「夏日的餐桌」
SUMMER
夏天的餐桌
總是少不了爽脆的黃瓜
酸甜的番茄、吃一口就覺得身體健康的苦瓜
今天
就和小壟一起
看看夏日餐桌上的時令蔬菜
吃了這些夏季蔬菜
才算是好好過了夏天
俗話說
「高山的洋芋 低山的苕」
宜昌的大街小巷
都能看到「炕洋芋」的身影
「炕」是宜昌的方言
是煎炒燜炸之外的一種做菜方式
長陽小土豆
·
炕洋芋（土豆）
Potato
材料Material
高山白皮黃心小土豆（500g）、大蒜(60g)，香蔥(60g)，黑芝麻(適量)、辣椒麵（適量）、菜籽油(適量)
工具Kitchenware
平底鍋、煮鍋
製作Making
1、將土豆挖眼洗好，削皮；
2、把土豆上蒸鍋蒸，蒸到七、八成熟就可以；
3、蒸好的土豆切成塊；
4、平底鍋放到火上，鍋里加50g油，將蒜加到鍋里煸炒出香味，開始煎土豆，（長陽的做法是用一個大鍋炕土豆，炕的意思就是給很少的油煎）；
5、煎土豆的時候往鍋里加鹽，等土豆煎得金黃金黃的就可以加胡椒、雞精，還可以加一點孜然。撒上黑芝麻、香蔥可以裝盤了。
番茄四季都有
但只有夏天的番茄才是絕味
一碗糖腌番茄
是夏日餐桌上的常客
番茄（西紅柿）
·
糖腌番茄
Tomato
材料Material
番茄（看吃多少）、白砂糖（適量）
工具Kitchenware
碗、勺子、保鮮膜
製作Making
1、番茄洗凈，去蒂去頭；
2、切成5mm厚薄的薄片（也可以不用那麼薄）；
3、在每片番茄之間均勻撒上白砂糖，再在上面均勻撒上少許白砂糖，腌制20分鐘左右即可（蓋上保鮮膜冷藏一會風味更佳）。
初夏也是莧菜大規模上市的季節
最常見的就是紅莧菜了
清炒、涼拌
澆一勺湯汁到熱騰騰的米飯上
香氣撲鼻
一口氣幹掉三碗湯汁拌飯也沒問題
莧菜
·
清炒莧菜
Edible amaranth
材料Material
莧菜（一把）、大蒜(3瓣)、鹽(適量)、菜籽油(適量)
工具Kitchenware
平底鍋、煮鍋
製作Making
1、將莧菜洗凈，切成小段；
2、大蒜搗細成泥；
3、坐鍋點火燒熱，先放入莧菜煸炒幾下，然後放入鹽、花生油、蒜泥再炒3分鐘，見莧菜軟嫩，略有湯汁時，放入味精拌和均勻，裝盤即成。
夏日裡的毛豆
隱藏著解暑的密碼
新鮮青嫩 鹽水沸煮
嚼之滿口清香 回味無窮
毛豆
·
涼拌毛豆
Soybean
材料Material
毛豆（1盤）、食鹽2勺、醋適量、蔥(末)適量、姜(末)適量、蒜(末)適量、八角1枚、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、生抽適量、香葉適量、白糖適量、辣椒油適量、麻油適量、菜籽油(適量)、水適量
工具Kitchenware
平底鍋、煮鍋
製作Making
1、淘米水中加入精鹽，將毛豆放入，稍加浸泡後反覆搓洗乾淨；
2、將搓洗乾淨的毛豆瀝水，用剪子剪去兩頭尖角備用；
3、鍋內注入清水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮，加入2勺精鹽，大火煮開後，再煮3分鐘左右即可；
4、準備好加入冰塊的涼白開備用；
5、將3中毛豆撈出瀝水後迅速放入4中的冰水中浸涼，撈出控水備用
6、調味碗中放入蒜末，薑末，蔥末及剪碎的干紅椒；
7、鍋內注少許油，下花椒中小火爆香後撈出扔掉，將花椒油繼續加熱；
8、將滾油「沖」入6中的調味碗中，拌勻，加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油（辣椒油）、純香麻油後，將混合調味汁倒入5中的毛豆中，掂勻即可。
一到夏天
苦瓜就隔三差五出現在飯桌
雞蛋是苦瓜的靈魂伴侶
雞蛋的鮮嫩與苦瓜的澀甜相依相偎
苦瓜
·
苦瓜炒蛋
Balsam pear
材料Material
苦瓜（1根）、雞蛋（2個）、鹽（適量）、小蔥（少許）、菜籽油(適量)
工具Kitchenware
平底鍋、煮鍋
製作Making
1、苦瓜洗凈，去籽和白瓤，斜切薄片；
2、放鹽拌勻，（根據個人口味放入鹽量）15分鐘左右苦瓜出水變軟；
3、擠干水分；
4、炒鍋熱油，入小蔥炸香；
5、放入苦瓜稍炒（不用放調料！）；
6、到入已調入鹽的雞蛋液，翻炒均勻，待雞蛋熟了即可出鍋；
夏日蔬菜你的pick是？
編輯| 宋嘉誠
編審 | 許蓓
監製 | 楊斌
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