飯店最受歡迎的空心菜炒法，只需要三分鐘就能上桌，味道沒得說
網友問我，在南方是不是炒個青菜必須是青綠色的？那是必須是不青不綠的菜，怎麼能叫青菜了。記得我工作時三餐基本在外，和同事吃午飯時就必須炒一個青菜。或為上海青、或為廣東菜心又或是空心菜，我想應該是飲食習慣了。只有炒盤青菜才有營養均衡的感覺及胃口，在諸多的青菜中我很喜歡當季的空心菜。
空心菜的炒法基本上店店一樣，除了猛火爆炒之外點晴之筆就是最後的那一匙蔥油。一匙簡單的蔥油調味，瞬間把一道簡單的素菜提升至色香味俱全的下飯美食。
整個烹炒用不到三分鐘，可謂快手爆炒上桌。猛火爆炒的空心菜除了色澤青綠極具食慾感之外，它的口感也極其清脆。猛火猛炒瞬間鎖住營養和水分使它的口感不至於老化，如此簡單的搭配烹炒沒想到深得大眾的青睞。今天把這一空心菜的做法分享給大家，大家可以試試。
爆炒空心菜
食材：空心菜1捆、蔥油1大匙、蒜頭3瓣、味精半小匙、細鹽半小匙
烹飪步驟：
1、在烹炒空心菜前首先準備好所需要的蔥油，蔥油的製作很簡單。只需把小蔥的蔥白、蔥葉切好分離，待油溫升高至七成熱時先放入蔥白。蔥白煸至微黃時倒入蔥葉，一起煸至蔥香四溢並且色澤金黃然後盛出備用。
2、空心菜的品種很多，大家可以依照自己喜歡的品種選購即可。要想空心菜好吃，處理手法也有關聯。並不是隨便洗洗就入鍋烹炒，最好的處理方式為「一梗一葉」這樣處理的空心菜脆又好吃。
3、鍋中熱少許油待油溫升高放入蒜碎爆香，然後倒入空心菜進行爆炒。
4、翻炒幾下加入所需要的調味料，再炒幾下即可關火然後勺入一匙蔥油翻拌均勻即可。
5、做法極其簡單但味道和口感極好，下回炒空心菜就試試這個做法吧。
地主小貼士：
1、空心菜一梗一葉炒出的口感好
2、空心菜不要炒爛了太熟就沒有口感了
3、一匙蔥油翻勻味道更香
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