣2塊錢左右」。
水果店不賺錢，被迫賣高價
小田一家在武漢洪山區街道口經營了一間水果店，靠近居民區，顧客大多是周邊的住戶。店鋪70平米左右，月租金一萬二。加上店裡十幾萬元的貨，一年投入大概二十多萬元。
起初，水果店由小田的父母打理，他們做了三十多年的水果生意，經驗豐富。近幾年，孩子上學，加上父母年紀大了，小田和妻子回到父母身邊，共同經營水果店。
對於今年水果變貴的討論，小田說，其實和去年價格差不多，有的價格貴，有的便宜。不過，小田稱，開水果店沒有外界想像的那麼掙錢，「平常一個月掙萬把塊錢，春節生意好些，能掙兩萬左右」。
夏天，水果容易壞，損耗率較高，「店裡的空調和冷櫃二十四小時開著，一個月電費就要五千塊左右」，小田說，僅店鋪加水電費，一個月的開支差不多兩萬元。
「算起來和打工差不多，三個人耗在這裡，划不來。」小田的妻子在外面有份工作，他和父母三人平攤下來，每人每月掙幾千塊錢。「這還是自己的店，如果是僱人來打理，這樣的店鋪起碼要雇四五個人，根本掙不到錢。」小田說。
以自己賣水果的經驗，小田分析認為，百果園水果之所以賣得貴，主要還是租金、人工等成本更高。
武漢洪山區街道口某水果店（支點財經記者 王文華 攝）
有內人士分析，現在到水果店購買水果的消費者也在減少，或者購買頻次減少。許多人特別是年輕人已經習慣了網上購物，買菜買水果都在網上下單，特別是水果，既有季節因素，也有地域特產，網上價格便宜，選擇豐富多樣，直接送到家裡。水果店做的是人流量和走貨量的生意，顧客少銷量少，也就只好調高價格，否則保本都難。
香頌資本董事沈萌對支點財經記者表示，今年水果市場出現價格分化，部分供應量大的水果賣不上價格；另一部分水果價格高但是運營成本更高，比如店租、人工成本等越來越高，收益被成本吃掉。商家只能把一部分成本轉嫁給消費者，同時自己承擔一部分，這就導致消費者覺得水果變貴了，而商家也覺得沒賺到錢。
朱丹蓬分析認為，水果行業供應鏈成本在增加，農藥、物流等成本上漲；水果行業損耗率高，如何把控成本和庫存，對水果批發商和終端門店來說是個難題，再加上三年疫情後今年消費尚處於恢復階段，對水果鏈條的從業者提出了更大的挑戰。
電商搶蛋糕，線下水果銷售也要換思路
三年前，沈瑩（化名）一家從福建漳州來到武漢，在洪山區沙湖果批市場租下三間門店做水果生意，市場裡有好幾家商戶都是沈瑩的親戚。
沙湖果品市場大門（支點財經記者 王文華 攝）
早在十幾年前，親戚們就來武漢做水果生意。「以前網絡不發達，生意好做，他們都掙到錢了。」沈瑩說，如今面臨抖音等電商平台的衝擊，生意比以前差了很多。
「線下來買貨的越來越少，至少分了一半（生意）到線上，電商平台的水果不比我們便宜多少，但人家就是有能力賣出去。」沈瑩說。
多位業內人士認為，電商平台確實衝擊了線下的水果生意，不少消費者選擇在抖音、盒馬鮮生等購買水果。
有消費者對支點財經記者表示，「現在很少在線下買水果，主要通過團購、淘菜菜、朴朴等線上平台購買，價格便宜，質量也有保障。」
還有消費者說，在網上買水果太方便了，原產地的，應季新鮮的，進口的，價高價低的，比在水果店挑選更靠譜。
艾瑞諮詢的一份研究顯示，2020年，中國生鮮電商行業規模達4584.9億元，同比增長64%，預計2023年，規模將超萬億。水果作為生鮮的核心品類之一，同樣具有巨大的增長潛力。
蟬媽媽公布的數據顯示，在抖音電商平台上，2022年，生鮮蔬果行業市場份額同比增長率150.07%，高於抖音電商整體增速。生鮮蔬果行業由水果、蔬菜、肉/蛋/禽、海鮮水產四大類組成。其中，2022年水果的市場份額占生鮮蔬果的比重為22.16%，同比增長147.26%。
抖音電商水果行業有大量內容創作素材來源於原產地果園，這種直播間場景果園打造了消費者源頭直發的心智，提升流量的轉化效率。2022年抖音電商水果行業賣點分析中新鮮、現摘現發、現摘、新鮮採摘等商品賣點詞的市場規模占比最大。
湖北宜昌秭歸縣盛產臍橙，該縣農業農村局總農藝師張光國對支點財經記者表示，近幾年，隨著電商平台的興起，秭歸臍橙電商銷售渠道占比在30%左右，銷售額35億元左右。
張光國認為，電商平台銷售的水果，特點是物流速度快，新鮮度高，人們選擇性廣，價格比水果店或者商超相對便宜。
沈瑩也意識到，靠守著門店沒有出路，要嘗試線上線下結合。接下來，她準備試著在小區做團購。「我的朋友做車厘子團購，採購價一箱280元，團購價380元，一箱就能賺100」。沈瑩說，水果市場的水很深，沒有採購經驗容易被坑，她懂選品，可以把控好水果的品質。
不過，卓奇食品追溯平台創始人符春彥認為，儘管電商平台在水果價格上有優勢，但也會產生宣傳、物流等成本，同時存在毛利率低、運輸過程中品質產生瑕疵等問題，因此這也是一門燒錢的生意，很多生鮮電商支撐不起，最終倒閉。
多位分析人士認為，線下水果銷售的空間仍然很大，關鍵在於如何運營，例如結合社區電商轉型，優化供應鏈，提升服務品質等。
記者 王文華
編輯 劉定文 張帆