作者丨美團閃購
10月9日-11日，第五屆中國快消品大會暨第一屆中國快消品經銷商大會在深圳登喜路國際酒店成功舉辦。
三天裡，來自全國各地超過1500名快消廠商人士參與了此次盛會，共計超過80名演講嘉賓奉獻了精彩內容。
10月10日，美團歪馬送酒渠道業務總經理安中傑先生，做了《即時零售助力老品類增加新動力》的重磅主題演講，深入分享了即時零售對酒水品牌的助力。
「新經銷」特將安中傑先生演講的精華部分整理成文，以饗讀者。
即時零售：
零售+科技，驅動生意增長
美團的使命是幫助大家吃得更好、生活更好。在這個使命驅動下，美團還有一個戰略，就是零售+科技。
為什麼零售後面要加上科技？
科技對零售的作用主要有兩層：第一層是科技能夠幫助B端提升效率，幫助C端提升用戶體驗，並快速增加規模。第二層是創造，把之前的不可能變成可能。
比如過去的傳統零售，在20世紀50年代的時候，經歷過一波數字化轉型，沃爾瑪等零售巨頭開始採用了條碼技術，採用了POS機，逐漸發展到數字化，這就是典型的科技對於零售的賦能。
但這只是對B端的賦能，C端用戶的感受還不是很明顯。直到20世紀90年代，才逐步疊代出了很多信息技術，讓商品、交易、支付、履約、配送等環節線上化，C端的用戶體驗逐漸從線下轉到線上，這種變化引起了B2C零售規模巨大的增長。
儘管現在B2C的規模已經很大，但用戶的即時需求，隨時隨地即想即得的滿足還是不夠的。
直到2010年左右，移動網際網路技術，以及移動硬體的產生，帶來了兩個層次的變化，逐漸增強了即時零售的重要性。
第一個層次，商品供給極大的豐富。
過去的商品供給，可能1~2公里內，只有幾千個、上萬個。但移動網際網路的出現，讓商品的供給快速擴大，暴漲到幾萬個，甚至幾十萬個。
以北京望京區域為例，3年前美團在望京的商品供給大概在2萬個左右，且50%以上都是家樂福和物美兩家系統提供。
但在今天，望京的商圈裡，商品供給已經超過40萬個，這些商品不光是來自大賣場，還有各種各樣的小型店鋪來提供。
第二個層次，即時配送網絡健全化。
移動網際網路技術極大地完善了即時配送網絡建設。商品供給和即時配送兩者疊加，就使得用戶隨時隨地即想即得的需求得到了極大的滿足。
這兩個層面的變化，激發了用戶的潛在需求，也使得即時零售已經成為消費者購買的主流渠道。
即時零售：始於應急、
興於便利、盛於生活方式
我們認為，即時零售始於應急、興於便利、盛於生活方式。
首先是始於應急。 大多數人在即時零售平台第一單的購物場景，大機率是外賣。第二單可能是某些應急性的訴求，比如買藥、出差忘帶數據線等等。這是即時零售應急需求的激發。
當應急需求多次被滿足之後，消費者發現即時零售平台可以比較確定性的滿足商品需求。於是就會遷移到其他的品類商品，比如鮮花、水果、食材，包括大賣場賣的米麵糧油，甚至是3C數碼等等。
這個時候，就從應急需求到了便利需求，也就是興於便利。 舉一些場景，當在家不想下去拎20斤的米麵糧油，當不希望跑到5公里之外買一個掃把，消費者會馬上想到即時零售平台能夠滿足這些需求。
最後是盛於生活方式，消費者逐漸將即時零售當做成一個確定性的生活方式。
用兩個案例來解釋一下，第一個案例，我們通過用戶調研發現，有一位山東的女性用戶在一個月內，在美團平台購買了134次，基本上已經將即時零售融入生活。
第二個案例，今年3月14日，武漢的一位女性用戶，從武漢到了三亞去度假，兩地裡面有溫度差，但她只帶了一個手提包，去了之後，開始通過即時零售平台去購買包括高檔化妝品、夏季服裝等所有的旅行日用品。
