說起潮汕，無論是蔡瀾先生：潮汕是中國美食的一座孤島；還是《舌尖上的中國》陳曉卿導演：「沒有去過汕頭的人不可以自稱為美食家」的論斷。對於任何一個愛美食愛生活的人來說，潮汕都是人生體驗中必須要經歷的時光和故事。潮汕號稱可以從山上一直吃到海里的富饒物產得天獨厚，潮菜各種傳統承繼和創新發揚的精細炊法令人嘆為觀止。
這琳琅滿目的各種菜式之中，有一味獨占鰲頭，不管是鮑參翅肚的高檔潮菜酒樓還是街頭不起眼的潮汕排擋，他都是當之不讓的頭菜：潮汕滷味！鍾成泉大師推崇為潮菜第一味，言天下潮菜，滷味為先。鹵獅頭鵝、鹵豬腳、鹵大腸、滷豆干……無物不可以鹵，甚至潮汕當地還有滷水火鍋，直接用滷水做鍋底現鹵鮮吃。
不能說，說起來六廚忍不住嘴饞。不約而同，潮菜泰斗鍾成泉在其潮菜專著《飲和食德潮菜的傳承和堅持》和潮菜大師林自然在其《現代潮菜一代食俠林自然食譜》中都詳盡介紹了潮汕滷水的特點和製法。這其中都提到了讓潮汕滷水有別於其他的要訣所在：初湯潮汕魚露、南姜姜、本地時油。一方水土，初湯潮汕魚露匯海之珍，秉承自然發酵古法，提供了區別其他一切菜系的「魚香味」；南姜更是最具潮汕特色調味料之一，辛辣去腥臊，味醇增鮮香；本地時油也是用自然發酵製成的上好醬油，色鮮味醇，市面上很多潮汕新銳滷味品牌，每每都要到故土採購這些本地物產，這才是潮汕滷水的真味所在。
致力於傳承和弘揚潮汕優秀傳統文化的初湯調味品公司為我們帶來了這樣一款堪稱「潮汕集錦」的滷味包。今天六廚就用這款初湯|潮汕集錦·滷味包和新鮮豬腳為食材來給大家介紹下正宗潮汕滷味的製法。
潮汕鹵豬腳
食材：豬蹄一隻(約3斤)，大蒜頭1整顆，辣椒3個，芫荽頭4個，干香菇若干；
調味料：初湯|潮汕集錦·滷味包
製作步驟：
1、豬蹄去毛洗凈切塊，焯水後備用。干香菇泡發備用；
2、將1500ml水加入鍋內煮開，放蒜頭、芫荽頭、辣椒等，放魚露30ml、時油150ml、滷料1包、清油30ml，再煮5分鐘；
3、將豬蹄、香菇放入滷水中，再加開水至浸沒豬蹄等主料，按個人口味不同可再加入初湯呈味提鮮，加入時油增香上色；
4、大火煮開，轉中小火，一般50分鐘左右，煮至豬蹄肉酥爛即可，喜歡軟爛些就多煮會或熄火後再燜煮些時間；
如此簡單？就是這麼簡單，一鍋熱騰騰香噴噴的潮汕正宗鹵豬腳就出鍋了，想試試夠力不？
熱騰騰的白米飯，
疊一塊豬腳，
淋一勺滷水，
嘖嘖……
那個香啊！
潮汕滷味製作小貼士
用初湯|潮汕集錦·滷味包製作正宗潮汕滷味的工序和配料簡單易學，只需要根據食材分量多少掌握用量即可。現將各種滷味食材一般滷製的時間匯總如下，以供參考。