京醬肉絲
用料
豬裡脊肉300克；大蔥白50克；六必居的甜麵醬80克；料酒5克；雞精2克；白糖20克；鹽1克；澱粉2克；雞蛋1個；油150克；姜5克
做法
- 將豬裡脊肉洗凈片片後切成絲
- 放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋清、澱粉抓勻，即為上漿
- 上漿後一定要放一點生油，拌勻，放入冰箱冷凍5—10分鐘。這是個讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門
- 將蔥白切成絲放在盤中。姜切片略拍，取一點蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水
- 炒鍋上火燒熱，加油，待油溫4成時放入從冰箱取出的肉絲滑散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分
- 炒鍋上火放油，加入老北京六必居甜麵醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化
- 等醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上
- 肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來。食用時拌勻即可
香烤時蔬裡脊肉
用料
豬裡脊肉150g；西葫蘆半根；小番茄5個；蚝油；生抽；料酒；黑胡椒粉；橄欖油；熟白芝麻
做法
- 裡脊肉切1cm左右的片
- 用一湯匙蚝油、半湯匙料酒、黑胡椒粉拌勻後，用半湯匙橄欖油拌勻腌制五分鐘
- 西葫蘆刷洗乾淨，連皮對半切開，再切成薄片，小番茄洗凈對半開。用一點點生抽、黑胡椒粉和橄欖油拌勻
- 把拌好的蔬菜平鋪在錫紙啞光的一面
- 把腌制好的裡脊肉平鋪在蔬菜上，把錫紙對角蓋起來，包好。（注意錫紙包內食材保持平鋪狀態）
- 放入平底鍋，加蓋，中火，加熱6分鐘左右，打開錫紙包撒上白芝麻即可。（注意打開錫紙包的時候裡面的熱氣燙手）
清鮮蠶豆炒時蔬
用料
蠶豆；香菇；胡蘿蔔；榨菜；生抽；鹽；糖；水澱粉
做法
- 鮮香菇放在淡鹽水中浸泡10分鐘後洗凈，用手輕按壓一下香菇表面的水分，切絲備用
- 將鮮蠶豆去外皮，洗凈備用；胡蘿蔔隨你喜歡切片切花備用
- 鍋中熱油，倒入蠶豆，香菇和胡蘿蔔翻炒2分鐘後，倒入榨菜炒勻
- 加入生抽，鹽，糖和少許水翻炒均勻後，蓋上鍋蓋用大火燜3分鐘
- 打開蓋子，淋入水澱粉勾芡即可出鍋。（不要太濃稠了哦）
洋蔥肥牛
用料
肥牛片；洋蔥；料酒或者白酒；油；鹽；老乾媽或者香辣牛肉醬；姜
做法
- 洋蔥洗凈，切好。肥牛片解凍。姜，切片
- 熱鍋入油，飄出香味後放洋蔥和薑片，我是有多省事兒啊，蔥都不用了······反正洋蔥也是蔥吧=。=
- 翻炒至洋蔥段生，放肥牛片，料酒，香辣牛肉醬或者老乾媽
- 大火，快炒，這個時候肥牛片可能會下很多水分出來，可以倒掉
- 加鹽，出鍋
松仁玉米
用料
凍玉米粒；松仁；大蔥；胡蘿蔔；土豆澱粉
做法
- 凍玉米粒一盤，松仁一小盤。這個玉米是我夏天儲存的，雖然沒有罐頭玉米甜，口感也是不錯的
- 凍玉米粒用水泡上，化凍
- 大蔥切小塊，胡蘿蔔也切小塊
- 鍋里少加點油，把松仁倒進去，小火炒至松仁變黃。然後把蔥和胡蘿蔔也扔進鍋里。這步最好把松仁盛出來，否則松仁一直在鍋里加熱容易糊，我第一次做沒有經驗
- 玉米粒倒進鍋里繼續翻炒
- 用水稀釋一些土豆澱粉，裡面還要加一些白糖
- 把稀釋好的水澱粉倒進鍋里，翻炒均勻，稍加一點點鹽就可以出鍋了。很清淡的一道菜，細品起來又有點甜又有點香
檸味炸雞柳
用料
雞脯肉1片；雞蛋1個；檸檬1個；麵粉
做法
- 雞脯肉切成薯條大小，用鹽、白鬍椒粉、檸檬水10滴腌30分鐘
- 雞蛋打入麵粉中攪拌均勻，然後加入適量的水（漿太稀炸出來的皮就不脆了），加鹽
- 鍋里油燒到7成熱，把腌好的雞肉條沾上麵漿，放入鍋里，用中高火炸2，3分鐘就可以了。吃的時候可以沾上番茄醬或色拉醬
