大家好，我是小林廚房的小林，很高興今天和大家分享的是如何自己在家中做泡椒，泡椒可以直接食用也可以用來炒菜調味使用，傳統泡菜的做法用鹽水，今天我介紹一種不用鹽水泡的方法，味道和口感更好。
辣椒自明末清初傳入中國以來，就已經被中國人成功馴服於國人餐桌之上，川菜在自此也拉開了「辣」的序幕，加上四川又是泡菜的起源之地，本著「萬物皆可泡」的觀念，辣椒也成功地被泡製成微酸脆爽，辣而不燥，紅亮誘人的泡椒，可以直接食用，亦可以作為調味品為菜式増味增香，像正宗地道的魚香肉絲和酸菜魚之中都少不了泡椒的身影。
泡椒的做法很簡單，只需將辣椒用鹽水浸泡一段時間即成泡椒，在時間和溫度的作用下，讓辣椒再密封無氧的環境之中產生大量的乳酸菌，從而是泡椒呈現出酸脆的口感，今天介紹的方法不用加入一滴的水，只用啤酒來完成整個的發酵過程，啤酒的加入可以使泡椒更脆，自帶一股清香味，而且啤酒的營養成分可以讓發酵更成功徹底避免生花腐敗，放一年都不會壞。
啤酒泡椒的做法
食材準備：紅辣椒2000克，鹽500克，啤酒。姜，大蒜。
1.將紅辣椒洗乾淨後在太陽下晾乾，腌制泡菜是不可以和生水接觸的，否則容易生花腐敗，所以辣椒的表面水珠一定要完全的晾乾，還有就是如果是在太陽下暴曬的辣椒，一定要等辣椒涼透了以後再使用，否則會導致罈子中溫度升高，有腐敗變質的情況發生。
2.準備一個無水無油乾淨的泡菜罈子，然後倒入啤酒和四分之三的鹽攪拌均勻，啤酒的加入量要保證沒過辣椒為好，然後將紅辣椒，姜和大蒜全部加入啤酒中，在最上面撒上剩下的食鹽，可以防止生花腐敗。這裡需要注意的是罈子的大小選擇要合適，應避免只裝半罈子鹽水和辣椒，暴露的空氣愈多，越容易引起泡椒生花。
3.最後蓋上泡菜罈的蓋子，在沿口倒入清水密封，放在陰涼乾燥處腌制大約十天左右就可以食用了。往後要有專用的筷子來去泡椒，不要沾入油和水，沿口的密封水要經常的更換，防止泡椒生花腐敗。
小林有話說
泡椒起源於天府之國四川，是川菜中的常用調料，當然也是可以直接用來吃的，好的泡椒有顏色紅亮，辣味柔和不燥，口感脆而微酸，因為多用來烹飪魚類美食，所以又有「魚辣子」的俗稱，比如我們常吃的家常美食魚香肉絲，魚香茄子等都少不了它的身影，只有加入泡椒後再配合所謂的魚香料汁才是可以達到「無魚而有魚香」的境界。
好了今天的啤酒泡椒就介紹到這裡了，有更好方法的朋友可以收藏留言，我們共同探討研究美食的做法。