一年四季中，冬天是最寒冷也最乾燥的季節，但同時也是進補的最佳階段。冬天吃什麼食物更好呢？因為天氣寒冷，身體會消耗比平時更多的能量來抵禦寒冷，所以非常適合吃一些溫補長勁的食材，其中牛肉就是非常不錯的選擇。
牛肉是一種常見肉類，很多地方也有在冬季吃牛羊肉的傳統。牛肉不僅蛋白質豐富，它所含有的胺基酸更接近人體的需要，也更容易為身體供能並提高抗病的能力，同時也特別適合處於生長發育，病後調理的人群食用。
在眾多牛肉的做法中，小小推薦大家常吃【清燉牛肉】，通過清燉的方法來製作，將牛肉自身的營養和鮮美最大程度地保留了下來，而且吃起來不腥不膻，湯濃肉香。不過清燉的方法也是特別考驗廚藝的，哪怕只有一味配料用錯了，一整鍋的牛肉可能就浪費了，不僅味道怪怪的，而且喝起來也不香不鮮。接下來小小就跟大家分享製作清燉牛肉的4個小技巧。
01、前期處理很重要
清燉牛肉要想吃起來不腥不膻，前期的處理是非常重要的。將牛肉洗凈後放入清水中浸泡，然後在清水中撒入一點點的食鹽，食鹽可以把牛肉裡面的血水給出一出，這樣經過長時間的浸泡就能達到初步去腥的效果。建議在做清燉牛肉的時候，加入一塊牛骨一同燉煮，這樣燉出來的湯汁味道鮮美不寡淡。
02、焯燙後用溫水清洗
牛肉在浸泡1-2個小時後，用刀切塊，建議切得牛肉塊大一些，因為牛肉煮後會有一定程度的縮水，然後將牛肉和牛骨涼水下鍋焯水，加入少許的薑片和白酒，這樣能充分地給牛肉去腥降膻。水煮開後可以看到鍋中有雜質漂浮，建議燒開後煮兩三分鐘左右，然後將牛肉牛骨撈出放在溫熱水中沖洗乾淨。
因為在清燉的過程中不能放入太過複雜的調料，所以前期一定要把腥膻的問題解決掉。焯燙後用溫熱水進行沖洗，如果是涼水的話，牛肉的組織在遇冷後會立刻收縮，吃起來也就發柴了。
03、這3味香料不能少
接著重起一鍋開水，先下入牛骨頭燉煮30分鐘，牛骨中的營養和香味通過長時間的燉煮，會讓湯汁更加肥美鮮香。時間到後即可下入牛肉和香料，蓋上鍋蓋轉小火慢燉1小時。清燉一定要小火不然湯汁就沒有那麼清澈了。
香料只需準備三種，分別是山楂干，白芷和白蔻。其中白芷和白蔻有很強的去腥降膻的作用，山楂干可以使煮出來的牛肉口感更加酥嫩，這幾種香料的作用不是為了突出香料的香味，而是為了徹底去除牛肉裡面的腥膻味，這樣才能突出牛肉的鮮香和肥美，這也是清燉牛肉的精髓。
04、食鹽切記最後加
牛肉燉煮一小時後，可以加入自己喜歡的配菜，這裡小小推薦白蘿蔔，牛肉和蘿蔔可以說是絕配，蘿蔔吸收了湯汁中多餘的油脂變得更加油潤有滋味，而牛肉吃起來也更加清爽。食鹽一定要最後再放，當牛肉和蘿蔔燉煮酥爛後加入食鹽增加底味即可，食鹽放早了牛肉容易乾柴喲。
清燉牛肉技巧總結——
1、淡鹽水浸泡牛肉1-2小時來達到初步去腥除膻的作用。
2、冷水下鍋，加入薑片和白酒對牛肉和牛骨進行焯燙，達到進一步去腥降膻的作用。
3、清燉牛肉的香料只需山楂干，白芷和白蔻三種即可。
4、清燉牛肉的調料要做減法，只用食鹽就可以，而且要最後出鍋前放入。
各位食友們，關於燉牛肉你還有哪些新的方法呢？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）