海底撈賣水果、擺地攤，餐飲人的求生欲太強了

海底撈公眾號之前說過，採購員會從品種、品質、口感、甜度、外觀等多方面篩選，再通過嚴格的農殘檢測和甜度檢測，水果才到達到餐桌。

有品牌、有品質，這是連水果店生意也要搶啊。

除此之外，先前，就有網友發現，海底撈某門店的工作人員在一條商業街上擺攤，專屬推車上放了一台電子秤，兩箱自熱火鍋，還有不少火鍋底料。

在小推車的旁邊擺放了幾個框子，其中黑色框子裡放了沃柑，只要購買就送一個沃柑，價格跟在超市裡的差不多。

海底撈某門店員工擺攤賣自熱鍋/底料

海底撈服務員說，由於門店無法堂食，便開始嘗試擺地攤，主要不是為了賺錢，而是希望增進與消費者之間的聯繫，通過這種接地氣的方式，讓大家了解海底撈。

除了增加售賣品類（早餐/盒飯/水果/零售產品），近日，海底撈各門店也通過開放社區團購、銷售簡餐、火鍋菜等方式，為周邊居民提供生活物資便民服務。

現在的情況是，消費者「一日三餐」可以在海底撈得到滿足，連水果、蔬菜都通通一站式解決了，不愧是海底撈。

火鍋是中國最大的品類，但是疫情陰霾之下，讓海底撈只能開啟全線作戰模式。

海底撈不僅做火鍋的生意，還將做快餐乃至生鮮的生意，搶奪行業土壤。

目標感最強的，才會活下來

一個跳蚤本可以輕輕鬆鬆跳一米多高，但當在一米高的地方放個蓋子，跳蚤跳起來，撞到蓋子，撞幾次後，拿掉蓋子，發現跳蚤雖在繼續跳，卻跳不到一米了，直至結束生命都是如此。

原因是，跳蚤調節了自己跳的高度，並適應了這種情況，而且不再改變。

有時候，人和跳蚤差不多，有什麼樣的目標，就有什麼樣的人生。

海底撈的目標特簡單，就是「活下去」，強烈的求生欲，讓其有了清晰的目標。

雖然全網的餐飲老闆都在互相打氣「要活下去」，但真正像海底撈這樣「啥錢都掙」的餐企並不多，大部分人的心志和精神，都被環境消磨殆盡。喪失了目標感，人就活得困頓而疲憊，自然也跳不到從前的高度了。

有不少定位專家評論，海底撈偏離了「服務」定位，賣的東西也混淆了大眾的品牌認知。

特殊時期，大家手頭不寬裕，海底撈推出低價套餐；部分區域吃青菜困難，海底撈開始賣菜；上班族想吃安心不貴的盒飯，海底撈直接送到門口。

海底撈開始賣菜了

顧客需要什麼，人家賣什麼，顧客會混淆品牌認知嗎？

當然不會，顧客只會感激海底撈，感激的背後是尊敬，而品牌最需要的就是顧客的尊敬感。

定位與關店比起來，簡直微不足道。

像蘇州的火鍋品牌「牛好牛」，為了活下去，上新火鍋外賣，賣起了牛肉粉、牛肉麵和滷牛肉，而且收入可觀。（相關閱讀：7年前踩中「滷味+下沉」風口，他狂開店200+）

一個火鍋店賣起牛肉麵，算不算混淆認知？當然不算。

在附近居民的心智里，牛好牛就是火鍋店，無論是賣牛肉粉還是牛肉麵，它都是火鍋店，因為認知最重要的特徵之一就是「認知難以改變」。

疫情之初，格力、五菱汽車、比亞迪，都曾賣過口罩、消毒液，比亞迪還一不小心賣成了全球口罩之王，比賣車都掙錢。

急人之所急、需人之所需，為眾人抱薪者，眾人亦不會讓其凍斃於風雪。

活下去，不僅要有求生欲、目標感，還要思考你的顧客最需要什麼。

海底撈某門店員工正在賣盒飯

寫在最後

海底撈的數次自救行動，不僅緩解了成本壓力，還方便了消費者，賺足了流量和口碑，一舉數得。

從另一個角度看，如果海底撈帶著這種強烈求生欲、抱著「啥錢都掙」的心態，打到下沉市場，甚至開到你隔壁，你的結果會怎樣？

相信彼時的危機感一定會比現在更強，因為你要應付外環境、安撫員工、還要提防這個虎視眈眈的最大對手。

現在的你應該慶幸，海底撈還沒打過來，你還有時間差去調整目標和策略，你還有時間去思考如何活下去。