魚片豆芽湯
用料
草魚1段；綠豆芽；蔥段；黃豆醬；鹽；雞精
做法
- 將草魚整理乾淨，沿魚的脊骨處剖開，去除脊骨和腹部大刺，將魚肉斜片成蘭花片；加入少許鹽、料酒、蛋清和澱粉抓捏均勻放置片刻
- 綠豆芽去頭去根，用清水浸泡一會兒洗凈瀝干
- 鍋中水燒開，放入薑片和蔥段，下入魚片快速燙一下至變色，倒出濾干水備用
- 炒鍋加入3碗左右清水燒開，調入1大勺黃豆醬和適量雞精，調準口味後放入豆芽，湯再開後放入魚片劃開後即關火，裝盤後加入蔥段或香菜即可
蝦仁炒蛋
用料
蝦仁200g；雞蛋5個；鹽適量；料酒適量；冷凍混合蔬菜丁1小把；蔥1小段
做法
- 蝦仁解凍,用鹽抓勻,腌一小會
- 雞蛋打散,加鹽,料酒打勻.蔥切蔥花
- 將冷凍混合蔬菜丁解凍,加入蛋液中
- 鍋內放適量油,油熱,將蝦仁放入,煸炒至變色,迅速盛出
- 倒入雞蛋液,至蛋液剛剛有凝固的跡象,倒入蝦仁
- 翻炒均勻,撒蔥花,盛盤即可
蛋皮煎餅
用料
麵粉；雞蛋；肉餡；芹菜；鹽；雞粉；香油；胡椒粉；醬油；料酒；蔥末；薑末
做法
- 將麵粉加雞蛋和適量清水和成麵糰，在案板上反覆揉搓，用擀麵杖反覆壓，擀成極薄的麵皮，把制好的麵皮切成若干個正方形。（懶得自己弄可以用餛飩皮代替）
- 制好了麵皮，下面開始做餡料，將芹菜洗凈切末，蔥姜切末，在肉餡中放入鹽、胡椒粉、蔥薑末、香油、醬油、料酒、雞粉，充分攪勻打上勁，放入芹菜拌勻即可
- 所有準備工作做好了，就可以開始包煎餅了，取來一片剛剛制好的正方形麵皮，放入餡料，包好，用蛋液封口
- 按照這個方法包好所有的長方形生胚，將生胚放入蒸籠用大火蒸熟，然後沾上蛋液，放入平底鍋煎烙，煎至金黃即可取出
土豆燒排骨
用料
排骨；土豆；大蔥；大蒜；紅酒；糖；鹽；胡椒粉；醬油；花椒；辣椒；干辣椒；桂皮；八角
做法
- 排骨洗凈，用等量的鹽、糖，適量的胡椒粉，一小勺醬油抹勻腌制兩小時
- 熱鍋熱油，煸香蔥白、蒜片，放入排骨，煎至兩面焦黃，盛出備用。小火冷油炒糖，糖變成棕紅色時放入排骨，炒糖上色，倒入等量的紅酒和水（可以再適量加點兒鹽），沒過排骨，加入適量花椒、干辣椒、一塊兒桂皮，一顆八角，燉煮四十分鐘
- 放入切好的土豆塊（可以放清水裡泡著防止變色），燉煮二十分鐘，收干湯汁，關火，利用餘熱蔥綠放進鍋里燜三分鐘就好
時蔬大麥牛肉粒
用料
牛裡脊250克；大麥米50克；胡蘿蔔適量；芹菜適量；蔥末適量；鹽1小勺；生抽1大勺；料酒1小勺；蚝油1小勺；油2大勺；澱粉1大勺
做法
- 大麥米洗凈，浸泡約2小時後
- 煮熟後撈出瀝干水分備用
- 牛肉洗凈用廚房用紙蘸去水分，之後切成小丁。在牛肉丁中倒入
- 小勺料酒、1小勺生抽和1小勺澱粉拌勻，腌制30分鐘。胡蘿蔔和芹菜分別去皮洗凈切丁備用
- 開始烹飪，鍋熱後倒入2勺油。放入蔥末，爆出香味後放入腌好的牛肉丁，牛肉丁外表變色後放入胡蘿蔔丁翻炒。翻炒3分鐘後將煮熟的大麥粒放入鍋中繼續翻炒
- 在鍋中加入一勺生抽、一小勺耗油調味
- 之後放入芹菜丁翻炒，出鍋前加入一點鹽調味就可以享用了
白玉鑲金
用料
口蘑十朵；豬肉餡50克；鵪鶉蛋；大蝦50克；鹽；雞粉；胡椒粉；香油；生抽；花雕酒；薑末
做法
- 豬肉餡買回來用刀剁成帶有粘性的肉糜
- 大蝦去皮，挑去蝦線
- 蝦剁成茸
- 將其放在一起，放入鹽、生抽、花雕酒、薑末、香油、胡椒粉、雞精等，攪拌均勻
- 口蘑洗凈，掰掉尾部
- 用勺子輕輕挖掉裡面的部分肉
- 中間填上肉餡
- 抹平，用手輕輕在中間挖個小洞，放在蛋黃不居中
- 蘑菇底削平，防止滑倒。打入一個鵪鶉蛋
- 蒸鍋燒水，將其放入，中火，蒸5-8分鐘左右。（根據大小不同）
- 火腿丁、大蝦放在鍋內，倒入適量清水，熬制
- 至湯汁濃稠，發白色，加入調試好的水澱粉，加入鹽、雞精、香油，攪拌均勻，即成芡汁
- 將芡汁淋在蘑菇上面，即可
百合炒牛肉
用料
牛肉半斤；鮮百合3兩；生抽少許；蚝油少許；色拉油少許
做法
- 牛肉預處理：牛肉切薄片放碗中，用生抽、蚝油抓勻，倒入色拉油，腌20分鐘以上
- 鍋里放一勺的油，倒入牛肉高火快炒，馬上加入百合翻炒至牛肉全部變色（約1分鐘）就可以起鍋了。