雪糕季來臨之前，一貫主打高端定位的鐘薛高這一次選擇了「親民路線」。
鍾薛高推出了名為Sa』Saa的系列新品冰棍。
除了平價這一特徵，品牌創始人林盛還表示，Sa'Saa也代表著年輕、時尚的品牌形象。
他介紹，該新品的設計開發使用了包括ChatGPT、文心一言在內的多款主流AI產品，是冰品行業首款從起名到口味，再到設計，基本都由AI參與甚至主導的產品。
發布會上，與平價Sa'Saa系列一同推出的，還有高端甜品「旦生」系列。鍾薛高方面表示，目前已與京東達成戰略合作，京東將成為「旦生」的首發平台，首筆採集訂單即達到百萬個。
鍾薛高是否要借Sa'Saa系列進軍平價雪糕市場？林盛在接受《每日經濟新聞》記者採訪時表示， 並沒有去切入一個叫平價的雪糕賽道，它本來就是鍾薛高品牌規劃中的一部分。「現在從一線到五線、六線城市都可以看到鍾薛高，我們並沒有按照下沉市場這樣的（標籤）來劃分（產品）。我們希望能提供一種不太一樣的產品，更年輕、更時尚。」
談及未來的發展方向，林盛屢屢提及「創新」二字。他表示，希望鍾薛高始終能在傳統食品領域裡不停地跟隨時代創新的步伐和新的高科技做結合，「對中國目前的冰淇淋市場，我們希望能扮演一個引領者的角色，而不是挑戰者。」
01
發布首款AI雪糕
在外界看來，被調侃為「雪糕刺客」的鐘薛高覬覦平價市場已久。
天眼查顯示，2022年7月，盤箸有喜（上海）生物科技有限公司就申請註冊了「鍾薛低」「鍾薛不低」「鍾薛不高」「鍾薛小高」「鍾薛步步高」等商標。股東信息顯示，該公司由鍾薛高食品（上海）有限公司全資持股。
這些商標名不難讓人聯想到，「雪糕刺客」要就此降價？很快，新品的推出給出了可能的答案。
3月29日，鍾薛高推出了Sa』Saa系列冰棍，定價3.5元。對於此前傳出的「鍾薛不高」，林盛表示，這只是在Sa'Saa系列產品名稱確定之前，公司內部對其的代號。
一直以來，鍾薛高就是中高端冰品市場的代言人之一。CIC灼識諮詢合伙人朱悅曾在接受每經記者採訪時表示， 鍾薛高等新消費品牌主要搶占的是原先由外資品牌主導的中高端市場。
而由艾媒諮詢公布的數據顯示，在2022年中國冰淇淋消費者可接受的產品單價中，37%的消費者可接受的冰淇淋單價是3～5元，33.9%的消費者可接受的單價為5～10元，而接受定價為15～20元冰淇淋的消費者僅占4%。
此次推出平價新品，是否意味著鍾薛高將具有壓倒性占比的中低端市場放在了戰略部署的中心？
林盛在接受《每日經濟新聞》記者採訪時表示，我們一直認為，整個冰淇淋領域裡的產品價格帶應該是豐富多樣的，同時也希望能豐富自己的產品線，提供給消費者更多選擇。
鍾薛高希望提供一種更年輕更時尚的產品 圖片來源：企業供圖
「有人喜歡吃奶乳制的產品，有人喜歡吃冰類的產品，因此我們認為這是一個天然存在的市場。所以並沒有去切入一個叫平價的雪糕賽道，它本來就是鍾薛高品牌規劃當中的一部分。」林盛表示Sa』Saa系列冰棍的研發目的是向消費者提供冰類產品，而非刻意主推低價， 「作為一個比較豐滿的品牌，它應該有不同的產品線、不同的品牌陣列去適應不同的消費者。」
「鍾薛高的產品也早已滲透到了更廣的市場。現在從一線到五線、六線城市都可以看到鍾薛高，我們並沒有按照下沉市場這樣的（標籤）來劃分（產品）。我們希望的是，能提供一種不太一樣的產品，更年輕、更時尚。」他補充。
對於鍾薛高此次的平價新品，中國食品產業分析師朱丹蓬向每經記者分析，鍾薛高要在中低端市場耕耘，並不是一件容易的事。因為對於鍾薛高原本的受眾而言，不少人可能會覺得以前的產品賣貴了，而對於中低檔雪糕的受眾來說，他們長期信賴的是伊利、蒙牛這樣的品牌。
除了價格以外，Sa'Saa系列還有科技感這一特點。據介紹，此次Sa'Saa的設計開發使用了包括ChatGPT、文心一言在內的多款主流AI產品。
對此，朱丹蓬認為，鍾薛高力推「雪糕成為AI周邊」這個概念，更多地是在討好Z世代年輕人，增強產品與年輕人之間的互動性。
02
冰淇淋行業在變
和首款AI雪糕Sa'Saa系列一同發布的是，「鍾薛高的糕」新款甜品「旦生」，單個定價為15元～18元，預計在4月底上市。
據悉，「旦生」是鍾薛高冰品甜品化以及針對消費場景拓展做出的一次大膽嘗試，不但在外觀上復刻了真實雞蛋的大小，內部切開也是雞蛋結構。
2021年3月，鍾薛高推出了杏餘年、芝玫龍荔兩款「鍾薛高的糕」，旨在用甜品化戰略重新定義冰淇淋。
林盛認為， 冰淇淋行業正在走向健康化、價值化、個性化和甜品化。「10年前，大家吃冰淇淋都是從街邊小店買了就吃，或夏天批發一大袋回家吃。而現在我們會發現很多高檔餐廳、酒吧都引入了冰淇淋，周末聚會、下午茶小憩等場景里也會大量地出現冰淇淋，這些消費場景的出現是冰淇淋甜品化的一個典型證明。」
此前，艾媒諮詢統計數據顯示，2015至2021年期間，中國冰淇淋行業市場規模始終保持增長。2021年中國冰淇淋行業市場規模為1600億元，同比2020年增長8.8%，預計2022年市場規模將達1672億元。
面對所處的廣闊千億賽道，林盛表示，中國冰淇淋產業的發展一直都是非常快的。以往的問題是，在眾多的產品中缺乏特別優秀的品牌。
「打個比方，市場有一萬種產品，但真正能被消費者熟悉的屈指可數。針對顧客對產品的更高品質、對品牌的更高要求，（品牌們）在這方面其實做得是遠遠不夠的。而鍾薛高利用創新，試圖從一開始就做一個更高品質、也更好玩的品牌，找到了這樣的機會點。」他解釋，「而在下一個階段，我們已經非常清楚地看到整個行業都在向著高品質、更多創新、更年輕的方向在走。」
如何在對手林立的賽道內提升產業壁壘？林盛認為，冰淇淋對製造環境要求較高，鍾薛高提升自我壁壘的方法之一是 堅持，堅持對高品質、高價值的追求。
第二個方法則是 創新，第三是 數字化，「在未來的市場中，哪個冰淇淋企業能夠率先地在數字化上有更多的應用和更多的突破，就更有可能構築自身壁壘，利用新的科技去提升效率、和年輕人走得更近。」
林盛坦言，目前各行各業中，從消費者到企業的信心都在一個快速恢復的過程當中。對於冰淇淋企業而言，產品的創新在當下變得更為重要。「更好的創新能讓我們在這個賽道內占據一席之地，而對於我們在賽道內扮演的角色，我們希望能扮演一個引領者的角色，而不是挑戰者。」
記者| 楊昕怡 陳婷 編輯 |劉雪梅 唐元