極目新聞記者 周丹
「百城千味，四方食事，不過一碗人間煙火。」6月27日，大眾點評2024年「必吃榜」在北京正式揭曉。119座城市及地區2797家餐廳上榜。
極目新聞記者現場獲悉，本次武漢上榜商戶數達69家，為全國上榜餐廳數量排名第七的城市，其中近半數為新上榜。此外，李記鮮魚糊湯粉、鐵棚子熱乾麵等地道小店也出現在了榜單上。
大眾點評2024年「必吃榜」，8億人吃出來的好味道（通訊員 陳怡 攝）
從小巷子裡走出來的大排檔
新上榜的小民大排檔（武泰閘總店），是不少外地人來武漢必打卡的宵夜店鋪。
合伙人余飛，現場領到必吃榜獎牌後，接受了記者採訪。
2004年，小民大排檔在武漢的小巷子裡、以五六張桌子起家。
創始人是60後，一開始的小民大排檔，其實是個夫妻店，老闆娘就叫「小民」。剛開始，一天的營業額也就幾十塊錢。因為半路出家，她們只能邊開邊做，邊做邊學。「我原來是他店裡的顧客，自己做餐飲做了四五年，吃著吃著就很熟了，後來我也加入，成為合伙人。」余飛介紹，幾年後，店鋪從小巷子裡搬了出來，才有了現在面積更大的、小民大排檔武泰閘總店。
小民大排檔門店（受訪者供圖）
生意越做越紅火！到了2012年，靠著口口相傳的好口碑，也吃到了網際網路傳播的第一波紅利，小民大排檔開始小有名氣，「就餐高峰，每天要排隊2小時，因為桌子也不算多。」
2017年，小民大排檔開設了更大的店面，影響力進一步擴大，收穫了眾多媒體的報道，還吸引了一眾明星達人前來就餐打卡。店鋪以每年一家分店的速度，向武漢區域連鎖發展。
慢慢地，他們發現，很多外地遊客，都是一手拖著行李箱、一手拿著手機，尋著大眾點評找來的。
「我們發現了大眾點評對門店的價值，以及評分、評價的價值。老闆自己也說，他每到一個城市旅遊，都會打開大眾點評，看看必吃榜，再決定吃什麼。」余飛稱，這次上榜，對每一位「小民」人來說，都是莫大的鼓勵，「接下來，我們會更加用心，也會在大眾點評上架新的優惠套餐，與新老朋友們一同慶祝。」
花9小時煨出來的一罐藕湯
蕭三哥·藕湯印象（台北路店），也首次上榜。
招牌菜藕湯
老闆肖鐵江是藕湯第五代傳承人，師公汪建國是湖北省十大楚菜大師。
「18歲開始學徒，先後學了川菜、湘菜、楚菜，最終決定來湖北發展。」肖鐵江是湖南株洲人，師從多位烹飪大師，對多個菜系都有深入的研究。談及為何選擇來湖北開店，肖鐵江笑著說：「因為我老婆是湖北鄂州人。」
除了家人的關係，本身對楚菜的喜愛，也讓肖鐵江一有時間就開始琢磨怎麼將經典菜式做得更加出圈。而作為楚菜的代表，藕湯是必須攻下的難關。
「十幾年時間裡，我一邊開店，就一邊琢磨，藕湯怎樣可以做得更好喝、讓大家更愛喝。」他決定從湯底下手。原材料藕，必須新鮮，全年保證不間斷供應，於是他在武漢蔡甸有了自己的蓮藕種植基地；烹飪手法上，藕湯採用以湯制湯，提前用土雞、排骨、豬腳等熬好底湯，再用底湯去煨藕湯。一罐藕湯煨好，要花上9個小時。
終於，藕湯秘方調整滿意了。2020年，肖鐵江在湖北麻城開出了第一家藕湯印象門店。
事實證明，主打藕湯這一招，非常對湖北人的口味。很快，門店成了麻城當地的網紅餐飲店，翻台率直線飆升。一年後，肖鐵江把店開到了武漢，也就是此次上榜的蕭三哥藕湯印象台北路店。如今，藕湯印象湖北門店數量已達到了35家。因為傳承汪建國大師「想要帶著每一個手藝人致富」的精神，每一家藕湯印象門店前面都有一個獨特的前綴，前綴是店老闆或者掌廚師傅的稱呼，門店由店老闆獨立經營。
談及與大眾點評的緣分，肖鐵江頗有感觸：「從第一家門店開始，我們就上了大眾點評，別看我們套餐價格低，但很多顧客因為大眾點評來吃了一次之後，對我們的菜品味道非常認可，就會再來、還來、不斷來，他們會想試試更多其他的菜品，我們的生意就越來越好。」
此外，肖鐵江非常重視顧客就餐後的評價。「大眾點評上有著海量真實的評價，是餐飲行業的驗金石，評價的好壞，直接反映我們經營的過程當中是不是做好了，方便我們改進服務。」他說，入圍大眾點評必吃榜後，明顯感覺到，到店的年輕人更多了，外地顧客也多了，「與去年同期相比，大概增加了三成新客和外地顧客。」
「城市美食名片」成本地消費新動能
一份「8億人吃出來」的美食榜單，代表了一座城市餐飲消費的真實底色。
極目新聞記者了解到，此次武漢上榜商戶中，江岸區、洪山區、江漢區、武昌區、漢陽區為上榜商戶數TOP5行政區，其中江岸區躋身上榜商戶數TOP20區縣，江夏區、青山區首次有商戶入選榜單。上榜餐廳中，有近15家為紮根街頭巷尾的煙火小店，2024年新上榜商戶占比接近45%。
值得注意的是，相較2023年，荊州、襄陽、宜昌等更多湖北省寶藏城市上榜。
從全國來看，此次「必吃榜」發榜城市首次破百，商戶數、城市數均達歷年新高，上海、北京、成都、重慶、廣州為上榜餐廳數TOP5城市。
跟隨大眾探尋美食的腳步，今年榜單「發現感」較往年顯著提升。新增58座城市發榜，其中近半數為「味蕾游」熱門城市，覆蓋更多周邊區縣地區；更多地道小店、傳統老店出現在榜單上，近半數為城市特色商戶。
「必吃榜」一頭連著消費者，一頭連著餐飲商戶。隨著榜單「發現感」的提升，用戶「味蕾游」出行熱情、消費活力被進一步激發，「城市美食名片」進一步成為本地消費的新動能。據了解，7月，大眾點評還將投入上億級營銷資源，舉辦第二屆必吃節，跑出助力餐飲發展、本地消費的新速度。
美團高級副總裁張川發言（通訊員 陳怡 攝）
「美食是城市最好的名片。每一座城市的發展和美食的發展，非常緊密地結合在一起。」美團高級副總裁張川表示，必吃榜、必吃節的責任，是讓更多市井長巷的地道美味，和更多消費者聯繫在一起，長久傳承下去。
（來源：極目新聞）