當一個用戶真正的習慣於某個消費平台，並且這個消費平台對他來講，是確定的生活方式時，他已經離不開它了，這種習慣會成為他生活中的一部分。
即時零售下，
酒品類增長的新動力
美團閃購上品類的發展，並不是刻意設計出來的，而是因為用戶的需求，在自然迸發出來之後，進而產生了快速增長。
每一個品類的迸發，時間點都是源於用戶需求巨大的遷移和變化。
整個即時零售，預估今年將超5000億規模，美團閃購過去4個季度已達1750億規模，2026年即時零售規模能夠達到萬億，美團閃購平台差不多達到4000億的規模，包括了各種平台模式、自營模式等。
隨著即時零售規模不斷擴大，品類也爆發出新機會。即時零售平台上品類的爆發，跟B2C品類的爆發其實有差異。
第一個差異，是即時性和便捷性。
第二個差異，是某一個品類線下業態的用戶需求和線上業態的用戶需求不完全匹配，你用現在的供給服務方式不一定能夠滿足線上用戶的需求。
因此，在這種背景下，美團閃購在經營方式上，除了採用當前的平台模式，逐漸探索其他的服務方式來滿足消費者的需求。
那麼，美團在酒品類上洞察到用戶的消費需求到底是什麼？
消費者對於酒品類即時零售的需求是：快、多、真、省。當然每一個網際網路平台可能都基於這個四點，只是排序不一樣。
基於這樣的需求排序，美團是通過哪些能力滿足好用戶需求的？
2021年，美團推出了歪馬送酒業務，通過「統一自營供應鏈+前置倉模式+自有配送」的模式，由商家給用戶提供平價、保真、平均15分鐘送達的高品質酒水即時送服務。
其中，第一個能力，是強大的即時配送能力。 尤其在酒品類上，當用戶在酒場上時，配送一分鐘都等不了，「快」是極其重要的體驗。基於此，歪馬送酒提出要做到平均15分鐘配送的能力。
第二個能力，商品保真以及多，必須要能夠做到自建供應鏈。
當然，現在很多平台模式的供給也能做到「多」，但是除了「多」之外還有保真。保真不僅指產品的保真，還有品牌的信賴感。所以在多和保真上，就要求我們自建供應鏈。
歪馬送酒在供應鏈上，已經實現大部分品牌從源頭和品牌方採購，實現了供應的穩定和價格成本的優勢。
還有在商城的運營上，我們會做到價格、商品信息、營銷活動對於用戶的體驗一致性。
第三個能力，高效經營，倉租降低，組織簡化。 需要保證每一個環節的效率都要提高，所以美團歪馬送酒的系統都是自建，以保證數字化經營的效率最高。
在前置倉維度的運營，美團有兩種方式，一種是用自營方式，前置倉倉庫的資產是美團歪馬送酒自身的。
另外一種方式是用合作，美團和合作方一起，美團提供品牌、系統、供應鏈、運營，合作方負責經營前置倉，主要包括三個方面，一是對於前置倉的貨盤管理，二是履約配送，三是整體的市場用戶推廣。
基於以上的運營模式，歪馬送酒兩年半的時間也取得了一些突破性的成績。2021年6月份的時候，歪馬送酒是第1個店上線，直到今年9月份實現了400家店的上線。
雖然還有一些問題需要繼續探索，但在幾個方面已經獲得了相對確定的認知。
首先，從銷售結果反映出歪馬送酒的業務價值已經被被用戶廣泛接受，二年的老店能實現年同比80%的增長。
其次，歪馬送酒的盈利模式經過驗證。經過兩年的經營，歪馬送酒的前置倉在廣東省已經實現了盈利。
第三，歪馬送酒的用戶價值、業務模式、盈利得到了從廣深一線城市到紫金縣類五線城市的驗證。廣東省門店數已近300家，2023年相對2022年規模增長超300%，這也鼓勵我們，將在2024年開拓更多省份。
最後想說的是，即時零售行業的發展會為整個零售品類提供更多的機會，美團也在新的品類不斷探索新的供給方式、新的供給可能性。美團歪馬送酒也期待與更多品牌或是想要創業開店的合作方深度合作，共贏即時零售酒品類的新增長。